---
slug: pizza-bezglutenowa-wega-ska
title: "Pizza bezglutenowa wegańska"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza bezglutenowa wegańska

Bezglutenowa i wegańska pizza na cieście z mąki gryczanej, ryżowej i jaglanej z bogatym sosem pomidorowym i kremowym serem z tofu. Ciasto ma orzechowy aromat, a sos gotowany z cebulą, czosnkiem i bazylią nadaje pizzy głęboki smak. Idealna propozycja dla całej rodziny unikającej glutenu i produktów mlecznych.

## Składniki

- 2 szklanka mąka gryczana (Można zastąpić 4 szklankami samej mąki gryczanej, jeśli nie ma pozostałych mąk bezglutenowych.)
- 1 szklanka mąka ryżowa (Można pominąć i użyć wyłącznie mąki gryczanej.) *(opcjonalnie)*
- 1 szklanka mąka jaglana (Można pominąć i użyć wyłącznie mąki gryczanej.) *(opcjonalnie)*
- 375 ml woda (Około 1,5–2 szklanek; dodawaj stopniowo, aż ciasto będzie zwarte i nielepiące.)
- 3 łyżeczka drożdże suszone (Można zastąpić 2 łyżkami świeżych drożdży.)
- 3 łyżka olej lub oliwa (Autorka poleca olej z suszonych pomidorów lub oliwek dla dodatkowego smaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka cukier
- 4 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1 pęczek bazylia świeża
- 500 ml passata pomidorowa (W sezonie można użyć 800 g świeżych, dojrzałych pomidorów.)
- 1 łyżka złoty cukier trzcinowy
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie (Do sosu pomidorowego; można użyć oregano, tymianku lub mieszanki.)
- 1 opakowanie tofu silken (kremowe) (Tofu typu silken (miękkie, kremowe) — podstawa wegańskiego serka do pizzy.)
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie lub oregano (Do serka z tofu; można użyć oregano, tymianku lub bazylii.)
- 3 łyżka olej (do serka) (Użyj smacznego oleju tłoczonego na zimno — np. słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 0.5 łyżeczka sól (do serka)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę gryczaną, ryżową i jaglaną w dużej misce (lub użyj samej mąki gryczanej).
2. Dodaj drożdże suszone, sól i cukier do mąki i wymieszaj suche składniki.
3. Wlej olej i stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto, aż będzie gładkie i nielepiące.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut do wyrośnięcia.
5. Posiekaj cebulę i czosnek, a następnie zeszklij je na oleju na średnim ogniu przez 5–7 minut.
6. Dodaj passatę pomidorową, złoty cukier, sól, pieprz i zioła, gotuj sos na małym ogniu przez 15 minut.
7. Dodaj świeżą bazylię do sosu, wymieszaj i zdejmij z ognia.
8. Zblenduj tofu silken z olejem, ziołami i solą na gładki, kremowy serek.
9. Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) i wyłóż blachę 30×40 cm papierem do pieczenia.
10. Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę i rozprowadź je mokrymi dłońmi lub wałkiem na równy placek.
11. Rozłóż obficie sos pomidorowy na cieście, pozostawiając 1 cm brzegu.
12. Nakładaj serek z tofu łyżką w kilka miejsc na sos pomidorowy.
13. Piecz pizzę w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
14. Wyjmij pizzę z piekarnika, udekoruj świeżą bazylią i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki gryczanej, 1 szklankę mąki ryżowej i 1 szklankę mąki jaglanej. Jeśli masz tylko mąkę gryczaną, użyj jej 4 szklanki.
- *Dlaczego:* Mieszanka mąk bezglutenowych daje lepszą strukturę ciasta niż sama mąka gryczana, choć wersja jednoskładnikowa też jest smaczna.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, aby uniknąć grudek i uzyskać bardziej jednolite ciasto.

**Krok 2.** Wsyp do mąki 3 łyżeczki suszonych drożdży, 1 łyżeczkę soli i 2 łyżeczki cukru. Wymieszaj suche składniki łyżką, zanim dodasz płyny.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie drożdży w mące zapewnia jednolite wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Nie umieszczaj soli bezpośrednio na drożdżach — sól w dużym stężeniu spowalnia ich działanie.

**Krok 3.** Dodaj 3 łyżki oleju, a następnie wlewaj ciepłą wodę (ok. 40°C) stopniowo — zacznij od 1,5 szklanki, mieszając lub zagniatając. Dodawaj więcej wody, jeśli ciasto jest zbyt suche.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe potrzebuje mniej wody niż pszenne — dodawanie stopniowe pozwala uniknąć zbyt rzadkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Olej z suszonych pomidorów lub oliwek zamiast zwykłego nada ciastu wyjątkowy aromat.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią i odstaw ciasto w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, aby się aktywować i sprawić, że ciasto urośnie — to kluczowy krok dla puszystości.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe nie wyrośnie tak spektakularnie jak pszenne, ale powinno wyraźnie zwiększyć objętość.

**Krok 5.** Obierz i drobno posiekaj 4 cebule oraz 3 ząbki czosnku. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę z czosnkiem, mieszając, przez 5–7 minut, aż będą miękkie i szkliste.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula z czosnkiem buduje bazę smakową sosu i usuwa ostry surowy posmak.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku — dodaj go do cebuli po 3–4 minutach smażenia, bo pali się szybciej.

