---
slug: pita-jugoslawianska
title: "pita Jugosławiańska"
servings: 6
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# pita Jugosławiańska

Jugosłowiańska pita to cienkie, warstwowe ciasto nadziewane dynią i jabłkami, zwinięte w charakterystyczne wałeczki. Sekret tkwi w bardzo cienko rozwałkowanym cieście smarowanym roztopioną margaryną. Podawana ciepła zachwyca delikatną słodyczą dyni i aromatem cynamonu.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – da elastyczne ciasto.)
- 250 ml woda sodowa (Gazowana woda sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej elastyczne.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta.)
- 1 opakowanie margaryna (Opakowanie ok. 250 g; przed użyciem roztopić.)
- 1500 g dynia (Najlepsza piżmowa lub hokkaido; po zmieleniu odcisnąć z soku.)
- 1 łyżka sól do dyni (Do odciągnięcia nadmiaru soku z dyni.)
- 1500 g jabłka (Kwaskowate odmiany (np. Antonówka) dobrze kontrastują ze słodyczą dyni.)
- 1 opakowanie cynamon mielony (Ok. 10–15 g; do posypania jabłek.)

## Przygotowanie

1. Dynię przekrój, usuń pestki, obierz ze skórki i pokrój w kostkę ok. 4 cm.
2. Dynię zmiel blenderem lub malakserem partiami po 0,5 kg na drobną masę.
3. Zmiksowaną dynię przełóż do miski, wsyp 1 łyżkę soli, wymieszaj i odstaw.
4. Jabłka obierz, zetrzyj na tarce lub rozdrobnij, wymieszaj z cynamonem i odstaw.
5. Do miski wsyp mąkę, wlej wodę sodową, olej i łyżeczkę soli; wyrabiaj ciasto ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Wyrobione ciasto podziel na porcje, przykryj ściereczką i zostaw na 15 minut.
7. Margarynę roztop w rondelku lub mikrofalówce i ostudź do temperatury pokojowej.
8. Dynię odciśnij dłońmi lub przez sito z nadmiaru soku – farsz musi być suchy.
9. Każdą porcję ciasta wałkuj na blacie na bardzo cienki placek, a następnie rozciągaj rękami jak ciasto do pizzy, uważając by nie podziurawić.
10. Rozciągnięte ciasto przełóż na czystą ściereczkę; posmaruj równomiernie roztopioną margaryną.
11. Posyp ciasto odciśniętą dynią i tartymi jabłkami z cynamonem, zostawiając 2 cm wolnego brzegu.
12. Za pomocą ściereczki zwijaj ciasto z obu stron do środka, tworząc dwa wałeczki.
13. Wałeczki ułóż na natłuszczonej blasze do pieczenia; posmaruj wierzch resztą roztopionej margaryny.
14. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C (góra-dół) przez ok. 40–50 minut, aż pita będzie złocisto-brązowa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dynię przekrój na pół ostrym nożem, łyżką wyskrob pestki i włókna, następnie obierz skórkę obieraczką lub nożem i pokrój miąższ w kostkę ok. 4 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej i równomierniej się mielą.
- *Pro tip:* Dynię hokkaido możesz zostawić ze skórką – jest jadalna i miękka po zmieleniu.

**Krok 2.** Kostki dyni wrzucaj do blendera partiami po ok. 0,5 kg i miksuj kilka sekund, aż uzyskasz grubą, wilgotną masę – nie musi być gładka jak puree.
- *Dlaczego:* Miksowanie partiami zapobiega przeciążeniu blendera i daje równomierną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli dynia jest bardzo twarda, możesz ją lekko podgotować na parze przed mieleniem.

**Krok 3.** Zmiksowaną dynię przełóż do dużej miski, wsyp łyżkę soli i dokładnie wymieszaj łyżką; odstaw na co najmniej 20–30 minut, żeby sól wyciągnęła sok.
- *Dlaczego:* Sól osmotycznie wyciąga wodę z dyni, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt mokry i nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Im dłużej stoi, tym więcej soku wypłynie – możesz odstawić nawet na godzinę.

**Krok 4.** Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój drobno w kostkę, dodaj cynamon i wymieszaj; odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają słodyczy i wilgoci, a cynamon nadaje aromatyczny, korzenny smak.
- *Pro tip:* Możesz też lekko odcisnąć jabłka z soku, jeśli są bardzo soczyste.

**Krok 5.** Wsyp mąkę do dużej miski, zrób dołek pośrodku, wlej wodę sodową, olej i sól. Mieszaj najpierw widelcem, a potem zacznij wyrabiać rękami ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto daje się rozciągać bez rwania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się po 5 minutach, dodaj łyżkę mąki; jeśli jest zbyt twarde – łyżkę wody.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 4–6 równych kulek, ułóż na blacie lub talerzu, przykryj lnianą ściereczką lub folią i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto łatwiej będzie się wałkować i rozciągać.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – bez odpoczynku ciasto będzie się kurczyć podczas wałkowania.

