---
slug: pinsa
title: "Pinsa"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Pinsa

Pinsa to rzymska kuzynka pizzy wyrabiana z połączenia mąki pszennej i ryżowej, której długie leżakowanie w lodówce (24–72 godziny) nadaje wyjątkową lekkość i chrupkość. Ciasto jest luźne i nie wymaga wałkowania – wystarczy je rozciągnąć palcami na owalny placek. Podawana klasycznie z sosem pomidorowym, mozzarellą i szynką dojrzewającą smakuje wyśmienicie.

## Składniki

- 420 g mąka pszenna (Najlepiej typu 00 lub chlebowa o wysokiej zawartości białka)
- 80 g mąka ryżowa (Używana także do oprószania blatu i ciasta)
- 1 łyżeczka drożdże instant
- 415 ml zimna woda (Odpowiada 1 i 2/3 szklanki; zimna woda spowalnia fermentację i poprawia strukturę ciasta)
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (Dodatkowa porcja do skropienia ciasta przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka sól
- 150 ml sos pomidorowy z czosnkiem i oregano (Może być gotowy lub domowy)
- 150 g pomidorki koktajlowe (Przekrojone na połówki)
- 125 g mini kulki mozzarelli
- 80 g szynka dojrzewająca (Np. prosciutto crudo lub prosciutto di Parma; układana po wyjęciu pinsy z piekarnika)
- 1 pęczek bazylia lub rukola (Do posypania tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną z mąką ryżową oraz drożdżami instant w dużej misce.
2. Mieszając powoli łyżką, wlewaj stopniowo zimną wodę, aż składniki się połączą.
3. Dodaj oliwę i sól, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką do ujednolicenia ciasta.
4. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na blat kuchenny na 30 minut.
5. Po 30 minutach wymieszaj ciasto ponownie i znów odstaw na kolejne 30 minut.
6. Wymieszaj ciasto trzeci raz, przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny (maksymalnie 72 godziny).
7. Wyłóż ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką ryżową.
8. Podziel ciasto na 2 części i przełóż na 2 blaszki wyścielone papierem do pieczenia; ciasto ułóż bez formowania.
9. Oprósz ciasto z wierzchu mąką ryżową, przykryj lnianą ściereczką i odstaw na 60 minut.
10. Przygotuj dodatki, a następnie nagrzej piekarnik do 230°C (góra-dół).
11. Skrop ciasto oliwą i rozciągnij palcami na owalny, podłużny placek; zrób palcami wgłębienia w powierzchni.
12. Skrop pinsę dodatkową oliwą i wstaw do nagrzanego piekarnika; piecz przez 10 minut.
13. Wyjmij pinsę, posmaruj sosem pomidorowym, dodaj połówki pomidorków i kuleczki mozzarelli, piecz jeszcze 8 minut na złoty kolor.
14. Zaraz po wyjęciu z piekarnika ułóż pokrojoną szynkę dojrzewającą i posyp bazylią lub rukolą; pokrój na porcje.
15. Jeśli pieczesz pinsę bez dodatków jako pieczywo, wydłuż czas pieczenia o 8 minut (łącznie 18 minut) do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wsyp mąkę pszenną, mąkę ryżową i drożdże instant. Wymieszaj dokładnie suchą łyżką, aby drożdże równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że drożdże będą równomiernie rozmieszczone w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej obie mąki razem – ciasto będzie bardziej jednorodne i lżejsze.

**Krok 2.** Powoli wlewaj zimną wodę do miski z mąką, cały czas mieszając łyżką – rób to spokojnie, nie wlewaj całości naraz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala mące wchłonąć płyn bez grudek i daje lepszą strukturę glutenu.
- *Pro tip:* Zimna woda jest kluczowa – spowalnia fermentację i sprawia, że ciasto podczas długiego leżakowania nabiera głębszego smaku.

**Krok 3.** Dodaj łyżkę oliwy i łyżeczkę soli. Mieszaj energicznie łyżką przez około 1–2 minuty, aż ciasto będzie jednolite i nieco elastyczne.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia gluten i poprawia smak, a oliwa nadaje ciastu elastyczność i chrupkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli bezpośrednio na drożdże – może je osłabić; dodaj ją razem z oliwą po wstępnym wymieszaniu mąki z wodą.

**Krok 4.** Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą i zostaw na blacie w temperaturze pokojowej na dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Ten etap to tak zwana autoliza – mąka wchłania wodę, a gluten zaczyna się tworzyć bez potrzeby intensywnego wyrabiania.
- *Pro tip:* Zaznacz godzinę na kartce – łatwo zapomnieć o czasie, gdy ciasto po prostu stoi.

**Krok 5.** Po upływie 30 minut zdejmij folię, wymieszaj ciasto ponownie przez chwilę łyżką i przykryj z powrotem. Odstaw na kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne mieszanie wzmacnia strukturę glutenu i napowietrza ciasto, co da puszystą pinsę.
- *Pro tip:* Ciasto będzie luźne i lepkie – to normalne, nie dokładaj mąki.

