---
slug: pizza-bez-drozdzy
title: "Pizza bez drożdży"
servings: 1
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 10
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pizza bez drożdży

Pizza bez drożdży to szybka alternatywa dla klasycznego ciasta – jogurt naturalny zastępuje drożdże i nadaje plackom lekkość. Ciasto jest chrupiące na brzegach, delikatnie puszyste w środku i gotowe w zaledwie 30 minut. Możesz dowolnie dobierać dodatki – pepperoni, szynka, warzywa czy inne sery.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna tortowa (typ 450) lub do pizzy typ 00 (Możesz użyć też zwykłej mąki pszennej uniwersalnej.)
- 150 g jogurt naturalny (Lekko ciepły; aksamitny, pełnotłusty jogurt daje najlepszy efekt.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Jeśli nie masz sody, użyj 1 łyżeczki samego proszku do pieczenia.)
- 0.33 łyżeczka sól
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do posmarowania papieru do pieczenia przed ułożeniem ciasta.)
- 3 łyżka przecier pomidorowy
- 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy (Zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidora.)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oliwa z oliwek (Do sosu pomidorowego.)
- 20 g parmezan tarty
- 150 g ser mozzarella
- 40 g salami pepperoni (Możesz zastąpić szynką, kiełbasą lub pominąć dla wersji wegetariańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 50 g pomidorki koktajlowe *(opcjonalnie)*
- 5 g świeża bazylia (Kilka listków, dodaj po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C (grzałka góra–dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia posmarowanym oliwą.
2. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą i solą do dużej miski.
3. Wlej lekko ciepły jogurt do miski z mąką i wyrabiaj ciasto ręką lub łyżką, aż powstanie gładka, nielepka kula.
4. Przełóż ciasto na papier do pieczenia i rozwałkuj na okrąg o średnicy ok. 26 cm, formując lekko grubsze brzegi.
5. Przygotuj sos: wymieszaj przecier pomidorowy z koncentratem, przeciśniętym czosnkiem, oliwą, solą, pieprzem i oregano.
6. Posmaruj ciasto sosem pomidorowym, pozostawiając ranty wolne.
7. Posyp parmezanem, ułóż plastry mozzarelli, plasterki pepperoni i przekrojone pomidorki koktajlowe.
8. Przesuń blachę do gorącego piekarnika i piecz pizzę przez 10–12 minut, aż ranty będą złote i chrupiące.
9. Wyjmij pizzę z piekarnika, udekoruj listkami świeżej bazylii i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 230°C w trybie góra–dół. Na blachę do pieczenia połóż arkusz papieru do pieczenia i posmaruj go łyżką oliwy, żeby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura od razu sprawia, że ciasto rośnie i staje się chrupiące, a oliwa na papierze zapobiega przyklejeniu się spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go w piekarniku – sprawi, że spód będzie jeszcze bardziej chrupiący.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sitka i przesiej ją razem z proszkiem do pieczenia, sodą i solą do dużej miski – dzięki temu składniki spulchniające równomiernie wymieszają się z mąką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, co przekłada się na jednolitą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj suche składniki trzepaczką przez 30 sekund – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Wlej jogurt do miski z mąką. Zacznij mieszać łyżką, a gdy masa zacznie się łączyć, kontynuuj wyrabianie ręką przez ok. 1–2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Kwas mlekowy w jogurcie reaguje z sodą i proszkiem, tworząc bąbelki CO₂, które spulchniają ciasto bez potrzeby używania drożdży.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki (max 1–2 łyżki), ale nie przesadź – zbyt suche ciasto będzie twarde po upieczeniu.