**Krok 7.** Wrzuć margarynę do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się całkowicie roztopi. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Roztopiona margaryna równomiernie pokrywa ciasto, tworząc charakterystyczne warstwy po zawinięciu.
- *Pro tip:* Możesz roztopić margarynę w mikrofalówce – wystarczą 30-sekundowe interwały.

**Krok 8.** Weź odstawioną dynię i ściśnij ją mocno garściami lub wyciśnij przez sito, usuwając jak najwięcej soku. Odrzuć sok.
- *Dlaczego:* Suchy farsz zapobiega rozmoczeniu ciasta i ułatwia zwijanie wałeczków.
- *Pro tip:* Możesz wycisnąć dynię w czystej ściereczce kuchennej – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 9.** Na oprószonym mąką blacie wałkuj każdą kulkę ciasta wałkiem jak najcieniej (ok. 2–3 mm), a następnie podłóż dłonie pod ciasto i delikatnie je rozciągaj na wszystkie strony, jak ciasto na pizzę.
- *Dlaczego:* Im cieńsze ciasto, tym bardziej delikatne i warstwowe będzie gotowe danie.
- *Pro tip:* Pracuj na czystej, lnianej ściereczce – ułatwi późniejsze zwijanie bez odrywania ciasta.

**Krok 10.** Rozciągnięte ciasto połóż na ściereczce i pędzelkiem lub tylną stroną łyżki równomiernie posmaruj je roztopioną margaryną na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Margaryna tłuszczem oddziela warstwy ciasta, tworząc efekt płatkowości po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie żałuj margaryny przy brzegach – tam ciasto najczęściej wysycha jako pierwsze.

**Krok 11.** Na posmarowanym cieście równomiernie rozsyp odciśniętą dynię, a następnie jabłka z cynamonem. Zostaw ok. 2 cm wolnego pasa wzdłuż każdego dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Wolny pas ułatwia szczelne zawinięcie ciasta bez wysypywania farszu.
- *Pro tip:* Nie sypaj farszu zbyt grubo – zbyt gruba warstwa utrudni równomierne zwinięcie.

**Krok 12.** Unieś jeden koniec ściereczki i zwijaj ciasto ku środkowi, tworząc wałeczek; powtórz z drugiej strony, tak aby powstały dwa równoległe wałeczki.
- *Dlaczego:* Ściereczka zastępuje ręce i pozwala zwijać ciasto równomiernie bez jego rozrywania.
- *Pro tip:* Zwijaj powoli i pewnie – pośpiech powoduje pękanie ciasta lub wysypywanie farszu.

**Krok 13.** Natłuść blachę odrobiną oleju lub wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż wałeczki na blasze i posmaruj ich wierzch resztą roztopionej margaryny.
- *Dlaczego:* Margaryna na wierzchu nada picie złocisty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Wałeczki możesz ułożyć zwinięte w ślimaka, jeśli blacha jest mała.

**Krok 14.** Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 200°C (tryb góra-dół) i piecz 40–50 minut, aż pita będzie złocisto-brązowa i chrupiąca na wierzchu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że warstwy ciasta pięknie się rozdzielają i rumienią.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj pita folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło można użyć zamiennie i nada picie bogatszy smak. Pamiętaj, żeby je roztopić i lekko ostudzić przed smarowaniem ciasta.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest wystarczająco cienkie?**

Ciasto powinno być tak cienkie, że przez nie widać zarysy dłoni. Jeśli pęka przy rozciąganiu, zostaw je jeszcze 5 minut pod ściereczką i spróbuj ponownie.

**Czy pita jugosłowiańska nadaje się do zamrożenia?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można ją zamrozić w szczelnym pojemniku lub woreczku. Przed podaniem wystarczy odgrzać w piekarniku w 180°C przez ok. 15 minut.

**Mogę zastąpić dynię innym warzywem lub owocem?**

Klasycznie używa się dyni, ale część farmerskich wariantów zastępuje ją twarogiem lub szpinakiem. Jabłka można pominąć i zwiększyć ilość dyni – wyjdzie wersja bardziej wytrawna.

**Dlaczego ciasto pęka podczas rozciągania?**

Najczęściej ciasto pęka, gdy jest zbyt zimne lub nie odpoczęło wystarczająco długo. Przykryj je ściereczką i odczekaj 5–10 minut, a gluten się rozluźni.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec pitę?**

Piecz w 200°C (góra-dół) przez 40–50 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy. Czas może się różnić w zależności od piekarnika, więc sprawdzaj co kilka minut pod koniec pieczenia.