---
slug: pistacjowe-tiramisu
title: "Pistacjowe tiramisu"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pistacjowe tiramisu

Pistacjowe tiramisu to wyjątkowa wersja klasycznego deseru, wzbogacona kremem pistacjowym i świeżymi malinami, które nadają mu piękny wiosenny wygląd. Krem z mascarpone, żółtek i pistacji jest delikatny, kremowy i niezwykle aromatyczny. Deser najlepiej przygotować dzień wcześniej, by masa dobrze stężała i nabrała pełni smaku.

## Składniki

- 600 g serek mascarpone (Schłodzony; użyj pełnotłustego mascarpone dla najlepszej konsystencji.)
- 250 g krem pistacjowy (Można zastąpić 125 g 100% pasty pistacjowej, dosładzając krem do smaku.)
- 6 szt żółtka jaj (Z dużych jajek.)
- 3 szt białka jaj (Z dużych jajek; muszą być w temperaturze pokojowej, by dobrze się ubiły.)
- 60 g drobny cukier do wypieków
- 2 opakowanie biszkopty savoiardi (Podłużne biszkopty ladyfingers; jedno opakowanie to zazwyczaj 200 g.)
- 250 ml mocna kawa parzona (Świeżo zaparzona, wystudzona do temperatury pokojowej.)
- 30 ml likier pistacjowy lub amaretto (Można pominąć lub zastąpić ekstraktem migdałowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 2 łyżka kakao (Do oprószenia wierzchu; można zastąpić warstwą kremu pistacjowego.)
- 100 g maliny (Świeże maliny do dekoracji; można też dodać do kremu lub zrobić z nich frużelinę.)
- 30 g pistacje łuskane (Do dekoracji wierzchu; najlepiej niesolone.)

## Przygotowanie

1. Zaparzyć mocną kawę i odstawić do całkowitego wystudzenia.
2. Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i ubijać końcówką do piany, aż masa będzie kremowa i bardzo jasna.
3. Do masy żółtkowej dodawać mascarpone w dwóch turach, ubijając do połączenia po każdej porcji.
4. Dodać krem pistacjowy i dokładnie ubić. Wlać likier i ponownie krótko ubić do połączenia.
5. W oddzielnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszać je do kremu pistacjowego w dwóch turach.
6. Na dno naczynia 24x24 cm ułożyć warstwę biszkoptów, nasączając je kawą łyżką lub krótko mocząc.
7. Na biszkopty wyłożyć połowę kremu pistacjowego z mascarpone i równomiernie rozprowadzić.
8. Ułożyć drugą warstwę nasączonych kawą biszkoptów, a na nie wyłożyć pozostały krem i wyrównać powierzchnię.
9. Wstawić tiramisu do lodówki najlepiej na całą noc, by masa dobrze stężała.
10. Przed podaniem oprószyć kakao przez sitko, udekorować malinami i pistacjami, pokroić na kwadraty.
11. Przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaparzyć mocną kawę – najlepsza jest espresso lub mocna kawa z ekspresu – i odstawić ją do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa rozmiękczyłaby biszkopty zbyt mocno i mogłaby ściąć żółtka w kremie.
- *Pro tip:* Możesz zaparzić kawę wieczorem i zostawić ją w lodówce na noc.

**Krok 2.** Żółtka i cukier wbij do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach końcówką do piany przez około 4–5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę i rozpuszcza cukier, co nadaje kremowi lekkość i kremową teksturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, pocierając odrobinę masy między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość cukru.

**Krok 3.** Do ubitych żółtek dodaj schłodzone mascarpone: najpierw połowę, ubij do połączenia, następnie drugą połowę i ponownie ubij.
- *Dlaczego:* Dodawanie mascarpone partiami zapobiega zwarzeniu się kremu i zapewnia gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu mascarpone – wystarczy, że składniki się połączą.

**Krok 4.** Dodaj krem pistacjowy do masy mascarpone i ubij do dokładnego wymieszania, a następnie wlej likier i krótko ubij.
- *Dlaczego:* Krem pistacjowy nadaje deserowi charakterystyczny orzechowy smak i piękną zieloną barwę.
- *Pro tip:* Jeśli krem pistacjowy jest bardzo gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce, by łatwiej się wymieszał.

