---
slug: pileszka-supa-s-mliako-zupa-z-kurczaka
title: "Pileszka supa s mliako - Zupa z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Pileszka supa s mliako - Zupa z kurczaka

Klasyczna polska zupa z kurczaka z dodatkiem mleka i białego wina, podawana z chrupiącym mięsem panierowanym w sezamie. Idealna na ciepłe, satysfakcjonujące danie z drugim serwowaniem z warzywami i smażonym kurczakiem.

## Składniki

- 1 szt mały kurczak
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 1 szt cebula
- 250 ml mleko
- 125 ml białe wino wytrawne
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt jajko
- 0 szt przyprawa do drobiu (do smaku)
- 2 łyżki sezam

## Przygotowanie

1. W dużym garnku zalej kurczaka 2 litrami wody, dodaj marchewkę, pietruszkę, selere, cebulę, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
2. Odłóż mięso z kurczaka, oddziel je od kości. Połowę pokrój na małe kawałki i wrzuć do zupy, drugą połowę odłóż do panierowania.
3. Przecedź wywar przez sito, wrzuć pokrojone mięso, wlej mleko i białe wino. Delikatnie zagotuj ponownie, nie dopuszczając do wrzenia mleka.
4. Podawaj zupę gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki.
5. Mięso przeznaczone do panierowania obsyp przyprawą do drobiu, maczaj w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w sezamie. Smaż na złoty kolor na patelni.
6. Warzywa z wywaru pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć na patelnię z mięsem w ostatnich minutach smażenia. Smaż razem kilka minut i podawaj jako drugie danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kurczaka w dużym garnku, zalej 2 litrami zimnej wody. Dodaj całe warzywa i przyprawy. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około 60–90 minut, aż mięso łatwo oddziela się od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa smak z kości i warzyw, tworząc aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Na początku gotowania usuń piankę, aby zupa była klarowna.

**Krok 2.** Wyjmij kurczaka z bulionu i połóż na tacy. Gdy ostygnie, ręcznie oddziel mięso od kości. Połowę pokrój na małe kostki i odłóż, drugą połowę przeznacz na panierowanie.
- *Dlaczego:* Oddzielenie mięsa pozwala dodać część do zupy, a resztę wykorzystać na smażone danie.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie poparzyć się i łatwiej było pracować z gorącym mięsem.

**Krok 3.** Przelej bulion przez sito do czystego garnka, usuwając warzywa i przyprawy. Dodaj pokrojone mięso, wlej mleko i białe wino. Delikatnie podgrzewaj, nie dopuszczając do pełnego zagotowania, by mleko się nie ścięło.
- *Dlaczego:* Mleko może się ściąć przy wysokiej temperaturze, dlatego zupę tylko podgrzewa się po dodaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 4.** Rozлей zupę do miseczek, posyp każdą porcją drobno posiekanej natki pietruszki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i kontrastu smakowego do bogatej zupy.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by zachować ich aromat i kolor.

**Krok 5.** Mięso do panierowania najpierw obsyp przyprawą do drobiu, następnie zanurz w roztrzepanym jajku, a potem obtocz w sezamie. Smaż na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Panierowanie w jajku i sezamie tworzy chrupiącą, smakowitą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością sezamu, by nie spalił się na patelni.

**Krok 6.** Pokrój ugotowane warzywa z bulionu na mniejsze kawałki. Na końcu smażenia mięsa wrzuć je na patelnię i smaż razem 2–3 minuty, by się lekko zrumieniły.
- *Dlaczego:* Warzywa z bulionu nadal mają wartość odżywczą i smakową, a smażenie nadaje im dodatkowy aromat.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo, by warzywa nie stwardniały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mleka użyć śmietany?**

Tak, ale śmietana może się ściąć. Lepiej użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu lub zagęścić zupę mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie.

**Czy zupę można zamrozić?**

Zupę z mlekiem nie zaleca się zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu może się ściąć i stracić konsystencję.

**Czy można użyć gotowego bulionu?**

Tak, ale domowy bulion z kurczaka i warzyw ma bogatszy smak. Jeśli używasz gotowego, dodaj świeże warzywa i kości dla głębszego aromatu.

**Jak uniknąć ścięcia mleka w zupie?**

Nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu mleka. Podgrzewaj zupę na małym ogniu i stale mieszaj delikatnie.

**Czy sezam można zastąpić bułką tarty?**

Tak, ale sezam daje inny, orzechowy smak i chrupiącą konsystencję. Bułka tarta będzie bardziej klasyczna, ale mniej nietypowa.