---
slug: pissaladiere
title: "Pissaladiere"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Pissaladiere

Pissaladière to francuska pizza z czerwoną cebulą, filecikami anchois i oliwkami. Idealna jako danie główne lub przekąska z dodatkiem świeżych ziół.

## Składniki

- 312.5 g mąka pszenna
- 250 g mąka orkiszowa
- 7 g drożdże instant
- 1 szczypta sól
- 250 ml ciepła woda
- 700 g czerwona cebula
- 10 ml cukier (2 łyżeczki)
- 30 ml ocet balsamiczny (2 łyżki)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 ząbek czosnek
- 50 g fileciki anchois
- 1 pęczek oliwki czarne
- 1 szczypta suszona bazylia

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, drożdży, soli, wody i odrobinę oliwy, aż stanie się gładkie i elastyczne.
2. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę lub na noc do lodówki.
3. Pokrój cebulę w cienkie piórka, dusz na maśle z odrobiną oleju, dodaj cukier, sól, pieprz i ocet, dusz do miękkości.
4. Przygotuj dwa okrągłe placki z ciasta, wyłóż je na blaszkę z papierem, ułóż cebulę, fileciki anchois, oliwki i posyp ziołami.
5. Piecz w piekarniku w temperaturze 230°C przez 25–30 minut, aż brzegi ładnie się zarumienią.
6. Spróbuj przed podaniem – jeśli potrzeba, dodaj więcej soli, ale uważaj, bo fileciki są już słone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, drożdże, szczyptę soli, ciepłą wodę i odrobinę oliwy. Zagniataj rękoma około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleiło do palców.
- *Dlaczego:* Dobre wygniatanie aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i dobrze się wypiekło.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadź, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** Wyłóż ciasto do miski posmarowanej olejem, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok piekarnika) na godzinę lub do podwojenia objętości.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga drożdżom działać, a smarowanie misy zapobiega przyleganiu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto na noc do lodówki – wtedy będzie miało głębszy smak i lepszą strukturę.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej odrobinę masła i oleju, dodaj cienko pokrojoną cebulę, dusz na małym ogniu 10 minut, potem dodaj cukier, sól, pieprz i ocet, przykryj i gotuj do miękkości (ok. 20–25 min).
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że cebula staje się słodka i miękka, co jest kluczowe dla smaku pissaladière.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić, tylko wolno karmelizować.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie części, ugnij lekko i uformuj dwa okrągłe placki. Wyłóż je na blaszkę z papierem do pieczenia, rozłóż duszoną cebulę, ułóż fileciki anchois i oliwki, posyp suszoną bazylią.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie składników zapewnia zrównoważony smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo nadzienia – może spowodować przemoczony środek.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (230°C) i piecz 25–30 minut, aż brzegi ciasta będą złociste, a spód chrupiący.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie i chrupki spód bez przesuszenia środka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, podnosząc delikatnie plac – jeśli jest złoty i nie lepi się, jest gotowy.

**Krok 6.** Przed podaniem sprawdź smak – jeśli jest za słono, możesz dodać odrobinę octu lub posypać świeżym pieprzem, ale nie dodawaj soli bez potrzeby.
- *Dlaczego:* Fileciki anchois są naturalnie słone, więc dodatkowa sól może zniszczyć równowagę smaków.
- *Pro tip:* Poddaj danie ostygnąć 5 minut – łatwiej będzie je pokroić i smakuje lepiej ciepłe niż gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68.3 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mąki orkiszowej użyć tylko pszennej?**

Tak, możesz użyć tylko mąki pszennej. Mąka orkiszowa dodaje nutę orzechowego smaku, ale nie jest konieczna.

**Czy pissaladière można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto możesz wyrobić i odstawić do lodówki na noc, a cebulę dusić z góry. Wystarczy złożyć i upiec przed podaniem.

**Czy da się zrobić wersję bez ryb?**

Tak, możesz pominąć fileciki anchois, ale wtedy stracisz charakterystyczny smak. Można zastąpić je kaparami dla podobnej słoności.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być za zimno, woda była za gorąca (zabiła drożdże) lub drożdże były przeterminowane. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie gorące.

**Czy pissaladière można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowane placki przed pieczeniem. Wyjmij z mrożarki, odstaw na 30 minut i piecz dłużej o 5–10 minut.