---
slug: pizza-bezglutenowa
title: "Pizza bezglutenowa"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza bezglutenowa

Pizza bezglutenowa na cieście z mieszanki mąk ryżowej, z tapioki, z ciecierzycy i owsianej – chrupiąca z zewnątrz, miękka i wyrośnięta w środku. Ciasto fermentuje z drożdżami instant, co nadaje mu lekką puszystość mimo braku glutenu. Klasyczne dodatki: mozzarella, szynka parmeńska i pomidorki koktajlowe sprawiają, że pizza smakuje jak z włoskiej pizzerii.

## Składniki

- 90 ml mąka z tapioki (3/4 szklanki; kluczowa dla elastyczności ciasta bezglutenowego)
- 120 ml mąka ryżowa (1/2 szklanki; daje neutralny smak i lekkość)
- 80 ml mąka z ciecierzycy (1/3 szklanki; dodaje białka i lekko orzechowy smak)
- 80 ml mąka owsiana bezglutenowa lub mąka z sorgo (1/3 szklanki; mąka owsiana musi być certyfikowana jako bezglutenowa)
- 1 łyżka siemię lniane mielone (Działa jako spoiwo zastępujące gluten)
- 1 łyżeczka sól morska
- 120 ml mleko (Podgrzać do ok. 37°C – nie może być gorące, by nie zabić drożdży)
- 7 g drożdże instant (1 opakowanie; można zastąpić 15 g drożdży świeżych)
- 1 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 2 szt białka jajek (Tylko białka – żółtka mogą zostać użyte do innego przepisu)
- 6 łyżka sos pomidorowy (Gotowy sos lub passata; można doprawić czosnkiem i oregano)
- 100 g mozzarella w kulce (Przed użyciem dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem)
- 120 ml mozzarella tarta (Ok. 1/2 szklanki; można użyć gotowej tartej)
- 4 plasterek szynka parmeńska (Dodać pod koniec pieczenia, żeby nie stwardniała)
- 100 g pomidorki koktajlowe (Pokroić na połówki przed dodaniem)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 pęczek rukola lub świeża bazylia (Dodać po upieczeniu, nie podczas pieczenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w misce mąkę z tapioki, ryżową, z ciecierzycy i owsianą (lub z sorga). Dodaj mielone siemię lniane i sól, wymieszaj.
2. Podgrzej mleko w garnuszku do temperatury lekko ciepłej (ok. 37°C). Zdejmij z ognia, dodaj drożdże instant i cukier, wymieszaj i odczekaj 5 minut.
3. Wlewaj stopniowo mleko z drożdżami do mąki, mieszając łyżką. Po połączeniu dodaj oliwę i białka jajek, ponownie wymieszaj.
4. Miksuj ciasto mikserem na małych obrotach przez ok. 5 minut, aż będzie gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
5. Wyłóż dwie tortownice (ok. 26 cm) papierem do pieczenia i zaciśnij obręcze, wypuszczając papier na zewnątrz.
6. Do każdej tortownicy wyłóż połowę ciasta i rozsmaruj je równomiernie po całej powierzchni. Odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Nagrzej piekarnik do 230°C. Włóż pierwszą tortownicę i piecz spód przez 3 minuty.
8. Rozsmaruj sos pomidorowy na podpieczonym spodzie, posyp tartą mozzarellą i pokrojoną mozzarellą w kulce, piecz kolejne 7–8 minut.
9. W ostatnich 2 minutach pieczenia połóż szynkę parmeńską i przekrojone pomidorki koktajlowe. Piecz do zrumienienia spodu.
10. Po wyjęciu z piekarnika posyp pizzę suszonym oregano oraz świeżą bazylią lub rukolą. Powtórz z drugą pizzą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce odmierz i wymieszaj mąkę z tapioki (3/4 szklanki), mąkę ryżową (1/2 szklanki), mąkę z ciecierzycy (1/3 szklanki) oraz mąkę owsianą lub z sorga (1/3 szklanki). Dodaj łyżkę mielonego siemienia lnianego i łyżeczkę soli, wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie różnych mąk bezglutenowych daje strukturę zbliżoną do ciasta pszennego – każda mąka wnosi inne właściwości.
- *Pro tip:* Jeśli masz wagę kuchenną, odmierz mąki w gramach – to dokładniejsze niż szklanki i daje powtarzalne wyniki.

**Krok 2.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzej na małym ogniu, mieszając. Sprawdź temperaturę wewnętrzną nadgarstkiem – mleko ma być lekko ciepłe, nie gorące. Zdejmij z ognia, wsyp drożdże i cukier, wymieszaj i poczekaj 5 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zniszczyłoby drożdże, a zbyt zimne nie aktywowałoby ich – optymalna temperatura to ok. 37°C.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach na powierzchni mleka nie pojawią się bąbelki ani piana, drożdże mogą być nieaktywne – lepiej zacząć od nowa z nową paczką.

