---
slug: pistacjowy-tort-bezowy
title: "Pistacjowy tort bezowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Pistacjowy tort bezowy

Pistacjowy tort bezowy to elegancki deser złożony z dwóch chrupkich blatów bezowych z pistacjami, przełożonych aksamitnym kremem mascarpone z pastą pistacjową i świeżymi malinami. Robi niesamowite wrażenie na świątecznym stole, choć równie dobrze sprawdzi się przy każdej wyjątkowej okazji.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Z dużych jajek; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobno mielony cukier sprawia, że beza jest gładsza i stabilniejsza.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje pianę białkową.)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Nadaje bezie lekko ciągnące wnętrze w stylu pavlova.)
- 60 g pistacje mielone lub posiekane (Około pół szklanki; do posypania blatów przed pieczeniem.)
- 100 g krem pistacjowy (Pasta/krem pistacjowy ze słoika; powinien być schłodzony.)
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony; nadaje kremowi gęstość i delikatny smak.)
- 70 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona; ubija się razem z kremem i mascarpone.)
- 150 g maliny (Świeże lub rozmrożone i dobrze odsączone.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Na papierze do pieczenia narysuj 2 okręgi o średnicy 21 cm i wyłóż nimi dwie płaskie blachy.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
4. Dodaj sok z cytryny i ubij do połączenia, po czym delikatnie wmieszaj przesianą skrobię ziemniaczaną.
5. Wyłóż masę bezową równomiernie na narysowane okręgi i posyp każdy blat pistacjami.
6. Nagrzej piekarnik do 180°C, włóż blachy z bezami i natychmiast zmniejsz temperaturę do 100°C z termoobiegiem.
7. Piecz bezy przez 2–2,25 godz., aż będą chrupkie z wierzchu, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw do wystudzenia.
8. Schłodzone mascarpone i krem pistacjowy zmiksuj do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
9. Wlej schłodzoną śmietanę kremówkę i ubij całość do powstania gęstego, pistacjowego kremu.
10. Połóż jeden blat bezowy na paterze, wyłóż krem pistacjowy i wciśnij w niego maliny.
11. Przykryj drugim blatem bezowym i schłódź tort przez 30–60 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka jaj z lodówki i odstaw je w misie miksera na co najmniej 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i osiągają większą objętość niż te prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani śladu żółtka – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na blacie, przyłóż talerz lub miseczkę o średnicy 21 cm i odrysuj ołówkiem okrąg. Powtórz na drugim arkuszu. Odwróć papier stroną rysunku w dół i wyłóż nim blachy.
- *Dlaczego:* Narysowane koła pomagają uformować równe, okrągłe blaty bezowe tej samej wielkości.
- *Pro tip:* Odwróć papier do pieczenia tak, by masa bezowa nie stykała się bezpośrednio z tuszem ołówka.

**Krok 3.** Umieść białka i szczyptę soli w czystej, suchej misie miksera. Ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, biała piana, a następnie dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając ok. 20–30 sekund między każdą porcją.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu rozpuścić się w pianie i tworzy stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Gotowa masa bezowa powinna być tak gęsta, że po odwróceniu misy do góry nogami nie wypada.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i krótko ubij. Następnie przesiej skrobię ziemniaczaną bezpośrednio do masy i delikatnie wmieszaj ją silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Skrobia sprawia, że beza po upieczeniu jest chrupka na zewnątrz, ale lekko ciągnąca w środku.
- *Pro tip:* Nie miksuj skrobi – wmieszaj ją delikatnie, by nie zniszczyć napowietrzonej struktury piany.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką wyłóż masę bezową na narysowane okręgi, starając się utrzymać równą grubość i lekko uniesione brzegi.
- *Dlaczego:* Uniesione brzegi tworzą naturalną 'miseczkę', która utrzyma krem na bezie.
- *Pro tip:* Nie rozprowadzaj masy zbyt cienko – blat bezowy powinien mieć co najmniej 2 cm grubości.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra i dół bez termoobiegu). Wsuń obie blachy do piekarnika i natychmiast przekręć pokrętło temperatury na 100°C, włączając termoobieg.
- *Dlaczego:* Krótki impuls wysokiej temperatury stabilizuje zewnętrzną warstwę bezy, a niska temperatura przez resztę czasu delikatnie ją suszy.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jeden poziom w piekarniku, piecz blaty osobno lub zamień blachy miejscami w połowie czasu.

**Krok 7.** Piecz bezy przez 2 godziny i 15 minut. Stuknij lekko w spód – powinna być sucha i wydawać głuchy odgłos. Wyłącz piekarnik i zostaw bezy w środku przy uchylonych drzwiach przez kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pękaniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – zmiana temperatury może sprawić, że beza opadnie.

**Krok 8.** Wyjmij z lodówki krem pistacjowy i serek mascarpone. Umieść je razem w misie miksera i miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie schłodzonego mascarpone z kremem pistacjowym daje gęstą bazę, która utrzyma kształt tortu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – mascarpone może się zważyć; zatrzymaj mikser, gdy masa jest gładka.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną śmietanę kremówkę do masy mascarpone i ubijaj na wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i puszysty.
- *Dlaczego:* Śmietana rozjaśnia krem i sprawia, że jest lżejszy i łatwiejszy do nakładania.
- *Pro tip:* Śmietana musi być zimna – ciepła nie ubije się do odpowiedniej konsystencji.

**Krok 10.** Połóż pierwszy blat bezowy (pistacjami do góry) na paterze lub talerzu. Wyłóż na niego cały krem pistacjowy, a następnie poukładaj lub wciśnij w krem świeże maliny.
- *Dlaczego:* Krem pełni rolę kleju i nadzienia – maliny dodają kwasowości, która przełamuje słodycz bezy.
- *Pro tip:* Jeśli maliny są bardzo soczyste, delikatnie osusz je papierowym ręcznikiem, by nie rozmokły bezy.

**Krok 11.** Ostrożnie połóż drugi blat bezowy na kremie (pistacjami do góry). Wstaw tort do lodówki na 30–60 minut, a następnie podawaj.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje i tort łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje tego samego dnia – im dłużej stoi, tym bardziej beza nasiąka kremem i mięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bezy dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Upieczone i wystudzone blaty bezowe można przechowywać w suchym miejscu przez 1–2 dni. Ważne, by nie trzymać ich w lodówce przed złożeniem – wilgoć z lodówki zmiękczy bezę.

**Czy krem pistacjowy ze słoika mogę zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć domowej pasty pistacjowej zrobionej z blanszowanych pistacji zmiksowanych z odrobiną oleju i cukru pudru. Gotowy krem ze słoika jest jednak wygodniejszy i daje intensywniejszy smak.

**Dlaczego moja beza popękała w piekarniku?**

Pękanie bezy jest najczęściej spowodowane zbyt szybką zmianą temperatury. Upewnij się, że piekarnik schłodził się do 100°C zaraz po włożeniu blach i nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia.

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, ale rozmroź je wcześniej i bardzo dobrze odsącz na sitku lub papierowym ręczniku. Nadmiar soku z malin sprawi, że beza szybko zmięknie.

**Jak długo tort bezowy można przechowywać?**

Złożony tort najlepiej spożyć w dniu przygotowania lub najpóźniej następnego dnia. Po dłuższym czasie beza nasiąka kremem i traci chrupkość.

**Czy ten tort jest bezglutenowy?**

Tak, przepis nie zawiera mąki ani glutenu. Skrobia ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa, jednak przy zakupie kremu pistacjowego sprawdź etykietę, czy produkt nie zawiera śladów glutenu.