---
slug: pizza-bianca
title: "Pizza bianca"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 12
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza bianca

Pizza bianca to włoska pizza bez sosu pomidorowego, w której główną rolę gra wyrazisty ser Gorgonzola, słodkawa gruszka i chrupiące ciasto na cienkim spodzie. Prosty, domowy przepis daje efekt restauracyjny – wystarczy dobrze nagrzany piekarnik i odrobina cierpliwości przy wyrastaniu ciasta.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna typ 00 (Można zastąpić mąką tortową; typ 00 daje najcieńsze i najbardziej elastyczne ciasto.)
- 115 ml woda letnia (Temperatura do 30°C – za gorąca woda zabije drożdże.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 3 g drożdże instant (Około pół łyżeczki; drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania, ale warto poczekać chwilę w wodzie.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szczypta cukier (Aktywuje drożdże.)
- 70 g ser gorgonzola (Dolce – łagodniejszy, Piccante – ostrzejszy; przed użyciem usuń niejadalną skórkę.)
- 20 g cebula (Pokrojona w bardzo cienkie piórka, prawie przezroczyste.)
- 20 g gruszka twarda (Nieobierana, tylko umyta; pokrojona w cienkie plasterki.)
- 1 szczypta pieprz mielony
- 3 g rozmaryn świeży (Dodawany po upieczeniu dla aromatu; można zastąpić tymiankiem lub rukolą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Usuń skórkę z sera Gorgonzola i pokrój go na mniejsze kawałki lub porwij w dłoniach.
2. Wlej letnią wodę do miski, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj i odczekaj 3–4 minuty.
3. Wsyp mąkę, wlej oliwę i dodaj sól, po czym wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez min. 5 minut.
4. Uformuj gładką kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
5. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (min. 250°C) z blachą w środku na co najmniej 30 minut.
6. Połóż papier do pieczenia na desce, oprósz go mąką i rozciągnij ciasto dłońmi na placek ok. 24–25 cm.
7. Rozłóż kawałki Gorgonzoli równomiernie po całej powierzchni placka, omijając brzegi.
8. Ułóż na pizzy cienkie piórka cebuli i plasterki gruszki.
9. Zsuń pizzę razem z papierem na gorącą blachę i piecz 12–15 minut, aż brzegi będą rumiane.
10. Wyjmij pizzę z piekarnika, oprósz pieprzem i rozmarynowymi listkami, pokrój i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Usuń twardą, niejadalną skórkę z boku sera Gorgonzola – wystarczy odciąć ją nożem. Następnie ser pokrój na nieregularne kawałki lub porwij palcami na małe grudki.
- *Dlaczego:* Skórka sera jest zbyt twarda i gorzka, psułaby smak pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest bardzo miękki, włóż go na 15 minut do zamrażarki – łatwiej go wtedy kroić.

**Krok 2.** Do miski wlej letnią (nie gorącą!) wodę. Wsyp drożdże i szczyptę cukru, delikatnie wymieszaj łyżką i zostaw na 3–4 minuty – drożdże powinny zacząć się pienić.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier przyspiesza ten proces; zbyt gorąca woda je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być ledwo ciepła, jak do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 3.** Do miski z wodą i drożdżami wsyp całą mąkę, dodaj oliwę i sól. Mieszaj, aż składniki się połączą, a następnie wyrabiaj ciasto przez minimum 5 minut – ręcznie na blacie lub mikserem z hakami do ciasta drożdżowego.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu pizza ma sprężystą i chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje się kleić do rąk i łatwo formuje się w gładką kulę; dodaj mąkę tylko jeśli jest naprawdę za lepkie.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku 30°C) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrastanie sprawia, że ciasto staje się lekkie, puszyste i łatwiej je rozciągnąć.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, możesz wstawić miskę do piekarnika z włączoną tylko lampką – to wystarczy, żeby było cieplej.