**Krok 3.** Wlewaj mleko z drożdżami do miski z mąką małymi porcjami, cały czas mieszając łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą. Następnie dodaj 2 łyżki oliwy i 2 białka jajek (oddziel je od żółtek) i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne nawilżenie mąk.
- *Pro tip:* Białka najłatwiej oddzielić, przelewając jajko między połówkami skorupki nad miską.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do miksera z hakiem do ciasta (lub użyj miksera ręcznego z hakami) i miksuj na najniższych obrotach przez ok. 5 minut. Ciasto będzie lepkie – tak ma być. Przykryj miskę czystą ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 30 minut.
- *Dlaczego:* Miksowanie napowietrza ciasto i równomiernie rozprowadza składniki, a odpoczynek pozwala drożdżom pracować i sprawia, że ciasto lekko rośnie.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce do wyrastania możesz stworzyć, wstawiając miskę do wyłączonego piekarnika z zapalonym tylko światełkiem.

**Krok 5.** Przygotuj dwie tortownice o średnicy ok. 26 cm: wytnij lub dopasuj papier do pieczenia, połóż go na dnie i zaciśnij obręcz tak, by papier wystawał poza krawędź.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie gotowej pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną tortownicę, upiecz pizze osobno – drugą porcję ciasta trzymaj przykrytą w lodówce.

**Krok 6.** Łyżką lub zwilżonymi dłońmi wyłóż połowę ciasta na każdą tortownicę i rozsmaruj je delikatnie, formując okrągły spód o równomiernej grubości. Zostaw wolny brzeg ok. 1 cm. Odstaw na kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że spód będzie bardziej puszysty i lżejszy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest klejące – zwilżona dłoń lub mała szpatułka ułatwiają jego rozsmarowywanie.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw go na 230°C (góra-dół) lub 210°C z termoobiegiem. Poczekaj, aż w pełni się nagrzeje. Włóż pierwszą tortownicę i piecz sam spód przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Podpieczenie samego spodu zapewnia chrupkość od dołu – bez tego pizza może wyjść zbyt miękka i wilgotna.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go razem z piekarnikiem i postaw na nim tortownicę – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 8.** Wyjmij tortownicę z piekarnika. Łyżką rozsmaruj 3 łyżki sosu pomidorowego na powierzchni spodu, zostawiając brzeg. Posyp połową tartej mozzarelli i połówką mozzarelli w kulce (pokrojonej). Wróć do piekarnika i piecz 7–8 minut.
- *Dlaczego:* Ser dodany na sos topi się równomiernie i tworzy klasyczną, ciągniącą się warstwę.
- *Pro tip:* Mozzarellę w kulce osusz papierowym ręcznikiem przed pokrojeniem – nadmiar wody może rozmięczyć spód.

**Krok 9.** Na 2 minuty przed końcem pieczenia otwórz piekarnik i rozłóż na pizzy 2 plasterki szynki parmeńskiej i połówki pomidorków koktajlowych. Piecz do końca – spód ma być złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska dodana zbyt wcześnie wysycha i stwardnieje, a dodana na końcu pozostaje soczysta.
- *Pro tip:* Sprawdź spód pizzy przez uchylenie jej szpatułką – jeśli jest złoty i odchodzi od papieru, jest gotowy.

**Krok 10.** Wyjmij pizzę z piekarnika, zdejmij obręcz tortownicy. Posyp suszonym oregano i świeżą bazylią lub rukolą. Powtórz cały proces pieczenia z drugą tortownicą.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane po pieczeniu zachowują aromat i kolor, który zostałby utracony w gorącym piekarniku.
- *Pro tip:* Pizza bezglutenowa najlepiej smakuje od razu po upieczeniu – spód z czasem traci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej mieszanki mąk bezglutenowych ze sklepu?**

Tak, można użyć gotowej mieszanki, ale wyniki mogą się różnić w zależności od składu. Najlepsze efekty daje mieszanka zawierająca mąkę z tapioki lub skrobię – nadaje ciastu elastyczność. Sprawdź etykietę, czy mieszanka nie zawiera glutenu.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie i nie da się rozsmarować?**

Ciasto bezglutenowe jest z natury bardziej lepkie i rzadsze niż tradycyjne. Spróbuj dosypać łyżkę mąki ryżowej i wymieszaj. Do rozsmarowywania używaj zwilżonej dłoni lub szpatułki zamoczonej w wodzie.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasto można włożyć do lodówki przykryte folią na noc. Przed formowaniem należy je wyjąć 30 minut wcześniej, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy pizza jest w pełni bezglutenowa dla osób z celiakią?**

Przepis używa mąk bezglutenowych, ale pamiętaj, żeby użyć mąki owsianej z certyfikatem bezglutenowym – zwykła owsiana może być zanieczyszczona glutenem. Upewnij się też, że wszystkie pozostałe składniki (sos pomidorowy, szynka) mają oznaczenie bezglutenowe.

**Czym mogę zastąpić szynkę parmeńską?**

Szynkę parmeńską można zastąpić wędzoną szynką, bresaolą lub pominąć ją i dodać inne ulubione dodatki, np. pieczarki, paprykę lub oliwki. W ten sposób pizza stanie się wegetariańska.

**Dlaczego spód pizzy nie jest chrupiący?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura piekarnika lub zbyt krótkie wstępne pieczenie spodu bez dodatków. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany do 230°C i piecz spód bez sosu przez pierwsze 3 minuty. Nadmiar wilgoci z sera lub pomidorków też może zmiękczyć spód.