---
slug: piramidka
title: "Piramidka"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Piramidka

Piramidka to tradycyjne polskie deserowe ciasto z chrupiącym cienkim ciastem, nadzieniem z wiśni i kremem śmietanowo-żelatynowym. Idealne na uroczystości i imprezy rodzinne.

## Składniki

- 625 ml mąka
- 200 g margaryna
- 200 g śmietana 18%
- 1 szt jajko
- 50 g cukier
- 15 ml wódka lub koniak
- 1 szczypta sól
- 5 ml proszek do pieczenia lub soda oczyszczona (można dodać ok. 1/4 łyżeczki sody lub 1 łyżeczkę proszku do pieczenia) *(opcjonalnie)*
- 2 słoik wiśnie w soku
- 500 g śmietana 36%
- 500 g śmietana kwaśna 18%
- 100 g cukier
- 15 ml żelatyna

## Przygotowanie

1. Połącz wszystkie składniki ciasta i szybko zagnieć jednolite ciasto.
2. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią i schłodź w lodówce przez 2 godziny.
3. Podziel ciasto na 12–15 części i każdą rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 25–30 cm na 9–10 cm.
4. Na długim brzegu prostokąta ułóż wiśnie jedna przy drugiej.
5. Zwiń prostokąt w rulonik z wiśniami w środku.
6. Zacisnij końce ruloników, aby wiśnie nie wypłynęły podczas pieczenia.
7. Upiecz ruloniki i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
8. Ubij śmietanę 36% na sztywno.
9. Wymieszaj śmietanę kwaśną z cukrem i dodaj rozpuszczoną żelatynę.
10. Delikatnie wymieszaj ubitą śmietanę z masą kwaśną i żelatynową.
11. Przekładaj ruloniki przygotowaną śmietaną, układając je w kształt piramidy.
12. Schłodź ciasto przez całą noc w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, margarynę, śmietanę, jajko, cukier, wódkę, szczyptę soli i ewentualnie proszek do pieczenia, po czym szybko zagnieć gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu margaryny, co utrudnia formowanie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp mąką stół i ręce.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, owiń je folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 2 godziny, aby się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 12–15 jednakowych kawałków i każdy rozwałkuj na cienki prostokąt o wymiarach ok. 25–30 cm na 9–10 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednolity wygląd gotowego deseru.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem, jeśli się kurczy – odłóż na chwilę i daj mu odpocząć.

**Krok 4.** Na długim brzegu każdego prostokąta ułóż dokładnie odcedzone wiśnie jedna przy drugiej, nieco cofając się od krawędzi.
- *Dlaczego:* Wiśnie muszą być suche, by nie rozmyć ciasta, a odstępy od brzegu ułatwią zwiniecie.
- *Pro tip:* Wydrąż wiśnie, jeśli nie są bezkośćmi.

**Krok 5.** Delikatnie zwiń prostokąt w rulonik, zaczynając od brzegu z wiśniami, by utworzyć długą rolkę.
- *Dlaczego:* Zwinięcie od strony nadzienia zapewnia ładny wygląd i trwałość rulonika.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli, by nie przesuwać wiśni.

**Krok 6.** Zacisnij końce ruloników, przekręcając je lekko, by wiśnie nie wypłynęły podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zamknięte końce zapobiegają wyciekaniu soku z wiśni.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt mocno, by nie zerwać ciasta.

**Krok 7.** Upiecz ruloniki w rozgrzanym piekarniku (ok. 180°C) przez 15–20 minut, aż zarumienią się, po czym ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Pełne wystygnięcie zapobiega wilgokści i rozpadaniu się struktury.
- *Pro tip:* Wyjmij ruloniki z piekarnika, gdy będą złotobrązowe, ale nie suche.

**Krok 8.** Schłodzoną śmietanę 36% ubij mikserem na sztywną, stabilną masę.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietana zapewnia strukturę i objętość kremowi.
- *Pro tip:* Mieszadła i miska powinny być zimne – przed ubijaniem schłodź je w lodówce.

**Krok 9.** W osobnej misce wymieszaj śmietanę kwaśną z cukrem, a następnie dodaj stopniowo rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwali krem, a cukier zniweluje kwasowość.
- *Pro tip:* Żelatynę rozpuść zgodnie z instrukcją – nie może być gorąca, by nie skurczyła śmietany.

**Krok 10.** Delikatnie, od dołu do góry, wymieszaj ubitą śmietanę z masą kwaśną, by nie straciła objętości.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i ruchów skuwających, by nie przegiąć.

**Krok 11.** Na tacy ułóż ruloniki w kształt trójkąta (piramidy), przekładając je warstwami kremu śmietanowego.
- *Dlaczego:* Warstwy kremu sklejają ruloniki i dodają smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od podstawy – układaj ruloniki ciasno, by piramida nie się rozpadła.

**Krok 12.** Całe ciasto przykryj folią i schłodź w lodówce przez co najmniej 8 godzin, najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie stwardnieć i skleić całość.
- *Pro tip:* Nie podawaj przed czasem – krem musi dobrze zastygnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 48.3 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje się doskonale, ale ciasto może być mniej chrupiące. Użyj oczyszczonego masła (tłuszczu) dla lepszego efektu.

**Czy można zrobić piramidkę bez żelatyny?**

Można użyć żelatyny roślinnej lub agar-agar, ale konsystencja kremu będzie nieco inna – mniej elastyczna.

**Jak przechowywać piramidkę?**

Przechowuj w lodówce, przykrytą folią, przez maksymalnie 3 dni. Dłużej – krem może zacząć się rozwarstwiać.

**Dlaczego ruloniki się pękają podczas pieczenia?**

Zbyt suche ciasto lub za mocne zaciskanie końców może powodować pękanie. Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio wilgotne i nie przesuszaj w piekarniku.

**Czy można zamrozić piramidkę?**

Nie zaleca się – krem śmietanowy po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Czy nadzienie może być inne niż wiśnie?**

Tak, można użyć borówek, moreli lub innych owoców w soku, ale upewnij się, że są dokładnie odcedzone.