---
slug: pisto-manchego
title: "Pisto manchego"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "main_course"]
---

# Pisto manchego

Pisto manchego to tradycyjna hiszpańska potrawa z regionu La Mancha, przygotowywana z sezonowych warzyw. Składa się z cukinii, czerwonej papryki, pomidorów i cebuli smażonych z czosnkiem i ziołami. Charakterystyczny smak nadaje wędzona papryka w proszku, a całość wzbogaca szynka suszona.

## Składniki

- 45 ml oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 50 g szynka suszona (opcjonalna) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 1 szt cukinia
- 1 szt czerwona papryka (podłużna)
- 2 g oregano suszone
- 2 g bazylia świeża (posiekana)
- 2 g papryka wędzona w proszku (lub słodka)
- 200 g pomidory krojone w puszce (pół puszki, obrane)

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni podgrzać oliwę, dodać drobno pokrojoną szynkę suszoną oraz pokrojoną w kosteczkę cebulę.
   - **Wskazówka:** Szynka nada potrawce głębi smaku, ale można ją pominąć dla wersji wegetariańskiej.
2. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w małą kostkę cukinię. Smażyć przez kolejne 3 minuty.
   - **Wskazówka:** Cukinia szybko się rozmiękcza, więc nie przedłużaj smażenia.
3. Dodać pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę, oregano, bazylię i paprykę w proszku. Wymieszać i smażyć 2-3 minuty.
   - **Wskazówka:** Wędzona papryka nadaje charakterystyczny hiszpański aromat.
4. Dodać pomidory, wymieszać, doprawić pieprzem i gotować przez 2-3 minuty.
   - **Wskazówka:** Świeże pomidory można blanszować i obrać ze skórki.
5. Na koniec doprawić solą do smaku.
   - **Wskazówka:** Sól dodawaj na końcu, aby warzywa zachowały strukturę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki: pokrój cebulę w drobną kosteczkę (ok. 0,5 cm), cukinię w kosteczkę 1 cm, paprykę w kosteczkę 1 cm, przeciśnij czosnek przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej 45ml oliwy na średnim ogniu przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem smażenia zapewnia równomierne gotowanie i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Pokrój wszystkie warzywa w podobnej wielkości kostkę, aby się równomiernie ugotowały.

**Krok 2.** Dodaj pokrojoną szynkę suszoną (jeśli używasz) i cebulę do rozgrzanej oliwy. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, mieszając co minutę, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Przesmażenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz, która jest podstawą smaku całej potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić za szybko, zmniejsz ogień - chcemy ją zeszklić, nie przypiec.

**Krok 3.** Dodaj przeciśnięty czosnek i pokrojoną cukinię. Smaż przez 3 minuty, mieszając co 30 sekund. Następnie dodaj pokrojoną paprykę, 2g oregano, posiekaną bazylię i 2g wędzonej papryki w proszku. Smaż przez kolejne 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Czosnek dodajemy tuż przed cukinią, aby nie spalił się - spalony czosnek ma gorzki smak. Przyprawy dodajemy pod koniec, aby zachowały aromat.
- *Pro tip:* Wędzona papryka w proszku to klucz do autentycznego smaku - nie zastępuj jej zwykłą słodką papryką.

**Krok 4.** Dodaj 200g pomidorów z puszki wraz z sokiem, wymieszaj delikatnie. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż pomidory się rozgrzeją. Na koniec dopraw solą do smaku - zacznij od szczypty.
- *Dlaczego:* Pomidory dodajemy na końcu, aby zachowały swoją strukturę i kwasowość. Sól na końcu zapobiega wyciąganiu wody z warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli masz świeże pomidory, blanszuj je w wrzącej wodzie przez 30 sekund, potem obierz ze skórki i pokrój.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pisto bez szynki?**

Tak, pisto można przygotować w wersji wegetariańskiej pomijając szynkę suszoną. Potrawa nadal będzie smakowita dzięki warzywom i przyprawom.

**Czym zastąpić wędzoną paprykę w proszku?**

Można użyć słodkiej papryki w proszku, ale wtedy nie otrzymamy charakterystycznego wędzonego aromatu. Alternatywnie dodaj kroplę płynnego dymu.

**Jak długo można przechowywać gotowe pisto?**

Gotowe pisto można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na patelni lub w mikrofali.

**Z czym najlepiej podawać pisto manchego?**

Pisto świetnie smakuje z grzankami, jajkiem sadzonym, grillowanym mięsem lub jako dodatek do ryżu. Można je też jeść jako samodzielne danie.

**Czy można zamrozić pisto?**

Tak, pisto można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu może być nieco bardziej wodnicze, ale smak pozostanie dobry.

**Kiedy najlepiej przygotowywać pisto?**

Najlepiej latem i wczesną jesienią, gdy warzywa są sezonowe i najsmaczniejsze. Wtedy cukinia i papryka mają najlepszy smak i teksturę.