---
slug: pilaw-po-baskijsku-pilaf-a-la-vasca
title: "Pilaw po baskijsku (Pilaf a la vasca)"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pilaw po baskijsku (Pilaf a la vasca)

Pilaw po baskijsku to aromatyczne danie z ryżem, mięsem, warzywami i owocami morza, naprziane szafranem. Idealny na wesela lub uroczyste obiady. Smaczny i obfity, łączy w sobie owoce morza z intensywnym smakiem kiełbasy chorizo.

## Składniki

- 500 ml ryż
- 500 ml świeży groszek (można zastąpić mrożonym)
- 500 g chuda wieprzowina (np. z filetu)
- 1 szt cebula
- 3 szt papryka czerwona
- 500 g mrożone owoce morza (półkilogramowe opakowanie)
- 150 g sucha kiełbasa chorizo (czosnkowa)
- 5 plasterek bekon
- 150 ml oliwa z oliwek
- 250 ml wytrawne białe wino
- 0 szt szafran (szczypta suszona)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
2. Papryki umyj, przekrój na połówki, usuń nasiona, następnie pokrój na drobną kostkę.
3. Mięso pokrój na kostkę o boku 1 cm.
4. Kiełbasę pokrój na plastry o grubości 0,5 cm.
5. W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej połowę oliwy, wrzuć cebulę, paprykę i mięso.
6. Smaż na dużym ogniu, cały czas mieszając.
7. Gdy mięso zmieni kolor na brązowy, do rondla wlej wino, dopraw solą i pieprzem, przykryj i duś na małym ogniu 90 minut.
8. Na 10 minut przed końcem dodaj owoce morza i groszek.
9. Wymieszaj i gotuj do ich miękkości.
10. Zagotuj 3 szklanki wody z szafranem, szczyptą soli i pieprzu.
11. W rondlu rozgrzej silnie pozostałą oliwę, wrzuć suchy ryż i trzymaj na ogniu cały czas mieszając, aż stanie się przezroczysty.
12. Zalej wrzącą wodą z szafranem.
13. Rondel przykryj, zmniejsz maksymalnie ognień i nie mieszając trzymaj na ogniu przez 20 minut.
14. Na odrobinie oleju podsmaż pokrojoną w plastry kiełbasę i bekon pokrojony w drobną kostkę.
15. Miękki ryż wymieszaj z mięsem i warzywami i podsmażoną kiełbasą.
16. Pilaw podawaj w salaterce udekorowany paskami papryki i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją drobno, aby równomiernie się podsmażyła i rozprowadziła smak po danie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzają aromat w sosie.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, trzymaj nóż pod zimną wodą podczas krojenia cebuli.

**Krok 2.** Umyj papryki, przekrój na połówki, usuń nasiona i białe przepony, a następnie pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Nasiona papryki mogą być gorzkie, a drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki, tylko ją czysto kroić.

**Krok 3.** Pokrój chudą wieprzowinę na kostkę o boku około 1 cm, dbając o jednolite rozmiary kawałków.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa gotują się równomiernie i wyglądają estetycznie.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso łatwiej się kroi – możesz je postawić do lodówki na 15 minut przed krojeniem.

**Krok 4.** Pokrój kiełbasę chorizo na plastry grubości około 0,5 cm, gotowe do podsmażenia.
- *Dlaczego:* Grube plastry nie przypalą się zbyt szybko, a nadal wydzielą aromatyczny tłuszcz.
- *Pro tip:* Użyj noża zazębionego, by nie miażdżyć kiełbasy podczas krojenia.

**Krok 5.** W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej 75 ml oliwy, a następnie dodaj cebulę, paprykę i mięso.
- *Dlaczego:* Grube dno rondla zapobiega przypaleniu, a oliwa zapobiega przywieraniu składników.
- *Pro tip:* Rozgrzej oliwę na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali cebulę.

**Krok 6.** Smaż wszystko na dużym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Intensywne mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – mięso szybko się brunatnieje i może się przypalić.

