---
slug: pizza-bacowska-z-serem-janosika-kielbasa-i-boczkiem-i-pikantnym
title: "Pizza *bacowska* z serem Janosika, kiełbasą i boczkiem i pikantnym"
servings: 3
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza *bacowska* z serem Janosika, kiełbasą i boczkiem i pikantnym

Pikantna pizza *bacowska* z chrupiącą korą, pokryta serem Janosika, boczkiem, wiejską kiełbasą i słodko-kwaśną konfiturą z żurawiny. Idealna na rodzinny obiad lub wieczorne spotkanie.

## Składniki

- 400 g pszennej mąki
- 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
- 15 ml cukru (1 łyżka)
- 5 ml soli (1 łyżeczka)
- 75 ml oleju (5 łyżek)
- 30 g świeżych drożdży (lub suszone drożdże z opakowania na 0,5 kg mąki) *(opcjonalnie)*
- 250 ml ciepłej wody (1 szklanka)
- 0 szt pszenna mąka do podsypywania (do podsypywania) *(opcjonalnie)*
- 2 opakowanie sera janosika (każde po 160 g)
- 200 g chudego boczku pokrojonego na cienkie plastry
- 200 g wiejskiej kiełbasy
- 4 szt cebule
- 30 ml oleju (2 łyżki)
- 30 ml pokrojonych papryczek jalapeno z zalewy (2 łyżki)
- 1 pęczek świeże listki majeranku i tymianku *(opcjonalnie)*
- 1 słoik konfitura z żurawiny (lub żurawina do mięs) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jeśli masz świeże drożdże: przełóż do miseczki, dodaj ciepłą wodę i cukier, dokładnie wymieszaj, odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, żeby drożdże "ruszyły".
2. Oba rodzaje mąki przesiej do dużej miski, dodaj sól, zrób zagłębienie i dodaj drożdże (ten rodzaj, który masz) oraz około szklanki ciepłej wody.
3. Wymieszaj energicznie - jeśli będzie trzeba dolej wody - masa powinna być miękka i nie musi być bardzo jednolita.
4. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
5. Do ciasta wlej olej, wyrabiaj przez dosłownie kilka chwil, aż ciasto wchłonie oliwę, stanie się błyszczące i elastyczne.
6. Obsyp je mąką, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut - powinno podwoić swoją objętość.
7. Kiedy ciasto wyrasta, przygotuj obłożenie.
8. Obraną cebulę pokrój na grube plastry.
9. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na sporym ogniu cały czas mieszając, aż zacznie się szklić (2-3 minuty).
10. Dopraw pieprzem, przełóż do miseczki.
11. Ser Janosika pokrój na cienkie plasterki. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza.
12. Jeśli używasz kamienia, włóż go do piekarnika jeszcze przed włączeniem.
13. Ciasto podziel na 3 części.
14. Rozwałkuj je na cienkie placki, podsypując mąką.
15. Placek przełóż na kamień (lub nieprzywieralną blachę lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia).
16. Rozłóż 1/3 porcję cebuli, na niej poukładaj kawałki boczku, kiełbasy i sera Janosika.
17. Wstaw do piekarnika na 12-14 minut.
18. Pizza jest gotowa, kiedy brzegi się zarumienią, a ser Janosika pięknie roztopi i miejscami nabierze złocistego koloru.
19. Czynności powtórz z pozostałym ciastem i składnikami.
20. Pizzę podawaj udekorowaną kawałkami papryczki jalapeno, zielonymi listkami i kleksami żurawinowej konfitury.
21. Przygotuj wszystkie składniki.
22. Jeśli masz świeże drożdże: przełóż do miseczki, dodaj ciepłą wodę i cukier, dokładnie wymieszaj, odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, żeby drożdże "ruszyły".
23. Oba rodzaje mąki przesiej do dużej miski, dodaj sól, zrób zagłębienie i dodaj drożdże (ten rodzaj, który masz) oraz około szklanki ciepłej wody.
24. Wymieszaj energicznie - jeśli będzie trzeba dolej wody - masa powinna być miękka i nie musi być bardzo jednolita.
25. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
26. Do ciasta wlej olej, wyrabiaj przez dosłownie kilka chwil, aż ciasto wchłonie oliwę, stanie się błyszczące i elastyczne.
27. Obsyp je mąką, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut - powinno podwoić swoją objętość.
28. Kiedy ciasto wyrasta, przygotuj obłożenie.
29. Obraną cebulę pokrój na grube plastry.
30. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na sporym ogniu cały czas mieszając, aż zacznie się szklić (2-3 minuty).
31. Dopraw pieprzem, przełóż do miseczki.
32. Ser Janosika pokrój na cienkie plasterki. Ciasto podziel na 3 części.
33. Rozwałkuj je na cienkie placki, podsypując mąką.
34. Placek przełóż na kamień (lub nieprzywieralną blachę lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia).
35. Rozłóż 1/3 porcję cebuli, na niej poukładaj kawałki boczku, kiełbasy i sera Janosika.
36. Wstaw do piekarnika na 12-14 minut.
37. Pizza jest gotowa, kiedy brzegi się zarumienią, a ser Janosika pięknie roztopi i miejscami nabierze złocistego koloru.
38. Czynności powtórz z pozostałym ciastem i składnikami.
39. Pizzę podawaj udekorowaną kawałkami papryczki jalapeno, zielonymi listkami i kleksami żurawinowej konfitury.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść świeże drożdże w miseczce, dodaj 250 ml ciepłej wody i 15 ml cukru, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby aktywować drożdże.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży sprawdza, czy są świeże i gotowe do działania.
- *Pro tip:* Woda nie powinna być zbyt gorąca, bo zabije drożdże – idealna temperatura to około 37°C.

