---
slug: piperada-piperade
title: "Piperada (piperade)"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "salad"]
---

# Piperada (piperade)

Piperada to aromatyczna baskańska potrawa z pieczonych papryk, pomidorów i cebuli. Łączy w sobie słodką woń pieczonych warzyw z delikatnym ostrzem czosnku i pieprzu. Idealna jako dodatek do mięs lub jako samodzielne danie wegetariańskie.

## Składniki

- 3 szt papryka (zielona, czerwona, żółta)
- 4 szt pomidor (gruntowe, dojrzałe)
- 2 szt cebula (średniej wielkości)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 gałązka tymianek
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt papryka ostra
- 1 szczypta pieprz czarny (świeżo zmielony)

## Przygotowanie

1. Papryki kroisz na ćwiartki, usuwając nasiona i białe błonki.
2. Układasz papryki skórą do góry na blasze, przygniatasz dłonią i pieczesz w piekarniku nagrzanym do 200°C na grillu przez 20–30 minut, aż skóra sczernieje.
3. Co kilka minut sprawdzaj, by papryki nie spaliły się całkowicie.
4. Gdy skóra sczernieje i tworzą się bąble, wyjmij papryki i włóż na kilka minut do hermetycznego pojemnika lub foliowego woreczka.
5. Po parzeniu ostrożnie usuń spaloną skórę, pomagając sobie nożem.
6. Spłucz resztki skóry pod bieżącą wodą, jeśli przylepiły się do warzyw lub rąk.
7. Obierzone papryki pokrój na niezbyt cienkie paski.
8. Pomidory obierz, robiąc nacięcia i blanszując w wrzątku przez pół minuty, następnie pokrój na ćwiartki i usuń nasiona z sokiem.
9. Cebulę obierz i pokrój na ósemki.
10. Czosnek obierz i rozgnieć nożem.
11. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i papryki, smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając.
12. Dodaj pomidory, czosnek, liść laurowy i tymianek.
13. Dopraw solą, pieprzem i dusz na małym ogniu przez 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Papryki dokładnie opłucz, potnij na pół, a następnie na ćwiartki. Usuń wszystkie nasiona i białe, twardawe błonki w środku – one mogą goryczyć.
- *Dlaczego:* Nasiona i błonki papryki mogą nadawać gorzki smak, dlatego warto je usunąć.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie nożem – papryka jest soczysta i może się ślizgać; trzymaj ją stabilnie.

**Krok 2.** Ułóż ćwiartki papryki skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przygnieć dłonią, by były płaskie, i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (tryb grill) przez 20–30 minut, aż skóra się zwęgli.
- *Dlaczego:* Pieczenie skórą do góry pozwala na równomierne zwęglenie, co ułatwia późniejsze obieranie.
- *Pro tip:* Użyj trybu grillu, by skóra szybciej sczerniała, ale nie przesuszyła się cała papryka.

**Krok 3.** Co 5 minut sprawdzaj stan papryk – jeśli niektóre miejsca nadpalały się szybciej, przesuń je lub przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapobiega przypaleniu i goryczy.
- *Pro tip:* Nie odchodź daleko od piekarnika – ostatnie minuty są kluczowe.

**Krok 4.** Gdy skóra papryki będzie niemal całkowicie czarna i zacznie się odstawać, wyjmij ją i natychmiast włóż do foliowego woreczka lub zamkniętego pojemnika na 5–10 minut – para ułatwi obieranie.
- *Dlaczego:* Parowanie w zamkniętej przestrzeni rozmiękcza skórę, ułatwiając jej usunięcie.
- *Pro tip:* Nie odkładaj tego kroku – im szybciej papryka trafi do pojemnika, tym lepiej się obrze.

**Krok 5.** Po parzeniu ostrożnie zdejmij spaloną skórę nożem lub palcami – powinna się zdejmować łatwo.
- *Dlaczego:* Spalona skóra ma nieprzyjemny smak i fakturę, więc należy ją usunąć.
- *Pro tip:* Nie obawiaj się, jeśli zostaną drobne fragmenty – spłuczesz je później.

**Krok 6.** Przepłucz obrane kawałki papryki pod zimną wodą, by usunąć ewentualne resztki skóry i sadzę.
- *Dlaczego:* Woda usuwa pozostałości spalonej skóry i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by nie zgubić kawałków papryki podczas spłukiwania.

**Krok 7.** Pokrój obrane papryki na paski o szerokości ok. 1 cm – nie za cienkie, by nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Grubsze paski lepiej zachowują strukturę przy dalszym gotowaniu.
- *Pro tip:* Krojone warzywa układaj w misce, by nie wyschnęły.

**Krok 8.** Na pomidorach zrób krzyżowe nacięcia, wrzuć do wrzącej wody na 30 sekund, potem do lodowatej – skóra zeskoczy sama. Pokrój na ćwiartki i usuń nasiona z sokiem.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia obieranie, a usunięcie nasion zapobiega przewarzeniu i zbyt dużej wilgoci.
- *Pro tip:* Nie kroj pomidorów na zbyt małe kawałki – też się rozpadną podczas duszenia.

**Krok 9.** Cebulę obierz i pokrój w pół, a następnie na cienkie paski – tak zwane 'ósemki' – by szybko się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Taka forma krojenia zapewnia równomierne podsmażenie i miękkość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozsypywała się podczas krojenia.

**Krok 10.** Zetrzyj skórkę z ząbka czosnku i rozgnieć go nożem – to uwolni aromat i uczyni smak intensywniejszym.
- *Dlaczego:* Rozgnieciony czosnek lepiej oddaje smak do sosu niż pokrojony.
- *Pro tip:* Nie przesadź z ilością – jeden ząbek wystarczy dla delikatnego aromatu.

**Krok 11.** Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę i papryki, smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, mieszając, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na początku wzbogaca smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula może spalić się, zanim papryka się podsmaży.

**Krok 12.** Dodaj pokrojone pomidory, rozgnieciony czosnek, liść laurowy i gałązkę tymianku do patelni z warzywami.
- *Dlaczego:* Dodanie aromatycznych składników w tym momencie pozwala im się dusić i oddać smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego tymianku, możesz użyć 1/2 łyżeczki suszonego.

**Krok 13.** Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, zmniejsz ogień i dusz całość przez 10 minut, aż warzywa miękkną i sos się zgęści.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala aromatom się połączyć i sosowi zgęstnieć.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliło się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy piperadę można przygotować bez pieczenia papryk?**

Tak, ale smak będzie inny. Można pokroić papryki i podsmażyć na patelni, ale nie uzyskasz charakterystycznej palonej nuty. Pieczenie nadaje potrawie głębię smaku.

**Jak przechowywać piperadę?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach. Można również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy piperada może być wegańska?**

Tak, przepis jest naturalnie wegański – zawiera tylko warzywa, oliwę i przyprawy. Upewnij się tylko, że wszystkie składniki są wegańskie.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać czerwoną cebulę, szpinak lub cukinię, ale klasyczna piperada to papryka, pomidor i cebula. Dodatki zmieniają oryginalny smak.

**Do czego podawać piperadę?**

Doskonale smakuje z jajkami sadzonymi, na chlebie, z rybą lub jako dodatek do mięsa. Można też podać z ryżem lub ziemniakami.