**Krok 6.** Wlej 500 ml passaty pomidorowej do patelni z cebulą. Dodaj 1 łyżkę złotego cukru, sól i pieprz do smaku oraz łyżeczkę ziół. Gotuj na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu odparowuje nadmiar wody i intensyfikuje pomidorowy smak — sos powinien być gęsty.
- *Pro tip:* Spróbuj sos i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej cukru — neutralizuje naturalną kwasowość pomidorów.

**Krok 7.** Zdejmij sos z ognia, wrzuć garść świeżych listków bazylii i delikatnie wymieszaj. Bazylia nie powinna się gotować.
- *Dlaczego:* Bazylia dodana po gotowaniu zachowuje intensywny aromat — wysoka temperatura niszczy olejki eteryczne.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładki sos, możesz go zblendować blenderem ręcznym przed dodaniem bazylii.

**Krok 8.** Włóż do blendera lub kielicha opakowanie tofu silken, 3 łyżki oleju, łyżeczkę ziół i szczyptę soli. Zblenduj na całkowicie gładką, kremową masę.
- *Dlaczego:* Blendowanie nadaje tofu aksamitną konsystencję przypominającą serek śmietankowy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę wody lub oleju i blenduj ponownie.

**Krok 9.** Włącz piekarnik i nastaw go na 220°C w trybie góra-dół. Wyłóż blachę 30×40 cm papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupiące spody — piekarnik musi być dobrze nagrzany przed włożeniem pizzy.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować papier olejem, aby spód ciasta był bardziej chrupiący.

**Krok 10.** Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę. Zwilż dłonie wodą i rozprowadź ciasto palcami na cały blat blachy, formując równy placek o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe lepiej rozprowadzać wilgotnymi dłońmi niż wałkiem, bo jest bardziej kleiste niż pszenné.
- *Pro tip:* Zrób lekko podwyższony brzeg, formując go palcami — powstrzyma sos przed wylewaniem.

**Krok 11.** Nałóż sos pomidorowy na ciasto i rozłóż go łyżką równomiernie, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli ciastu ładnie się zarumienić i ułatwi trzymanie kawałka podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Nie żałuj sosu — gruba warstwa nadaje pizzy soczystości i głębokiego smaku.

**Krok 12.** Nakładaj serek z tofu łyżką lub szprycą w kilkanaście miejsc na sosie, tworząc apetyczne, nieregularne grudki.
- *Dlaczego:* Nierównomierne nakładanie serka sprawia, że każdy kawałek pizzy ma inny stosunek sera do sosu — jak w klasycznej pizzy.
- *Pro tip:* Możesz lekko posypać serek dodatkową szczyptą ziół lub płatkami chili dla ostrości.

**Krok 13.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż brzegi ciasta będą złociste i chrupiące, a serek lekko przyrumieniony.
- *Dlaczego:* Mąka gryczana brunatnieje szybciej niż pszenna — obserwuj pizzę od 18. minuty, by jej nie przepiec.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiący spód, przez ostatnie 3 minuty włącz opcję grill lub termoobieg.

**Krok 14.** Wyjmij pizzę z piekarnika, posyp świeżymi listkami bazylii i podawaj natychmiast, pokrojoną na 8 kawałków.
- *Dlaczego:* Bezglutenowe ciasto najlepiej smakuje gorące — po ostudzeniu staje się twardsze i mniej elastyczne.
- *Pro tip:* Skrop gotową pizzę odrobiną oleju z suszonych pomidorów — nadaje jej piękny smak i połysk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko mąki gryczanej bez mieszania z innymi mąkami?**

Tak, autorka przepisu wprost podaje wersję z 4 szklankami samej mąki gryczanej. Ciasto będzie miało intensywniejszy, orzechowy smak i ciemniejszy kolor, ale wyjdzie równie smaczne.

**Skąd wziąć tofu silken i czym je ewentualnie zastąpić?**

Tofu silken (miękkie, kremowe) znajdziesz w sklepach ekologicznych, azjatyckich lub w dziale zdrowej żywności supermarketów. Jeśli jesz nabiał, możesz użyć zwykłego serka śmietankowego lub mozzarelli.

**Czy ciasto bezglutenowe można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto po wyrobieniu można przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin — drożdże będą powoli pracować w chłodzie. Wyjmij je 30 minut przed pieczeniem, by się ociepliło.

**Dlaczego ciasto bezglutenowe jest bardziej kleiste niż pszenne?**

Mąki bezglutenowe nie zawierają glutenu, który odpowiada za elastyczność ciasta pszennego. Dlatego ciasto gryczane czy ryżowe jest bardziej lepkie — rozprowadzaj je mokrymi dłońmi lub przez folię spożywczą.

**Jakie dodatki mogę położyć na pizzę?**

Pizza wegańska świetnie smakuje z pieczarkami, papryką, oliwkami, suszonymi pomidorami, szpinakiem, cebulą czy rukolą dodaną po upieczeniu. Jeśli nie unikasz nabiału, możesz dodać mozzarellę.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec pizzę bezglutenową?**

Piecz w 220°C przez 20–25 minut, aż brzegi będą złociste. Mąka gryczana brunatnieje szybko, dlatego sprawdzaj pizzę od 18. minuty pieczenia.