---
slug: pizza-beszamelowa
title: "Pizza beszamelowa"
servings: 2
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza beszamelowa

Smaczna pizza beszamelowa z domowego ciasta, soczystym kurczakiem, pieczarkami i kremowym sosem beszamelowym z parmezanem. Idealna na ciepły obiad lub kolację dla dwojga.

## Składniki

- 1 szt ciasto (na 2 średnie pizze)
- 200 g mąka
- 190 ml woda (ciepła, nie wrząca)
- 15 g drożdże
- 1 łyżka cukier (pełna łyżka)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta papryka (słodka lub ostra)
- 1 szczypta zioła włoskie (do pizzy lub włoskie)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt przyprawa do kurczaka „delikat”
- 150 g żółty ser (np. edamski lub gouda)
- 1 szt ketchup do pizzy (np. Pudliszki)
- 200 g pieczarki
- 1 szczypta vegita
- 30 ml masło (około 2 łyżek)
- 40 g parmezan (świeży, do startu)
- 250 ml mleko
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn: pokrusz drożdże, wymieszaj z cukrem, zalaj ciepłą wodą, posyp mąką i odstaw na 20 minut.
2. Połącz mąkę z papryką, solą i ziołami włoskimi.
3. Wlej wyrośnięty zaczyn do mąki, dodaj oliwę i wyrabiaj ciasto.
4. Oprósz ciasto mąką, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 20–30 minut.
5. Pokrój kurczaka, posyp przyprawą i usmaż na oliwie.
6. Zetrzyj żółty ser na grubych wiórkach.
7. Pokrój cebulę i pieczarki, podsmaż na masle z Vegitą.
8. Zetrzyj świeży parmezan na drobnej tarce.
9. Podsmaż 15 g mąki na masle do pojawienia się pęcherzyków.
10. Wlej mleko, gotuj sos do zgęstnienia.
11. Zdejmij sos z ognia i wymieszaj z parmezanem.
12. Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.
13. Podziel wyrosłe ciasto na dwie części.
14. Rozwałkuj ciasto na cienkie placuszki na blaszce.
15. Posmaruj pizzę ketchupem, ułóż pieczarki, cebulę i kurczaka, zalesz beszamelem.
16. Posyp żółtym serem i parmezanem.
17. Piec w piekarniku 180–200°C przez 20–25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, wlej 190 ml ciepłej wody (nie gorącej!) i szczyptę mąki. Wymieszaj i odstaw na 20 minut, aż zacznie puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi wyrosnąć, by ciasto było puszyste – to kluczowy moment fermentacji.
- *Pro tip:* Trzymaj miseczkę w ciepłym miejscu, np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj 200 g mąki z szczyptą soli, szczyptą papryki i szczyptą ziół włoskich.
- *Dlaczego:* Przyprawy trzeba wymieszać z mąką przed dodaniem wilgoci, by były równomiernie rozłożone.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiania mąki razem z przyprawami – unikniesz grudek.

**Krok 3.** Wlej aktywowany zaczyn do miski z mąką, dodaj 30 ml oliwy i zacznij wyrabiać ciasto ręcznie przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo – ma być miękkie.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski, oprósz powierzchnię mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć – jego objętość powinna się zwiększyć o ok. 50%.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski na promieniach słońca – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 5.** Piersi kurcze umyj, osusz papierem, pokrój na małe kawałki, posyp przyprawą i smaż na oliwie 5–7 minut do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Kurczak musi być dobrze usmażony, by nie wydzielał wody na pizzy i nie robił jej mokrej.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kawałków zbyt często – pozwól im się zrumienić po jednej stronie.

**Krok 6.** Użyj tarki o grubych otworach, by zetrzeć żółty ser – będzie lepiej się topił i ładniej pokrywał pizzę.
- *Dlaczego:* Grube wiórki topią się wolniej i dają kremową konsystencję, a nie grudki.
- *Pro tip:* Ser lepiej się tnie, gdy jest chwilę przed tym z lodówki – nie ocieplaj go zbyt długo.

**Krok 7.** Cebulę pokrój w cienkie piórka, pieczarki w cienkie plasterki, podsmaż na 30 ml masła z szczyptą Vegety przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie usuwa nadmiar wody z warzyw, dzięki czemu pizza nie będzie mokra.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para wodna musi uciec, by warzywa się zeszkliły, a nie gotowały.

