---
slug: pizza-caprese-z-mozzarella-pomidorkami-i-bazylia
title: "Pizza Caprese - z mozzarellą, pomidorkami i bazylią"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza Caprese - z mozzarellą, pomidorkami i bazylią

Pizza Caprese to domowa pizza na puszystym cieście drożdżowym, pokryta kremowym sosem ze śmietany i startej mozzarelli, świeżymi pomidorkami i aromatyczną bazylią. Idealna propozycja na romantyczną kolację dla dwojga – prosta w przygotowaniu, a efektem zachwyci każdego.

## Składniki

- 180 ml ciepła woda (Woda powinna mieć około 35–38°C – nie może być gorąca, bo zabije drożdże.)
- 20 g świeże drożdże (Przed użyciem ocieplić do temperatury pokojowej.)
- 2 łyżeczka cukier (1 łyżeczka do rozczynu, 1 łyżeczka do sosu pomidorowego.)
- 300 g mąka pszenna tortowa (Mąka typu 450 daje miękkie, elastyczne ciasto.)
- 45 ml oliwa extra vergine (2 łyżki do ciasta, 1 łyżka do sosu, reszta do smarowania blaszek.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 120 g tarta żółta mozzarella (Mieszana ze śmietaną tworzy kremowy sos serowy.)
- 200 ml kwaśna śmietana 12%
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 200 g pomidorki koktajlowe (Można zastąpić 1 dużym pomidorem pokrojonym w plasterki.)
- 3 łyżeczka suszone oregano (2 łyżeczki na pizzę, 1 łyżeczka do sosu pomidorowego.)
- 50 g cebula (Pokroić w cienkie piórka.)
- 1 szt biała mozzarella (Dodawana pod koniec pieczenia, żeby się nie przesuszyła.)
- 1 pęczek świeża bazylia (Posypać po upieczeniu, żeby zachowała aromat.)
- 250 ml przecier pomidorowy (passata)

## Przygotowanie

1. Pokruszone drożdże wrzuć do ciepłej wody, dodaj 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż zaczną się pienić.
2. Do rondelka wlej passatę, dodaj sól, pieprz, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę oregano i 1 łyżkę oliwy. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Przesiej mąkę do miski, zrób wgłębienie i stopniowo wlewaj rozczyn, mieszając łyżką. Dodaj 2 łyżki oliwy.
4. Wyłóż ciasto na stolnicę, dodaj sól i wyrabiaj przez 10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne.
5. Uformuj kulę, posmaruj oliwą, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części. Blaszki posmaruj oliwą i rozpłaszcz ciasto dłonią na całej powierzchni, formując boczny rant.
7. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut do podrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 250°C.
8. Wymieszaj tartą żółtą mozzarellę ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Rozsmaruj 3–4 łyżki sosu pomidorowego na każdej pizzy.
9. Na sos wyłóż mieszankę mozzarelli ze śmietaną, przekrojone pomidorki, cebulę w piórkach i posyp oregano.
10. Piecz pizzę na środkowej kratce przez 15–20 minut, aż brzegi i spód będą złocisto-brązowe.
11. Na 2–3 minuty przed końcem pieczenia ułóż na pizzy poszarpaną białą mozzarellę i zapiecz do roztopienia.
12. Wyjmij pizzę z piekarnika i posyp świeżymi liśćmi bazylii. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeże drożdże i wrzuć je do szklanki z ciepłą wodą (ok. 180 ml). Dodaj 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut przykryte ściereczką – drożdże zaczną się pienić i bąbelkować.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i upewnia nas, że są świeże i zdolne do wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach drożdże się nie pienią, są nieaktywne – kup nowe i zacznij od nowa.

**Krok 2.** Do rondelka wlej 250 ml passaty, dodaj szczyptę soli, pieprzu, 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżeczkę suszonego oregano i 1 łyżkę oliwy. Zagotuj na małym ogniu, mieszając, i gotuj przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu zagęszcza go i wydobywa słodycz pomidorów, dzięki czemu pizza nie jest zbyt wodnista.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce – smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 3.** Przesiej 300 g mąki przez sito do dużej miski, żeby była napowietrzona. Zrób łyżką wgłębienie pośrodku mąki i powoli wlewaj rozczyn drożdżowy, mieszając od środka. Dodaj 2 łyżki oliwy i mieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją, a wlewanie płynu stopniowo zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mąka tortowa (typ 450) daje miększe ciasto niż chlebowa – idealne do cienkiej pizzy.