**Krok 5.** W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną pianę – zaczyna od wolnych obrotów, stopniowo zwiększaj, aż piana będzie trzymać sztywne szczyty. Następnie łyżką lub szpatułką wmieszaj pianę do kremu w dwóch turach, delikatnymi ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek rozluźnia krem i nadaje mu lekkość; delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka są idealnie czyste i suche – nawet śladowa ilość tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 6.** Na dno naczynia o wymiarach 24x24 cm ułóż ciasno biszkopty. Kawę wylewaj łyżką na każdy biszkopt tak, by był wilgotny, ale nie rozmoczony – lub zanurz go na 1–2 sekundy w kawie.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie biszkoptów kawą to klucz do dobrego tiramisu – zbyt suche będą twarde, zbyt mokre rozpadną się.
- *Pro tip:* Trzymaj biszkopt nad kawą i licz do 2 przy każdym moczeniu – to wystarczy.

**Krok 7.** Na warstwę biszkoptów wyłóż połowę kremu pistacjowego z mascarpone i rozprowadź szpatułką równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu gwarantuje, że deser po pokrojeniu będzie wyglądał estetycznie.
- *Pro tip:* Do wyrównywania kremu użyj przesuwanej szpatułki lub grzbietu dużej łyżki zwilżonej wodą.

**Krok 8.** Ułóż drugą warstwę nasączonych kawą biszkoptów, następnie wyłóż na nie resztę kremu i starannie wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Dwie warstwy biszkoptów i kremu tworzą klasyczną strukturę tiramisu.
- *Pro tip:* Możesz przykryć naczynie folią spożywczą, by deser nie przejął zapachów z lodówki.

**Krok 9.** Przykryj naczynie i wstaw tiramisu do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie dobrze stężeć i sprawia, że smaki się przegryzają.
- *Pro tip:* Tiramisu przygotowane dzień przed podaniem smakuje najlepiej.

**Krok 10.** Bezpośrednio przed podaniem oprósz wierzch tiramisu kakao przez drobne sitko, ułóż świeże maliny i posyp posiekanymi lub całymi pistacjami. Pokrój na kwadraty ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem sprawia, że kakao i maliny wyglądają świeżo i apetycznie.
- *Pro tip:* Nóż po każdym cięciu przetrzyj wilgotną ściereczką, by kawałki były równe i czyste.

**Krok 11.** Resztki tiramisu przechowuj szczelnie przykryte w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.
- *Dlaczego:* Tiramisu zawiera surowe jajka i serek, dlatego wymaga przechowywania w zimnie.
- *Pro tip:* Nie zamrażaj tiramisu – po rozmrożeniu konsystencja kremu będzie wodnista.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 33.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tiramisu pistacjowe można podać w pucharkach zamiast w naczyniu?**

Tak, szczególnie jeśli krem jest mniej zwarty ze względu na konsystencję użytego kremu pistacjowego. Porcjowanie w pucharkach ułatwia podanie i prezentuje się elegancko.

**Czy można pominąć alkohol w tym przepisie?**

Tak, likier jest opcjonalny. Można go zastąpić łyżeczką ekstraktu migdałowego lub pistacjowego albo po prostu pominąć – deser nadal będzie pyszny.

**Czym można zastąpić krem pistacjowy?**

Można użyć 125 g 100% pasty pistacjowej zamiast 250 g kremu pistacjowego, dosładzając krem do smaku. Pasta ma intensywniejszy smak i mniej cukru niż gotowy krem.

**Dlaczego tiramisu pistacjowe jest mniej stabilne niż klasyczne?**

Krem pistacjowy, szczególnie ten o luźniejszej konsystencji, może sprawić, że masa będzie mniej zwarta niż w tradycyjnym tiramisu. Dłuższe chłodzenie (najlepiej przez noc) znacznie poprawia stabilność.

**Czy można użyć mrożonych malin?**

Tak, ale najlepiej je rozmrozić i osączyć przed użyciem, bo mrożone maliny oddają dużo soku, który może rozmyć dekorację. Świeże maliny zawsze wyglądają ładniej.

**Na jak długo wcześniej można przygotować pistacjowe tiramisu?**

Tiramisu można przygotować do 24 godzin przed podaniem – smakuje wtedy najlepiej. Przechowuj je w lodówce maksymalnie 3 dni.