**Krok 8.** Jeśli masz świeży parmezan w kostce, zetrzyj go na drobnej tarce – będzie aromatyczniejszy niż gotowy w proszku.
- *Dlaczego:* Świeżo starty parmezan lepiej się topi i ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Zetrzyj więcej niż potrzebujesz – przyda się do posypania na końcu lub do innej potrawy.

**Krok 9.** W małym garnku rozpuść 30 ml masła, dodaj 15 g mąki i smaż 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Podsmażona mąka to podstawa beszamelu – zapobiega mącznemu posmaku.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj bez przerwy, by nie przywaliła się do dna.

**Krok 10.** Wlej 250 ml mleka do podsmażonej mąki, mieszaj intensywnie i gotuj 3–5 minut, aż sos zgęstnieje i nie będzie smakował mąką.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega grudkom, a gotowanie usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Wlej mleko stopniowo i użyj wiskasa – to gwarancja gładkiego sosu.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj 40 g startego parmezanu, mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Na zimno parmezan może nie się rozpuścić – ciepły sos go roztopi bez grudek.
- *Pro tip:* Nie wracaj na ogień po dodaniu sera – może się rozwarstwić.

**Krok 12.** Dopraw sos do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i odrobina gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa nadaje beszamelowi charakterystyczny aromat, ale jej nadmiar może zdominować smak.
- *Pro tip:* Zacznij od szczypty gałki – możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 13.** Po wyrośnięciu ciasto przełóż na posypane mąką stolniczek i podziel na dwie równe części nożem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równe części zapewnią dwie pizze tej samej wielkości i czasu pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj wagi, by dokładnie odważyć kawałki – po 250–300 g każdy.

**Krok 14.** Rozwałkuj każdy kawałek w cienki placek (ok. 0,5 cm) i przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto będzie chrupiące, a nie ciężkie i gumowate.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj ciasta zbyt cienko na brzegach – zrobi się za suche.

**Krok 15.** Posmaruj ciasto ketchupem, ułóż podsmażone warzywa i kurczaka, a następnie zalesz połową sosu beszamelowego na każdej pizzy.
- *Dlaczego:* Beszamel zamiast tradycyjnego sosu pomidorowego to sekret tej pizzy – daje kremowy smak.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt dużo sosu – może wypłynąć z brzegów podczas pieczenia.

**Krok 16.** Obficie posyp pizzę startym żółtym serem i dodatkowo posyp parmezanem dla intensywniejszego smaku.
- *Dlaczego:* Dwa rodzaje sera dają bogatszy smak i piękną, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj sera – to jedna z głównych przyjemności tej pizzy!

**Krok 17.** Wstaw pizze do nagrzanego do 180–200°C piekarnika i piecz 20–25 minut, aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Środek może być lekko miękki – nadal będzie się dopiekał po wyjęciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1250 kcal |
| Białko | 58.3 g |
| Węglowodany | 132.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 54.7 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 1890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz wyrabiać ciasto i odstawić je na noc w lodówce – rano tylko odstać do temperatury pokojowej i rozwałkować.

**Czy sos beszamelowy można przygotować wcześniej?**

Tak, beszamel można ugotować z góry i podgrzać przed użyciem, ale trzymaj go pod folią, by nie wyschła powierzchnia.

**Jak zapobiec mokrej pizzy?**

Upiecz ciasto bez nadzienia 5 minut przed dodaniem sosu i serów – to tzw. parzony placek, który nie wchłania wilgoci.

**Czy można zamiast kurczaka użyć innej mięso?**

Tak, świetnie sprawdzi się szynka, boczek lub kiełbasa. Ważne, by były podsmażone, by nie wydzielały wody.

**Dlaczego moja pizza się nie wyrosła?**

Może być zbyt zimno w miejscu odstawienia, woda była za gorąca (zabiła drożdże) lub drożdże były przeterminowane.

**Czy pizza beszamelowa jest tradycyjna w Polsce?**

Tak, to popularny wariant pizzy w Polsce, często nazywany 'białą pizzą', szczególnie ulubiony przez dzieci.