---
slug: pilaw-z-baraniny-uzbecki
title: "Pilaw z baraniny uzbecki"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pilaw z baraniny uzbecki

Pilaw z baraniny to aromatyczne danie kuchni uzbeckiej, przygotowywane z mięsa, ryżu i warzyw, z dodatkiem suszonych moreli i berberysu. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem i piękną prezentacją. Idealnie nadaje się na wystawne obiady rodzinne.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 60 ml olej (olej roślinny, najlepiej słonecznikowy)
- 1 szt marchew
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (1 kostka lub 1 łyżka proszku)
- 1 szt cytryna
- 1 gałązka anyż
- 400 g ryż (ryż długozbożowy, najlepiej basmati)
- 500 g baranina (mięso z udźca lub karkówki)
- 100 g suszone morele
- 50 g berberys (można zastąpić suszonymi żurawinami)
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Ryż namocz przez 2 godziny w zimnej wodzie. Cebulę i marchew pokrój w cienkie słupki.
2. Baraninę pokrój w kostkę i wymieszaj z przyprawą do mięs Knorr.
3. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż mięso na brązowo, dodaj warzywa i dusz kilka minut.
4. Do garnka wlej wodę, dodaj namoczony ryż, anyż, berberys, pieprz i morele. Gotuj, aż woda wyparuje.
5. Zgarnij pilaw łyżką cedzakową do środka garnka, nakłuj w kilku miejscach, przykryj i dudaj 10 minut na małym ogniu.
6. Przełóż pilaw na półmisek, ułóż mięso na wierzchu i skrop sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej ryż zimną wodą i odstaw na 2 godziny. Cebulę i marchew obierz i pokrój w cienkie, proste słupki o długości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Namoczenie ryżu zapobiega przypaleniu i nadmiernemu klejeniu się ziaren podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by ryż był całkowicie pokryty wodą.

**Krok 2.** Pokrój baraninę w kostkę o boku ok. 2 cm, a następnie wymieszaj ją z rozkruszonym kostkowym przyprawą Knorr.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej się podsmażą i równomiernie dopieczą.
- *Pro tip:* Przyprawę możesz zastąpić mieszanką soli, pieprzu i papryki słodkiej.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj mięso i smaż na silnym ogniu, aż zrumieni się ze wszystkich stron, potem dodaj warzywa.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa na silnym ogniu zabezpiecza jego sokowitość i nadaje aromat dymek.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by dobrze się zrumieniło.

**Krok 4.** Przełóż całość do dużego garnka, wlej litr wody, dodaj ryż, suszone owoce, przyprawy i gotuj na średnim ogniu, aż woda wyparuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie na średnim ogniu pozwala, by ryż wchłonął smaki, nie przypalając się przy tym.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie tylko na początku, by nie uszkodzić ziaren.

**Krok 5.** Gdy woda wyparuje, zgarnij pilaw łyżką do środka garnka, tworząc kopiec, nakłuj go w kilku miejscach widełkami i przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Takie uformowanie pomaga mięsu i ryżowi równomiernie dodać się na parze.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką i trzymaj na minimalnym ogniu przez 10 minut.

**Krok 6.** Delikatnie przełóż pilaw na dużą tacę lub półmisek, ułóż kawałki mięsa na wierzchu i skrop sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Wyeksponowanie mięsa poprawia prezentację dania, a cytryna dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pilawu – powinien zachować formę kopca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast baraniny użyć wołowiny?**

Tak, wołowina jest dobrym zamiennikiem, choć smak będzie nieco inny. Lepiej sprawdzi się mięso z karkówki lub udźca.

**Jak uniknąć przypalenia ryżu?**

Pamiętaj, by namoczyć ryż przed gotowaniem i gotować na średnim, niezbyt silnym ogniu. Można też dodać odrobinę więcej wody.

**Czy pilaw można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, pilaw dobrze trzyma się w lodówce do 2 dni. Podgrzej go na parze lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody.

**Czy berberys można pominąć?**

Tak, choć berberys nadaje charakterystyczny kwasowy posmak. Można go zastąpić suszonymi żurawinami lub morelami.

**Jakie warzywa dodatkowo pasują do pilawu?**

Można dodać pokrojoną paprykę, ziemniaki lub dynię – szczególnie w wersjach sezonowych.