---
slug: pizza-calzone-ze-szpinakiem
title: "Pizza calzone ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza calzone ze szpinakiem

Klasyczne calzone z aromatyczną mieszanką szpinaku, cebuli i czosnku, połączonej z kwaśnym twarogiem lub bryndzą. Idealne na ciepły obiad lub kolację w każdą porę roku.

## Składniki

- 1000 g szpinak (może być mrożony – wtedy dwie paczki)
- 2 szt cebula
- 250 g bryndza albo kwaśny twaróg (preferowany smak kwaśny)
- 3 ząbki czosnek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 20 g masło (do zeszklenia cebuli)
- 1 szt żółtka jajka (do posmarowania wierzchu)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 1000 g ciasto na pizzę (gotowe lub domowe, na 2 placek)

## Przygotowanie

1. Użyj świeżego lub mrożonego szpinaku – oba rodzaje nadają się idealnie do nadzienia.
2. Przygotuj szpinak tak samo, niezależnie od formy – świeży czy mrożony.
3. Na patelni zeszklij pokrojoną cebulę na maśle z oliwą, nie dopuszczając do zbrązowienia.
4. Dodaj mrożony szpinak i powoli rozmrażaj, często mieszając, lub smaż świeży przez kilka minut.
5. Dodaj cienko pokrojone ząbki czosnku i świeżo zmielony pieprz, smaż chwilę dłużej.
6. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw szpinak, by ostygł do temperatury pokojowej.
7. Dodaj kruszony ser – bryndzę lub kwaśny twaróg – do ostygłego szpinaku.
8. Delikatnie wymieszaj masę, by ser nie uległ całkowitemu rozpuszczeniu.
9. Z połowy ciasta uformuj cienki placek, ułóż na wysmarowanej blasze i przygotuj brzegi.
10. Na placzek nałóż grubą warstwę nadzienia o grubości ok. 2 cm.
11. Z drugiej połowy ciasta uformuj górny placek i nałóż na nadzienie.
12. Dociśnij brzegi mocno, by dokładnie się zlepiły i nie wyciekało nadzienie.
13. Posmaruj wierzch rozmieszczonym żółtkiem i nakłuj kilkanaście razy widelcem.
14. Żółtka nadadzą złoty połysk i ładny kolor pieczonej powierzchni.
15. Piecz calzone przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz świeży szpinak (jeśli dostępny) lub mrożony – oba działają dobrze, ale mrożony jest wygodniejszy w zimie.
- *Dlaczego:* Świeży szpinak ma lepszy smak, ale mrożony jest praktyczny i często równie wartościowy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego szpinaku, nie rozmrażaj go z góry – gotuj bezpośrednio z mrożarki.

**Krok 2.** Oba rodzaje szpinaku wymagają podobnego przygotowania – różni się tylko czas gotowania.
- *Dlaczego:* Świeży szybciej mięknie, mrożony potrzebuje czasu na stopienie się i odparowanie wody.
- *Pro tip:* Nie przegap etapu mieszania – zapobiegnie to przypaleniu mrożonego szpinaku na patelni.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w półpierścienie i zeszklij na maśle z dodatkiem oliwy na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli bez zrumienienia zapewnia delikatny, słodki smak bez gorzkości.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień i często mieszaj, by cebula nie przypaliła się.

**Krok 4.** Dodaj szpinak: mrożony – powoli rozmrażaj, świeży – smaż 3–4 minuty do miękkości.
- *Dlaczego:* Świeży szpinak szybko traci objętość i mięknie, mrożony musi stopić się równomiernie.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i równomiernie rozprowadzić ciepło.

**Krok 5.** Dodaj cienko pokrojony czosnek i świeżo zmielony pieprz, smaż 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, ale szybko przypala się – krótkie smażenie wystarczy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj czosnku zbyt wcześnie, by nie zgubił świeżości i nie zgorykł.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw szpinak, by mógł ostygnąć przed dodaniem sera.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący szpinak może stopić ser i uczynić nadzienie zbyt wilgotnym.
- *Pro tip:* Przełóż szpinak do miski – szybciej ostygnie niż na patelni.

**Krok 7.** Dodaj kruszony ser – bryndzę lub kwaśny twaróg – do ostygłego szpinaku.
- *Dlaczego:* Ser powinien pozostać w kawałkach, by dodać struktury i smaku nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu – najpierw rozłóż ser równomiernie po szpinaku.

**Krok 8.** Delikatnie wymieszaj szpinak z serem, by nie rozdrobnić go całkowicie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje konsystencję i teksturę nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie zmiażdżyć sera.

**Krok 9.** Z połowy ciasta uformuj cienki placek, ułóż na wysmarowanej blasze i przygotuj brzegi do zlepienia.
- *Dlaczego:* Cienki placek zapewnia równomierne upieczenie i nie przeważa nad nadzieniem.
- *Pro tip:* Wysmaruj blachę oliwą lub posyp mąką, by ciasto nie przywarło podczas pieczenia.

**Krok 10.** Nałóż nadzienie warstwą o grubości ok. 2 cm, zostawając 2–3 cm od brzegów.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia może wyciekać podczas pieczenia i utrudniać zlepianie.
- *Pro tip:* Rozłóż nadzienie równomiernie, by nie było pustych miejsc ani grubej kupki w środku.

**Krok 11.** Z drugiej połowy ciasta uformuj górny placek i ostrożnie nałóż na nadzienie.
- *Dlaczego:* Górny placek musi dokładnie zakryć nadzienie, by calzone było szczelne.
- *Pro tip:* Delikatnie rozciągnij ciasto rękoma, by pasowało do kształtu dolnego placka.

**Krok 12.** Dociśnij brzegi palcami lub ząbkowanym wałkiem, by dokładnie się zlepiły.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa, napraw małym kawałkiem ciasta i przyciśnij mocno.

**Krok 13.** Posmaruj wierzch rozmieszczonym żółtkiem i nakłuj widelcem kilkanaście razy.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają złoty połysk, a dziurki pozwalają parze uciekać, nie pękając ciastu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do smarowania, by żółtka nie spływały po bokach.

**Krok 14.** Żółtka nie tylko smakują, ale też nadają piękną, złotą barwę wierzchowi calzone.
- *Dlaczego:* Białko żółtka tworzy cienką, chrupiącą skórkę i poprawia wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Można dodać szczyptę papryki słodkiej do żółtka dla dodatkowego koloru.

**Krok 15.** Wstaw calzone do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają upieczenie ciasta i sterylizację nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – ciasto powinno być złote i chrupiące, a wnętrze gorące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego ciasta na pizzę?**

Tak, absolutnie. Gotowe ciasto z supermarketu lub cukierni świetnie się nadaje i oszczędza czas.

**Jak przechowywać resztki calzone?**

Oschłodzone calzone przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego moje calzone pękło w piekarniku?**

Pęknięcie może wynikać z za słabo zlepionych brzegów lub braku otworów wentylacyjnych. Nakłuj widelcem dokładnie.

**Czy można zamrozić calzone przed upieczeniem?**

Tak, uformuj calzone, zamroź na blasze, a potem przenieś do folii. Piecz od razu z mrożarki – dodaj 10–15 minut.

**Jakie warzywa można dodać do nadzienia?**

Można dodać pieczoną paprykę, pieczony bakłażan lub grzyby – uprzednio odparuj, by nie wydzielały zbyt dużo wody.