**Krok 2.** Przesiej pszenną i żytnią mąkę do dużej miski, dodaj sól, zrób dołek i wlej aktywowane drożdże z ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól osobno, bo może osłabić działanie drożdży.

**Krok 3.** Zacznij mieszać od środka, stopniowo wciągając mąkę, a jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj niewielkie ilości wody.
- *Dlaczego:* Miękkie ciasto lepiej wypieka się i podnosi.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – lepiej dolewać małymi porcjami.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczęcie pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski obok kaloryfera – zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.

**Krok 5.** Wlej olej do ciasta i wyrabiaj rękoma kilka minut, aż stanie się gładkie i błyszczące.
- *Dlaczego:* Olej poprawia elastyczność i smak ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, nie dodawaj od razu mąki – olej powinien się wchłonąć.

**Krok 6.** Obsyp powierzchnię mąką, przełóż ciasto, ugnij kilka razy, wrzuć do miski, przykryj i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* To kluczowy czas na podniesienie się ciasta dzięki drożdżom.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy ciasto podrosło – powinno zająć ponad podwójną objętość.

**Krok 7.** Gdy ciasto wyrasta, przygotuj wszystkie składniki do obłożenia pizzy.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników z wyprzedzeniem przyspiesza proces pieczenia.
- *Pro tip:* Zacznij od pokrojenia sera i mięsa, by były gotowe do układania.

**Krok 8.** Obierz cebulę i pokrój ją na grube plastry – nie muszą być idealne.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej się szkliły i nie przypalają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozpadł się podczas krojenia.

**Krok 9.** Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu zapewnia chrupiący efekt i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para spowoduje duszenie, a nie smażenie.

**Krok 10.** Dopraw cebulę pieprzem, wymieszaj i przełóż do miseczki na chwilę.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje głębi smakowi, a chwilowe odstawienie pozwala na schłodzenie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – smak ma uzupełniać, nie dominować.

**Krok 11.** Pokrój ser Janosika na cienkie plasterki. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się topią i równomierniej pokrywają pizzę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by ser nie kruszył się podczas krojenia.

**Krok 12.** Jeśli masz kamień do pieczenia, włóż go do piekarnika przed rozgrzaniem.
- *Dlaczego:* Kamień równomiernie przekazuje ciepło i sprawia, że spód pizzy jest chrupiący.
- *Pro tip:* Kamień musi być suchy – wilgoć może go uszkodzić.

