---
slug: pilaw-perski-adzem-pilav
title: "Pilaw perski - Adzem pilav"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pilaw perski - Adzem pilav

Perski pilaw – Adzem pilav to aromatyczne danie z jagnięciny, ryżu i warzyw, duszonym w bulionie z dodatkiem przypraw. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 500 g jagnięcina
- 500 ml długoziarnisty ryż
- 60 ml masło
- 30 ml oliwa
- 2 szt cebula
- 1 garść rodzynka (można zastąpić innymi suszonymi owocami)
- 2 szt pomidor
- 1 l bulion (może być z kostki)
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 0 szt szałwia suszona (szczypta)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Pomidory nacinij krzyżem, zblanszuj w wrzątku, obierz ze skórki, usuń nasiona i sok, a następnie pokrój na drobną kostkę.
2. Cebulę obierz i drobno pokrój na kostkę.
3. Jagnięcinę pokrój na kostkę o boku około 1 cm.
4. W dużym rondlu rozgrzej masło z oliwą.
5. Smaż mięso, aż zrumieni się z każdej strony.
6. Wyjmij mięso łyżką cedzakową i odłóż na bok.
7. Na gorącym tłuszczu smaż cebulę przez 4 minuty, aż stanie się szklista, ciągle mieszając.
8. Dodaj ryż, mieszaj i smaż przez 5 minut.
9. Wymieszaj przyprawy, dodaj pomidory, wlej wrzący bulion, przykryj i dusz 15 minut, aż ryż wchłonie płyn.
10. Gdy ryż jest prawie suchy, dodaj mięso, natkę pietruszki i miętę, wymieszaj, przykryj i zapiecz w piekarniku 10 minut.
11. Podawaj z sałatką z pomidorów i ogórków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nacinij pomidory krzyżem, zanurz na minutę w wrzątku, potem ochłodź pod zimną wodą, aby łatwo zeszła skórka. Usuń nasiona i sok, a miąższ pokrój drobno.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia obieranie pomidorów, a usunięcie nasion zapobiega nadmiernemu wilgotnieniu dania.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj pomidorów w wrzątku – wystarczy 60 sekund, by skórka zaczęła się odklejać.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na jak najdrobniejszą, równą kostkę, aby smażyła się jednolicie i szybciej.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w całym danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i nie zapomnij ochronić palców – cebula powinna być drobna, ale bez przydarzeń.

**Krok 3.** Jagnięcinę pokrój na równe kawałki o wielkości około 1 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa zapewniają jednolity czas smażenia i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem nieco ostudź mięso – zimne łatwiej się kroi niż ciepłe.

**Krok 4.** Wlej masło i oliwę do dużego rondla i rozgrzej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, ale nie brunatnieje.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy daje bogatszy smak i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiego ognia – masło łatwo się przypala i goryczy.

**Krok 5.** Włóż kawałki jagnięciny do rondla i smaż je, aż każda strona będzie lekko zrumieniona.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza sok wewnątrz i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj rondla zbyt mocno – smaż mięso partiami, by nie parzyło się na wodzie.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij przesmażone mięso i przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Odstawienie mięsa pozwala kontynuować smażenie warzyw bez przegrzania mięsa.
- *Pro tip:* Nie odkładaj łyżki – przyda się zaraz do mieszania cebuli.

**Krok 7.** W tym samym tłuszczu na rondlu wrzuć pokrojoną cebulę i smaż przez 4 minuty, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na złoty kolor rozwija jej naturalny słodki smak.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 8.** Dodaj ryż do rondla z cebulą i mieszaj, smażąc go przez 5 minut, aż ziarna lekko się przesmażą.
- *Dlaczego:* Przesmażenie ryżu chroni go przed rozgotowaniem się i nadaje orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by ryż nie przylepił się do dna.

**Krok 9.** Wymieszaj wszystkie przyprawy, dodaj posiekane pomidory, wlej wrzący bulion, przykryj rondel i dusz 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wrzący bulion przyspiesza gotowanie, a duszenie zapewnia miękkie ziarna ryżu.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrzymaj ciepło, by ryż się nie zatrzymał w gotowaniu.

**Krok 10.** Gdy ryż wchłonie prawie cały bulion, dodaj mięso, natkę pietruszki i miętę, wymieszaj, przykryj i zapiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy proces gotowania i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być już nagrzany – nie wkładaj gwałtownie zimnej naczyni do gorącego piekarnika.

**Krok 11.** Podaj pilaw ciepły, uzupełniając o świeżą sałatkę z pokrojonych pomidorów i ogórków.
- *Dlaczego:* Świeża sałatka dodaje chrupkości i odświeża bogate smaki pilawu.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oliwy i soku z cytryny do sałatki, by podkreślić jej świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić jagnięcinę innym mięsem?**

Tak, można użyć drobiu lub wołowiny, ale smak będzie inny. Jagnięcina to tradycyjny wybór dla tego dania.

**Czy pilaw można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pilaw dobrze smakuje również następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej na patelni z odrobiną wody.

**Dlaczego ryż się klei?**

Ryż może się kleić, jeśli nie został przesmażony przed duszeniem lub jeśli zbyt długo miesza się go podczas gotowania. Unikaj częstego mieszania po włożeniu do piekarnika.

**Czy można przygotować pilaw bez piekarnika?**

Tak, można dokończyć danie na patelni pod przykryciem, ale pieczenie daje lepszą konsystencję i głębszy smak.

**Jakie przyprawy warto dodać?**

Oprócz podanych, dobrze sprawdzą się kurkuma, kolendra mielona lub cynamon w małej ilości dla wyraźniejszego aromatu.