---
slug: pirgos-czyli-wieza
title: "Pirgos czyli wieża."
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pirgos czyli wieża.

Pirgos, czyli wieża, to smaczne i oryginalne danie z warstw smażonych polędwiczek, bakłażana, pomidora i mozzarelli. Warstwy są sklejone wykałaczkami i lekko zapieczone. Podaje się z kremowym sosem z ajwaru, śmietanki i metaxy.

## Składniki

- 500 g polędwiczki wieprzowe
- 1 szt bakłażan
- 1 szt pomidor
- 1 szt mozzarella
- 30 ml oliwa z oliwek
- 2 szt zioła prowansalskie (do posypania)
- 1 szt tymianek (do posypania pomidora)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 4 szt wykałaczki
- 100 g ajwar
- 50 ml śmietanka 36%
- 20 ml metaxa

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokroić na 6 plastrów, rozklepać, posolić, dodać świeżo zmielony pieprz i usmażyć na patelni grillowej.
2. Bakłażana i pomidora pokroić w krążki, posypać ziołami prowansalskimi, pomidor dodatkowo tymiankiem i smażyć na oliwie.
3. Z usmażonego pomidora zdjąć delikatnie skórkę.
4. Mozzarellę pokroić na 4 krążki.
5. Ułóż warstwy: polędwiczka, bakłażan, pomidor, polędwiczka, bakłażan, pomidor, mozzarella i powtórz całą sekwencję.
6. Całość spinaj wykałaczkami i zapiekaj w piekarniku przez 15 minut.
7. Podczas pieczenia pomidor wydziela sok, który dodaje lekkości danemu danie.
8. Przygotuj sos, mieszając ajwar ze śmietanką i metaxą.
9. Podawaj wieżę z sosem z ajwaru, śmietanki i metaxy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwiczki na 6 równych plastrów, delikatnie je rozklep, posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Smaż na rozgrzanej patelni grillowej po 2-3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Rozklepanie mięsa sprawia, że będzie miękkie, a smażenie na patelni grillowej nadaje ładne śladki i zatrzymuje soki.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj mięsa – powinno być soczyste w środku, najlepiej do 75°C wewnętrznej temperatury.

**Krok 2.** Pokrój bakłażana i pomidora w grube krążki (ok. 1 cm), posyp ziołami prowansalskimi, a pomidora dodatkowo tymiankiem. Smaż na oliwie po 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw poprawia ich smak i teksturę, a zioła dodają aromat, który wchłania całe danie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo oliwy – bakłażan ją wchłania, ale nie powinien pływać na patelni.

**Krok 3.** Po usmażeniu pomidora delikatnie zdejmij skórkę – powinna się zrywać łatwo dzięki podgrzaniu.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki pomidora poprawia teksturę dania i zapobiega jej gumowatości po pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie chce się zrywać, podgrzej pomidora kilka sekund dłużej na patelni.

**Krok 4.** Pokrój mozzarellę na 4 równe krążki o grubości ok. 1 cm – będą one łącznikami warstw i stopią się w piekarniku.
- *Dlaczego:* Mozzarella w warstwach działa jak klej i dodaje kremowej konsystencji po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko ochłodź ser przed krojeniem – będzie mniej kleisty i łatwiejszy w obsłudze.

**Krok 5.** Na blaszce ułóż pierwszą warstwę: polędwiczka, bakłażan, pomidor, potem powtórz: polędwiczka, bakłażan, pomidor, mozzarella i na wierzch drugą taką samą sekwencję.
- *Dlaczego:* Warstwy tworzą stabilną strukturę, a mięso chroni warzywa przed wyschnięciem w piekarniku.
- *Pro tip:* Układaj składniki równo i ciasno, by wieża nie rozpadła się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wbij 4 wykałaczki w różne miejsca wieży, by utrzymały kształt, i zapiekaj w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wykałaczki trzymają warstwy razem, a krótkie pieczenie stopi ser i połączy składniki.
- *Pro tip:* Użyj metalowych wykałaczek lub drewniane wcześniej namocz w wodzie, by nie spaliły się.

**Krok 7.** Podczas pieczenia sok z pomidora rozchodzi się po warstwach, dodając wilgoci i lekkości.
- *Dlaczego:* Pomidory są soczyste i pod wpływem ciepła uwalniają sok, który smakuje i chroni przed suszeniem.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt cienkich warstw mięsa – mogą wyschnąć pod wpływem soku i ciepła.

**Krok 8.** W misce wymieszaj gotowy ajwar ze śmietanką 36% i metaxą, aż powstanie gładki, kremowy sos.
- *Dlaczego:* Sos łączy włoskie i bałkańskie nuty – ajwar daje słodko-ostry smak, a metaxa aromat brandy.
- *Pro tip:* Sos możesz lekko podgrzać, ale nie gotuj – śmietanka może się rozwarstwić.

**Krok 9.** Podawaj wieżę od razu po pieczeniu, z sosiekiem z ajwaru, śmietanki i metaxy na boku lub polewanym od góry.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie z zimnym lub letnim sosem tworzy przyjemny kontrast smakowy i temperaturowy.
- *Pro tip:* Podaj z dodatkową bułką lub sałatką z rukoli, by zbilansować obfite danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 58.3 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 62.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować wieżę z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać ją od razu po upieczeniu, ale możesz ułożyć warstwy z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce do 2 godzin. Dodaj wykałaczki i zapiekaj tuż przed podaniem.

**Jakie warzywa można zastąpić?**

Bakłażana można zastąpić cukinią, a pomidor – papryką. Unikaj warzyw zbyt wodnistych, by wieża się nie rozpadła.

**Czy sos można zrobić samodzielnie?**

Tak, możesz zrobić ajwar z pieczonych papryki i pomidorów, ale gotowy skraca czas. Ważne, by sos był gęsty, by nie rozcieńczyć dania.

**Dlaczego mozzarella nie topi się idealnie?**

Niektóre mozzarellę (np. świeżą w wodzie) trudniej się topi. Lepiej użyć wersji do pieczenia lub dodatkowo posmarować soskiem i zapiekać chwilę dłużej.

**Czy danie jest bardzo kaloryczne?**

Tak, ze względu na mięso, ser i śmietankę. Można zmniejszyć kaloryczność, używając tłustej mozzarelli i 12% śmietanki, ale zmieni to konsystencję sosu.