**Krok 13.** Podziel ciasto na 3 równe części – możesz użyć wagi lub oszacować na oko.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakowy rozmiar pizzy.
- *Pro tip:* Zaznacz ciasto nożem przed dzieleniem, by nie przesuwać się podczas cięcia.

**Krok 14.** Rozwałkuj każdą część na cienki placek, podsypując stół mąką, by nie przywierało.
- *Dlaczego:* Cienki placek lepiej się wypieka i nie jest ciężki.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na chwilę, by się rozluźniło.

**Krok 15.** Przenieś placek na kamień do pieczenia lub blachę wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Delikatne przełożenie zapobiega rozrywaniu cienkiego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpachelki lub wałka, by delikatnie przenieść placek.

**Krok 16.** Na placzek ułóż 1/3 cebuli, a na nią warstwę boczku, kiełbasy i plasterków sera Janosika.
- *Dlaczego:* Cebula na dole zapobiega przypalaniu mięsa i sera.
- *Pro tip:* Nie układaj składników zbyt gęsto – inaczej pizza będzie mokra.

**Krok 17.** Wstaw pizzę do rozgrzanego piekarnika na 12–14 minut.
- *Dlaczego:* Optymalny czas pieczenia zapewnia zarumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 18.** Sprawdź, czy brzegi są zarumienione, a ser się roztopił i ma złociste plamy.
- *Dlaczego:* To pewne znaki, że pizza jest gotowa do podania.
- *Pro tip:* Jeśli ser się nie topi, możesz włączyć grzałkę od góry na ostatnie 1–2 minuty.

**Krok 19.** Powtórz proces dla pozostałych dwóch porcji ciasta i składników.
- *Dlaczego:* Pozwala to podać wszystkie pizze ciepłe i świeżo upieczone.
- *Pro tip:* Podczas pieczenia kolejnej pizzy trzymaj już gotowe pod ręcznikiem, by nie ostygły.

**Krok 20.** Udekoruj pizzę kawałkami jalapeno, świeżą zieloną pietruszką i kleksami konfitury z żurawiny.
- *Dlaczego:* Dodatki dodają kontrastu smakowego i estetyki.
- *Pro tip:* Konfiturę dodaj tuż przed podaniem, by nie przesiąkła ciasto.

**Krok 21.** Upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane i pod ręką.
- *Dlaczego:* Zorganizowanie kuchni przyspiesza proces i zmniejsza stres.
- *Pro tip:* Ułóż składniki w kolejności użycia – od ciasta po dekoracje.

**Krok 22.** Jeśli używasz świeżych drożdży, aktywuj je z cukrem i ciepłą wodą przez 10 minut.
- *Dlaczego:* To potwierdza, że drożdże są żywe i gotowe do pracy.
- *Pro tip:* Jeśli mieszanina nie zacznie pienić się, drożdże są przeterminowane.

**Krok 23.** Przesiej mąkę, dodaj sól, zrób dołek i wlej aktywowane drożdże z ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą strukturę ciasta i aktywację drożdży.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj od środka – łatwiej wciągnąć mąkę do środka.

**Krok 24.** Mieszaj energicznie, a jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj wodę po 10 ml.
- *Dlaczego:* Miękkie ciasto lepiej się wyrabia i podnosi.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – po wyrabianiu się poprawi.

**Krok 25.** Przykryj miskę i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* To pozwala glutenowi się rozluźnić i ułatwi wyrabianie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w zbyt ciepłym miejscu – może to zabić drożdże.

**Krok 26.** Wlej olej i wyrabiaj ciasto rękoma przez kilka minut, aż stanie się elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, poczekaj – olej powinien się wchłonąć.

**Krok 27.** Obsyp mąką, przełóż do miski, przykryj i odstaw na 30 minut, by ciasto podrosło.
- *Dlaczego:* To kluczowy etap fermentacji – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Pro tip:* Zaznacz ołówkiem poziom ciasta, by łatwo ocenić jego wzrost.