**Krok 4.** Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Posyp 1 płaską łyżeczką soli i zacznij wyrabiać: rozciągaj ciasto od siebie dłonią, złóż z powrotem i obróć o 90°. Powtarzaj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i gotowe do wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Możesz wyrobić ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego na średnich obrotach przez 8 minut.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, posmaruj ją cienką warstwą oliwy, włóż do czystej miski i przykryj wilgotną ściereczką kuchenną. Postaw miskę w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku 30°C) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza fermentację drożdży i powoduje, że ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Miska powinna być co najmniej dwa razy większa od kuli ciasta, żeby było miejsce na wyrośnięcie.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę, chwilę powyrabiaj, a następnie ostrym nożem lub skrobakiem podziel na dwie równe części. Posmaruj blaszki oliwą i kładąc ciasto na środku, rozpłaszcz je dłonią, stopniowo rozciągając na boki.
- *Dlaczego:* Dzielenie ciasta i rozciąganie dłonią pozwala zachować pęcherzyki powietrza, które tworzą chrupiące brzegi.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, połóż je i poczekaj 3–5 minut – gluten się rozluźni i da się łatwo rozciągnąć.

**Krok 7.** Uformuj rant uciskając ciasto palcami przy krawędzi blaszki. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut. W tym czasie naciśnij przycisk piekarnika i nastaw go na 250°C (góra-dół lub termoobieg).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że brzegi pizzy będą puszyste i lekkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto rośnie (do 1 godziny), tym bardziej aromatyczna i lekka będzie pizza.

**Krok 8.** W miseczce wymieszaj 120 g tartej żółtej mozzarelli z całą śmietaną 12% (200 ml). Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Na każdą pizzę rozsmaruj łyżką 3–4 łyżki sosu pomidorowego, zostawiając rant.
- *Dlaczego:* Mieszanka sera ze śmietaną tworzy kremową bazę, która nie wysycha podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sos kładź cienką warstwą – zbyt dużo sprawi, że spód będzie mokry.

**Krok 9.** Na sos wyłóż równomiernie mieszankę mozzarelli ze śmietaną. Dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, cebulę pokrojoną w cienkie piórka i posyp całość suszonym oregano.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników gwarantuje, że każdy kawałek będzie jednakowo smaczny.
- *Pro tip:* Pomidorki układaj rozcięciem do dołu – mniej soku wycieknie na ciasto.

**Krok 10.** Wsuń blachę z pizzą na środkową kratkę piekarnika nagrzanego do 250°C. Piecz przez 15 minut (cienka pizza) lub 20 minut (grubsza), aż brzegi będą złocisto-brązowe, a spód chrupiący.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura piecze pizzę szybko i intensywnie, tworząc chrupiący spód i miękkie wnętrze.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzej go razem z piekarnikiem – spód będzie wyjątkowo chrupiący.

**Krok 11.** Na 2–3 minuty przed końcem pieczenia wyjmij blachę, połóż na pizzy poszarpaną ręcznie białą mozzarellę i wsuń z powrotem do piekarnika do roztopienia się sera.
- *Dlaczego:* Biała mozzarella dodana pod koniec pozostaje miękka i kremowa, a nie gumowata.
- *Pro tip:* Nie trzymaj mozzarelli zbyt długo w piekarniku – wystarczą 2–3 minuty, żeby się stopiła, ale nie zbrązowiała.

**Krok 12.** Wyjmij gotową pizzę z piekarnika. Posyp obficie świeżymi listkami bazylii i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Bazylia dodana po upieczeniu zachowuje intensywny aromat i piękny zielony kolor.
- *Pro tip:* Listki bazylii możesz lekko skropić oliwą extra vergine tuż przed podaniem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 112 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Nie trzeba robić rozczynu – wymieszaj je bezpośrednio z mąką, a następnie dodaj wodę i oliwę.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu umieść ciasto w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Powolne wyrastanie w chłodzie poprawia smak. Przed użyciem wyjmij je 30 minut wcześniej, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy pizza jest gotowa?**

Unieś lekko pizzę szpatułką – spód powinien być złocisto-brązowy i twardy. Brzegi powinny być wyraźnie zrumienione. Jeśli są blade, dopiecz jeszcze 3–5 minut.

**Czy kwaśną śmietanę można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć greckiego jogurtu naturalnego lub crème fraîche – dają podobny kremowy efekt. Zwykłej śmietany 18% lub 30% raczej nie używaj, bo jest zbyt rzadka.

**Co zrobić, żeby ciasto było bardziej chrupiące?**

Piecz pizzę na najniższej kratce lub użyj kamienia do pizzy nagrzanego razem z piekarnikiem. Im wyższa temperatura i bliżej grzałki dolnej, tym chrupszy spód.

**Czy mogę zamrozić gotowe ciasto?**

Tak. Po pierwszym wyrastaniu podziel ciasto na porcje, zawiń szczelnie w folię spożywczą i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie użyj jak świeże.