---
slug: pilaw-z-kurczaka-wedlug-nigelli
title: "Pilaw z kurczaka według Nigelli"
servings: 6
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pilaw z kurczaka według Nigelli

Pilaw z kurczaka według Nigelli to aromatyczne danie z marynowanego kurczaka i ryżu basmati, podsmażanego na masle i gotowanego w bulionie z cytryną i szafranem. Warzywa i orzechy dodają kruchości, a natka pietruszki świeżości. Danie idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g piersi z kurczaka
- 200 g jogurtu natur. typu greckiego
- 0.5 piece sok z połowy cytryny
- 1.2 ml mielonego cynamonu
- 0.5 szt szafranu (można zastąpić kurkumą)
- 1 l bulionu z kostki
- 15 ml masła (1 łyżka)
- 500 g ryżu basmati
- 1 piece sok i skórka z 1 cytryny
- 1 pęczek orzechów nerkowca (oraz migdały w płatkach, pistacje, orzechy pinii – według uznania) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natki pietruszki

## Przygotowanie

1. Pokrój kurczaka w kostkę i wymieszaj z jogurtem, cynamonem i sokiem z połowy cytryny. Odłóż na godzinę. W garnku rozpuść masło, podsmaż ryż, dodaj bulion z szafranem, skórkę i sok z cytryny, aż się zagotuje.
2. Gotuj ryż na małym ogniu 10–15 minut, aż wchłonie płyn. Kurczaka odcedź i usmaż na patelni. Połącz z ryżem, dodaj uprażone orzechy (oprócz pistacji), posyp natką pietruszki i pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kurczaka w małe kostki o wielkości 2 cm. W misce wymieszaj z jogurtem, 1,2 ml cynamonu i sokiem z połowy cytryny. Odłóż na 60 minut do lodówki. W międzyczasie rozpuść 15 ml masła w dużym garnku, dodaj 500 g ryżu basmati i smaż 2–3 minuty, aż ryż lekko zabłyśnie. Wlej 1 l bulionu z rozpuszczonym szafranem, dodaj skórkę i sok z jednej cytryny, aż się zagotuje.
- *Dlaczego:* Marynowanie kurczaka w jogurcie czyni mięso miękkim, a podsmażenie ryżu zapobiega rozgotowaniu się ziaren.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu smażenia ryżu – ma tylko lekko zabłysnąć, nie spalić się.

**Krok 2.** Po zagotowaniu ryżu zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 10–15 minut, nie mieszając. Kurczaka odcedź z marynaty i smaż na patelni 6–8 minut, aż będzie złoty i przewarzony. Orzechy (nerkowce, migdały, orzechy pinii) podsmaż na suchej patelni 2–3 minuty. Połącz ryż z kurczakiem, dodaj uprażone orzechy (bez pistacji), posyp drobno posiekaną natką pietruszki i dodaj surowe pistacje.
- *Dlaczego:* Mały ogień zapewnia równomierne ugotowanie ryżu, a oddzielne smażenie orzechów podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu podczas gotowania – może się rozgotować; dodaj natkę tuż przed podaniem, by zachowała kolor i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 58.1 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szafran innym przyprawą?**

Tak, szafran można zastąpić kurkumą – doda koloru, ale nie identycznego smaku. Kurkuma jest tańsza i łatwiejsza w dostępie.

**Jak przechowywać resztki pilawu?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody, by ryż nie wyschnął.

**Czy pilaw można przygotować z gotowanym wcześniej kurczakiem?**

Tak, ale straci się głębokość smaku z marynowania. Lepiej użyć świeżego mięsa, ale wersja z resztek też jest smaczna.

**Dlaczego ryż się klei?**

Ryż klei się, gdy jest przegotowany lub zbyt często mieszany. Umyj ryż przed gotowaniem, by usunąć nadmiar skrobi, i nie mieszaj go podczas gotowania.