**Krok 5.** Wstaw blachę do pieca i nagrzej piekarnik do najwyższej temperatury (250°C lub więcej) z opcją grzania góra–dół lub termoobieg. Czekaj co najmniej 30 minut po osiągnięciu temperatury – blacha musi być bardzo gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca blacha działa jak kamień do pizzy i sprawia, że spód jest chrupiący już od pierwszej minuty pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej piekarnik się nagrzewa, tym lepsza pizza – nie śpiesz się z wkładaniem ciasta.

**Krok 6.** Połóż papier do pieczenia na cienkiej drewnianej desce i oprósz go mąką. Połóż wyrośnięte ciasto na papierze i rozciągaj je dłońmi – zaczynając od środka w kierunku brzegów – do okręgu ok. 24–25 cm. Ranty zostaw grubsze.
- *Dlaczego:* Drewniana deska służy jako łopatka do pizzy – ułatwia zsunięcie placka na gorącą blachę.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – ręczne rozciąganie zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście i daje chrupiące brzegi.

**Krok 7.** Rozłóż kawałki Gorgonzoli równomiernie na całej powierzchni placka, zostawiając ok. 1–2 cm wolnego brzegu dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg to klasyczny rant pizzy (cornicione), który urośnie i zarumieni się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt dużo sera przy brzegach – roztopiony ser spływa i może przypalić się na papierze.

**Krok 8.** Cebulę pokrój w jak najcieńsze piórka (prawie przezroczyste), a gruszkę – bez obierania – w cienkie plasterki. Rozłóż obydwa składniki równomiernie na pizzy.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli i gruszki zdążą zmiękczeć i lekko skarmelizować się w krótkim czasie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj twardej, mniej dojrzałej gruszki – miękka rozpadnie się podczas pieczenia i zmoknie spód.

**Krok 9.** Otwórz piekarnik, lekko wysuń gorącą blachę i zsuń pizzę razem z papierem do pieczenia z deski na środek blachy. Piecz 12–15 minut, kontrolując kolor brzegów.
- *Dlaczego:* Pizza piecze się bardzo szybko w wysokiej temperaturze – zbyt długie pieczenie spali spód i ser.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę od 10. minuty – brzegi powinny być złotobrązowe, a ser zaczyna bulgotać i lekko złocieć.

**Krok 10.** Wyjmij pizzę z piekarnika, od razu posyp świeżymi listkami rozmarynu i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Pokrój na kawałki i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Rozmaryn dodaje się po upieczeniu, bo w wysokiej temperaturze szybko by się spalił i stracił aromat.
- *Pro tip:* Pizza bianca najlepiej smakuje zaraz po wyjęciu z pieca – z każdą minutą spód traci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast typ 00?**

Tak, mąka tortowa (typ 450) to najbliższy odpowiednik. Mąka chlebowa też zadziała, ale ciasto będzie nieco twardsze i mniej elastyczne.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto nie musi podwoić objętości – ważne, żeby było wyraźnie puszystsze i większe niż przed wyrastaniem. Wciśnij palcem – jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu włóż kulę ciasta do miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc. Wolne wyrastanie w zimnie jeszcze bardziej poprawia smak. Przed formowaniem wyjmij je 30 minut wcześniej.

**Czym można zastąpić Gorgonzolę?**

Można użyć sera pleśniowego Roquefort, Cambozola lub polskiego sera z niebieską pleśnią. Do łagodniejszej wersji sprawdzi się ser feta lub ricotta.

**Czy pizza bianca nadaje się do odgrzewania?**

Najlepiej smakuje świeża, ale możesz odgrzać ją na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty – spód odzyska chrupkość. Mikrofalówka zmiękczy ciasto i nie jest zalecana.

**Czy mogę piec dwie pizze jednocześnie?**

Ten przepis daje ciasto na jedną pizzę ok. 26 cm. Jeśli chcesz więcej, podwój składniki. Dwie pizze naraz najlepiej piec na dwóch blachach jednocześnie, zamieniając je poziomami w połowie pieczenia.