**Krok 4.** Przenieś kulę ciasta na przygotowany papier do pieczenia. Używając wałka lub dłoni, rozpłaszczaj ciasto od środka ku brzegom, aż uzyskasz okrąg o średnicy ok. 26 cm. Na końcu delikatnie podciągnij ranty, tworząc grubszą obwódkę.
- *Dlaczego:* Grubsze brzegi tworzą chrupiący rant, który jest charakterystyczny dla dobrej pizzy i chroni dodatki przed wypadaniem.
- *Pro tip:* Posyp lekko papier mąką przed wałkowaniem, jeśli ciasto się przykleja.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj przecier pomidorowy, koncentrat pomidorowy, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, łyżeczkę oliwy, szczyptę soli, pieprzu i oregano. Sos powinien być gęsty.
- *Dlaczego:* Koncentrat zagęszcza sos tak, żeby nie rozmiękł ciasta podczas pieczenia, a czosnek i oregano nadają głęboki, włoski aromat.
- *Pro tip:* Możesz przygotować podwójną porcję sosu i przechować go w lodówce do 3 dni – przyda się na kolejne pizze.

**Krok 6.** Łyżką nakładaj sos pomidorowy na środek ciasta i rozsmarowuj go kolistymi ruchami do ok. 1 cm od brzegów. Rant powinien pozostać wolny od sosu.
- *Dlaczego:* Sos nałożony zbyt blisko krawędzi może przeszkodzić w upieczeniu chrupiącego rantu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubej warstwy sosu – lepsza jest cienka, intensywna warstwa niż gruba, która rozmiękcza ciasto.

**Krok 7.** Posyp ciasto startym parmezanem, a następnie rozłóż plastry mozzarelli. Ułóż plasterki pepperoni i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe.
- *Dlaczego:* Parmezan pod mozzarellą wzbogaca smak, a pokrojone pomidorki lepiej oddają sok i szybciej się pieką.
- *Pro tip:* Odciśnij mozzarellę z nadmiaru wody przed użyciem, układając ją na chwilę na papierowym ręczniku – ser będzie mniej wodnisty.

**Krok 8.** Wsuń blachę na środkowy poziom gorącego piekarnika i piecz pizzę przez 10–12 minut. Pizza jest gotowa, gdy brzegi są złocisto-brązowe, a ser całkowicie roztopiony i lekko rumiany.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i krótki czas pieczenia to sekret chrupiącego spodu bez wysuszenia nadzienia.
- *Pro tip:* W ostatnich 2 minutach możesz włączyć funkcję grilla (jeśli masz), żeby ser ładnie się zarumienił z wierzchu.

**Krok 9.** Wyjmij pizzę z piekarnika, chwilę odstaw, a następnie połóż na niej kilka listków świeżej bazylii. Pokrój na kawałki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana po upieczeniu zachowuje swój aromat – ciepło piekarnika by go zniszczyło.
- *Pro tip:* Posyp pizzę odrobiną oliwy extra virgin tuż przed podaniem – nada jej głębszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 46 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki niż tortowa?**

Tak, możesz użyć mąki do pizzy typ 00 lub zwykłej mąki pszennej uniwersalnej. Mąka tortowa i 00 dają bardziej delikatne ciasto, a mąka chlebowa nada mu trochę więcej twardości.

**Co zrobić, jeśli nie mam sody oczyszczonej?**

Zamiast sody i proszku użyj samego proszku do pieczenia – dodaj wówczas 1 łyżeczkę (bez czubka). Ciasto będzie nieco mniej puszyste, ale nadal smaczne.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Najlepiej piec pizzę zaraz po wyrabianiu ciasta, bo spulchniacze działają od razu po kontakcie z jogurtem. Ciasto możesz jednak zawinąć w folię i przechować w lodówce do 2 godzin.

**Jak sprawić, żeby spód był chrupiący?**

Kluczowa jest wysoka temperatura piekarnika (230°C) i cienka warstwa ciasta. Posmarowanie papieru oliwą oraz nagrzanie blachy przed włożeniem pizzy również bardzo pomaga.

**Czy pizza bez drożdży nadaje się dla osób nietolerujących drożdży?**

Tak, przepis jest całkowicie wolny od drożdży. Pamiętaj jednak, że zawiera gluten (mąka pszenna) oraz laktozę (jogurt, sery), więc nie jest odpowiednia dla osób z nietolerancją tych składników.

**Czy mogę zmienić dodatki na inne?**

Oczywiście – ciasto jest neutralne i pasuje do wszelkich nadzień. Sprawdzi się z szynką, pieczarkami, papryką, kiełbasą, tuńczykiem czy warzywami.