**Krok 28.** Gdy ciasto wyrasta, przygotuj składniki do obłożenia.
- *Dlaczego:* Zorganizowanie wszystkiego przed pieczeniem zapobiega chaosowi.
- *Pro tip:* Zacznij od cebuli i sera – one są kluczowe dla smaku.

**Krok 29.** Obierz cebulę i pokrój na grube plastry.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej się szkliły i nie przypalają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli.

**Krok 30.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, posól i smaż na dużym ogniu, aż się szkli.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zapewnia aromat i chrupkość.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by cebula nie przypaliła się na brzegach.

**Krok 31.** Dopraw cebulę pieprzem, wymieszaj i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Pieprz dodaje wyrazistości, a chwilowe odstawienie pozwala na schłodzenie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo pieprzu – ma wspierać, nie dominować.

**Krok 32.** Pokrój ser Janosika na cienkie plasterki. Ciasto podziel na 3 części.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki sera szybciej się topią i lepiej smakują.
- *Pro tip:* Podziel ciasto, gdy skończysz z serem, by nie przeschnęło.

**Krok 33.** Rozwałkuj każdą część na cienki placek, podsypując mąką, by nie przywierało.
- *Dlaczego:* Cienki placek wypieka się równomiernie i jest łatwiejszy w jedzeniu.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na 5 minut i spróbuj ponownie.

**Krok 34.** Przenieś placek na kamień lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Delikatne przełożenie zapobiega rozrywaniu cienkiego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć wałka, by delikatnie przenieść placek na blachę.

**Krok 35.** Na placzek ułóż 1/3 cebuli, a na nią boczek, kiełbasę i ser Janosika.
- *Dlaczego:* Cebula chroni ser i mięso przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – inaczej pizza będzie mokra i ciężka.

**Krok 36.** Wstaw pizzę do piekarnika na 12–14 minut.
- *Dlaczego:* To optymalny czas, by ser się roztopił, a ciasto się zarumieniło.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych minutach – ciasto może zapadnąć się.

**Krok 37.** Sprawdź, czy brzegi są złociste, a ser się roztopił i ma złociste plamy.
- *Dlaczego:* To oznaki idealnie upieczonej pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli ser się nie topi, włącz grzałkę od góry na ostatnie 1–2 minuty.

**Krok 38.** Powtórz proces dla pozostałych dwóch porcji ciasta i składników.
- *Dlaczego:* To pozwala podać wszystkie pizze świeże i ciepłe.
- *Pro tip:* Trzymaj gotowe pizze pod ręcznikiem, by nie ostygły.

**Krok 39.** Udekoruj pizzę kawałkami jalapeno, zielonymi listkami i kleksami konfitury z żurawiny.
- *Dlaczego:* Dekoracje dodają pikantności, świeżości i słodko-kwaśnego akcentu.
- *Pro tip:* Dodaj konfiturę tuż przed podaniem, by nie przesiąkła ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 76.3 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 1340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć opakowania suchych drożdży przeznaczonych na 0,5 kg mąki. Nie musisz ich aktywować – dodaj bezpośrednio do mąki.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Pozostałą pizzę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy pizza może być zamrożona?**

Tak, możesz zamrozić uformowane placki bez obłożenia. Po rozmrożeniu ułóż składniki i upiecz zgodnie z przepisem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrasta?**

Może być zbyt zimno, drożdże są przeterminowane lub woda była zbyt gorąca. Upewnij się, że wszystko jest świeże i w odpowiedniej temperaturze.

**Czy mogę upiec pizzę bez kamienia?**

Tak, użyj zwykłej blachy do pieczenia, najlepiej wyłożonej papierem. Efekt będzie dobry, choć spód może być mniej chrupiący.

**Jak uniknąć przypalenia spodu pizzy?**

Upewnij się, że piekarnik jest dokładnie rozgrzany, a pizza nie leży zbyt blisko grzałki. Możesz też użyć środkowego poziomu.