**Krok 6.** Wymieszaj ciasto po raz trzeci, ponownie szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 24, a maksymalnie 72 godziny.
- *Dlaczego:* Długa, zimna fermentacja jest sercem przepisu – rozwija aromat ciasta i sprawia, że pinsa jest lekka i łatwo strawna.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto leżakuje (do 72 h), tym bogatszy i głębszy smak uzyskasz.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki i wyłóż je na stolnicę lub blat lekko posypany mąką ryżową.
- *Dlaczego:* Mąka ryżowa zapobiega przyklejaniu się ciasta bez nadmiernego 'dociążania' go dodatkowym glutenem.
- *Pro tip:* Pozwól ciastu przez chwilę (5–10 min) odpocząć po wyjęciu z lodówki – łatwiej się będzie formować.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 2 równe części przy pomocy karty do ciasta lub noża. Każdą część przenieś na osobną blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i po prostu połóż – bez wałkowania i formowania.
- *Dlaczego:* Ciasto pinsy jest celowo luźne i nie powinno być zgniatane, bo straciłoby pęcherzyki powietrza odpowiedzialne za lekkość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do rąk, lekko zwilż dłonie wodą zamiast dosypywać mąkę.

**Krok 9.** Oprósz wierzch ciasta niewielką ilością mąki ryżowej, przykryj lnianą lub bawełnianą ściereczką i odstaw na 60 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Ten ostatni odpoczynek (fermentacja końcowa) sprawia, że ciasto urośnie i będzie puszyste w środku po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj ciasta folią – materiałowa ściereczka pozwala mu oddychać.

**Krok 10.** W czasie, gdy ciasto odpoczywa, pokrój pomidorki na połówki, przygotuj sos i mozzarellę. Pod koniec 60 minut włącz piekarnik i nagrzej go do 230°C.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika do właściwej temperatury jest kluczowe – zbyt chłodny piekarnik da miękkie i blade ciasto zamiast chrupiącego.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go razem z piekarnikiem – znacząco poprawi chrupkość spodu.

**Krok 11.** Skrop ciasto łyżką oliwy, a następnie rozciągaj je delikatnie palcami od środka na zewnątrz, nadając owalny, podłużny kształt. Na koniec zrób palcami charakterystyczne wgłębienia na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Wgłębienia (jak w focaccii) zapobiegają nadmiernemu wybrzuszaniu ciasta i tworzą chrupiące, złociste 'pagórki'.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i zdecydowanie – im mniej ruchów, tym więcej powietrza pozostanie w cieście.

**Krok 12.** Skrop pinsę jeszcze niewielką ilością oliwy, a następnie wsuń blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne podpiekanie samego ciasta zapewnia, że spód będzie chrupiący, zanim dodasz wilgotne dodatki.
- *Pro tip:* Umieść blaszkę na najniższym poziomie piekarnika, by spód pinsy dobrze się przypiekł.

**Krok 13.** Wyjmij pinsę z piekarnika, posmaruj sosem pomidorowym, rozłóż połówki pomidorków koktajlowych i kuleczki mozzarelli. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 8 minut, aż ciasto będzie złote.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie gwarantuje chrupiący spód i idealnie roztopioną mozzarellę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością sosu – cienka warstwa to sekret chrupiącej pinsy.

**Krok 14.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika ułóż na pinsie plastry szynki dojrzewającej i posyp świeżą bazylią lub rukolą. Pokrój na podłużne porcje i podawaj.
- *Dlaczego:* Szynka dojrzewająca traci swój delikatny smak i miękką teksturę po podgrzaniu, dlatego układa się ją na gorącą pinsę tuż przed podaniem.
- *Pro tip:* Kilka kropelek oliwy extra virgin po wierzchu tuż przed podaniem nada pinsie elegancki, restauracyjny charakter.

**Krok 15.** Jeśli pieczesz pinsę jako pieczywo bez dodatków, po pierwszych 10 minutach nie dodawaj sosu – piecz jeszcze 8 minut dłużej (łącznie 18 minut) do pięknego złotego koloru.
- *Dlaczego:* Bez wilgotnych dodatków ciasto potrzebuje więcej czasu, by równomiernie się upiec i uzyskać chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Gotową pinsę-pieczywo możesz posmarować masłem czosnkowym lub podać z oliwą do maczania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 118 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas leżakowania ciasta do mniej niż 24 godzin?**

Minimum to 24 godziny – krótszy czas fermentacji sprawi, że ciasto nie rozwinie odpowiedniego smaku i struktury. Jeśli naprawdę brakuje czasu, zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 3–4 godziny, ale efekt będzie wyraźnie gorszy.

**Czym różni się pinsa od klasycznej pizzy?**

Pinsa jest lżejsza i bardziej chrupiąca dzięki mieszance mąki pszennej i ryżowej oraz długiej, zimnej fermentacji. Ciasto jest bardziej wilgotne i luźne niż pizza – nie wyrabia się go, lecz tylko rozciąga palcami na podłużny owalny kształt.

**Czy mąkę ryżową można zastąpić inną mąką?**

Mąka ryżowa jest kluczowym składnikiem pinsy – nadaje jej charakterystyczną chrupkość i lekkość. Można ją zastąpić mąką kukurydzianą lub pełnoziarnistą, ale smak i tekstura będą nieco inne.

**Jak przechowywać upieczoną pinsę?**

Pinsę najlepiej spożyć od razu po upieczeniu. Jeśli zostanie, przechowaj ją w lodówce do 1 doby i odgrzej w piekarniku w 200°C przez kilka minut, aby odzyskała chrupkość.

**Czy ciasto na pinsę można zamrozić?**

Tak – po 24–72 godzinach fermentacji w lodówce możesz podzielić ciasto na porcje, owinąć folią i zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Jakie inne dodatki pasują do pinsy?**

Pinsa jest bardzo wszechstronna – sprawdzi się z burratą i suszonymi pomidorami, gorgonzolą z gruszką i orzechami, albo klasycznie tylko z oliwą, rozmarynem i fleur de sel jako focaccia.