**Krok 7.** Gdy mięso zbrązowieje, wlej białe wino, dopraw solą i pieprzem, przykryj rondel i dusz na małym ogniu 90 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia czyni mięso miękkim, a wino dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 20 minut – jeśli sos się przesuszy, dodaj odrobinę wody.

**Krok 8.** Za 10 minut do końca duszenia dodaj mrożone owoce morza i świeży groszek.
- *Dlaczego:* Groszek i owoce morza nie wymagają długiego gotowania – dodane za wcześnie mogłyby się rozgotować.
- *Pro tip:* Nie musisz rozmrażać owoców morza – dodaj je bezpośrednio z mrożarki.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj i gotuj przez kilka minut, aż groszek i owoce morza będą miękkie.
- *Dlaczego:* Kilka minut wystarczy, by warzywa i owoce morza osiągnęły idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – owoce morza łatwo się rozpadają.

**Krok 10.** Zagotuj 750 ml wody z szafranem, szczyptą soli i pieprzu, aby przygotować aromatyczną wywarową podstawę dla ryżu.
- *Dlaczego:* Szafran oddaje kolor i smak w gorącej wodzie, co nada ryżowi charakterystyczny złoty odcień.
- *Pro tip:* Zgnieć szafran palcem przed wrzuceniem do wody – uwolni więcej aromatu.

**Krok 11.** W drugim rondlu rozgrzej resztę oliwy, dodaj ryż i smaż, mieszając, aż ziarna stają się przezroczyste.
- *Dlaczego:* Przesmażenie ryżu chroni go przed rozgotowaniem i zapewnia luźną konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle – ryż szybko się przypala przy wysokiej temperaturze.

**Krok 12.** Zalej ryż wrzącą wodą z szafranem, zachowując ostrożność, by nie poparzyć się parą.
- *Dlaczego:* Wrzątek zapewnia szybkie i równomierne ugotowanie ryżu.
- *Pro tip:* Wlej wodę powoli, mieszając delikatnie tylko raz, by nie uszkodzić ziaren.

**Krok 13.** Przykryj rondel i gotuj ryż na najmniejszym ogniu przez 20 minut, nie mieszając.
- *Dlaczego:* Brak mieszania zapobiega kleistości – ryż gotuje się parową, a nie wodą.
- *Pro tip:* Nie podnosz pokrywki – para musi zostać w rondlu, by ryż dobrze się ugotował.

**Krok 14.** Na małej patelni podsmaż plastry chorizo i drobno pokrojony bekon, aż będą chrupiące.
- *Dlaczego:* Podsmażenie chorizo i bekonu uwolni ich tłuszcz i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Zbierz smażony tłuszcz – możesz go użyć do podsmażenia ryżu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 15.** Wymieszaj ugotowany ryż z duszonym mięsem, warzywami i podsmażoną kiełbasą z bekonem.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników tworzy jednolite, smaczne danie z bogatym smakiem.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie łyżką drewnianą, by nie rozgnieść ryżu i owoców morza.

**Krok 16.** Podawaj pilaw w dużej salaterce, dekorując paskami papryki i posypaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla kolorystykę dania i dodaje świeżości smakowej.
- *Pro tip:* Dodaj dekorację tuż przed podaniem – papryka i pietruszka powinny wyglądać świeżo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić owoce morza czymś innym?**

Tak, możesz użyć tylko krewetek lub całkowicie je pominąć. Można też zastąpić je szpinakiem lub brokułem dla wegańskiej wersji.

**Jak uniknąć kleistego ryżu?**

Nie mieszaj ryżu podczas gotowania i upewnij się, że został dobrze przesmażony przed zalewaniem wodą. Użycie ryżu do risotto lub paella też pomaga.

**Czy pilaw można przygotować wcześniej?**

Tak, pilaw dobrze smakuje nawet następnego dnia. Podgrzej go na patelni z odrobiną wody, by nie wyschnął.

**Czy chorizo można pominąć?**

Można, ale stracisz intensywny smak. Zastąp je inną pikantną kiełbasą lub dodaj odrobinę chili w proszku.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Zalecane jest podgrzanie na patelni, a nie w mikrofalówce, by zachować konsystencję.