---
slug: pizza-capricciosa
title: "Pizza Capricciosa"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Pizza Capricciosa

Pizza Capricciosa to klasyczna włoska pizza na cienkim, drożdżowym cieście z bogatymi dodatkami: karczochami, pieczarkami, oliwkami i anchois. Aromatyczna mozzarella i pomidory tworzą idealną bazę, a całość piecze się w bardzo gorącym piekarniku, by ciasto było chrupiące. To przepis dla miłośników intensywnych, śródziemnomorskich smaków.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 00 lub 500 dla elastycznego ciasta)
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 220 g woda letnia (Temperatura ok. 35–38°C aktywuje drożdże)
- 70 g oliwa z oliwek extra virgin (30 g do ciasta, 40 g do polania przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Można zastąpić łyżeczką słodu jęczmiennego)
- 250 g ser mozzarella (Pokroić na kawałki i odcedzić z nadmiaru wody)
- 300 g rozdrobnione pomidory (Passata lub pomidory z puszki)
- 8 szt serca karczochów w oleju (Pokrojone na ćwiartki; odsączyć z oleju przed użyciem)
- 50 g pieczarki świeże (Pokrojone w cienkie plastry)
- 50 g czarne oliwki (Bez pestek, można przekroić na pół)
- 5 szt anchois w oleju (Dodają słoności; można pominąć dla wersji bezmięsnej)
- 1 szt szczypta soli (Do posypania składników przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wlej 220 g letniej wody do miski miksera, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj przez 20 sekund na wolnych obrotach.
2. Dodaj 400 g mąki, 30 g oliwy i 1 łyżeczkę soli, wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na trybie gniecenia lub ręcznie przez 8 minut.
3. Przełóż ciasto do posmarowanej oliwą miski, uformuj kulę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.
4. Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C).
5. Pokrojoną mozzarellę umieść na sicie lub w ściereczce i odcedź przez ok. 10 minut, by pozbyć się nadmiaru wody.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na cienki prostokąt o grubości ok. 1 cm.
7. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, a brzegi wywiń lekko ku górze, tworząc ranty.
8. Rozsmaruj równomiernie rozdrobnione pomidory na cieście, zostawiając wolne brzegi.
9. Rozłóż na pomidorach serca karczocha, plastry pieczarek, oliwki, anchois i kawałki mozzarelli.
10. Posól wierzch pizzy szczyptą soli i polej równomiernie 40 g oliwy z oliwek.
11. Piecz pizzę w nagrzanym piekarniku w 220°C przez 20–25 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
12. Wyjmij pizzę z piekarnika, pokrój na 4 kawałki i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 220 g letniej wody (ok. 38°C – ciepła jak kąpiel, nie gorąca) do miski, dodaj pokruszone drożdże i cukier. Wymieszaj dokładnie, aż drożdże się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże – zbyt gorąca je zabije, zbyt zimna sprawi, że ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Po 5 minutach mieszanina powinna zacząć lekko pienić – to znak, że drożdże są aktywne i można dodać mąkę.

**Krok 2.** Wsyp 400 g mąki do miski z drożdżami, dodaj 30 g oliwy i 1 łyżeczkę soli. Wyrabiaj mikserem z hakiem do ciasta 2 minuty lub ręcznie ok. 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i da się cienko rozwałkować.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i nie kleić się do rąk – jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski posmarowanej oliwą, uformuj kulę, szczelnie przykryj folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza fermentację i ciasto podwoi swoją objętość, co da pulchne, lekkie dno pizzy.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C (samo oświetlenie wystarczy) lub postawić ją obok kaloryfera.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 220°C i poczekaj co najmniej 15–20 minut, aż osiągnie docelową temperaturę.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący piekarnik jest kluczowy – tworzy parę na początku pieczenia, dzięki czemu ciasto wyrasta i staje się chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, wstaw go do piekarnika teraz, aby się nagrzał razem z nim.

**Krok 5.** Pokrojoną mozzarellę umieść na sicie wyłożonym gazą lub złożoną ściereczką papierową i zostaw na 10 minut, żeby odciekła.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody z mozzarelli może rozmoczyć ciasto podczas pieczenia i sprawić, że pizza będzie wilgotna w środku.
- *Pro tip:* Możesz lekko odcisnąć ser dłonią, aby przyspieszyć odsączanie.

**Krok 6.** Na blacie oprószonym mąką połóż wyrośnięte ciasto i wałkuj je od środka na zewnątrz, obracając o 90° po każdym ruchu, aż uzyskasz cienki prostokąt.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka zapewnia równomierną grubość i zapobiega rozrywaniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i wraca do poprzedniego kształtu, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten odpocznie i będzie łatwiej je rozciągnąć.

**Krok 7.** Przełóż rozwałkowane ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Palcami delikatnie podwiń krawędzie ciasta do góry, tworząc ranty o wysokości 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Ranty zapobiegają spływaniu sosu i dodatków z pizzy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto rozrywa się przy przenoszeniu, luźno zwiń je na wałek i rozwij nad blachą.

**Krok 8.** Łyżką rozsmaruj równomiernie rozdrobnione pomidory po całym cieście, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa sosu pomidorowego zapewnia wilgoć i smak bez nadmiernego rozmaczania ciasta.
- *Pro tip:* Dopraw sos szczyptą soli i oregano, jeśli chcesz wzmocnić aromat.

**Krok 9.** Rozłóż na pomidorach po kolei: ćwiartki serc karczocha, plastry pieczarek, oliwki, anchois i kawałki odsączonej mozzarelli.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników gwarantuje, że każdy kawałek pizzy będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Anchois układaj tak, by były przykryte innymi składnikami – dzięki temu nie wyschną i oddadzą smak całości.

**Krok 10.** Posól wierzch pizzy drobną szczyptą soli i polej równomiernie 40 g oliwy z oliwek, wykonując ruch okrężny nad całą powierzchnią.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje pizzy śródziemnomorski aromat, pomaga przypiec składniki i zapobiega wysychaniu mozzarelli.
- *Pro tip:* Użyj oliwy extra virgin – jej smak w tej ilości jest wyraźnie wyczuwalny w gotowej pizzy.

**Krok 11.** Wsuń blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż brzegi ciasta będą złocistobrązowe, a ser lekko zarumieniony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i odpowiedni czas pieczenia zapewniają chrupiące spody i dobrze stopiony ser.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź spód pizzy – podnieś delikatnie szpatułką; powinien być złoty i kruchy, nie blady.

**Krok 12.** Wyjmij pizzę z piekarnika, odczekaj 2 minuty, a następnie pokrój ostrym nożem lub radełkiem na 4 równe kawałki i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po wyjęciu z piekarnika sprawia, że ser lekko stężeje i kawałki ładniej się kroją.
- *Pro tip:* Pizzę kroić najlepiej jednym zdecydowanym ruchem radełka – piłowanie niszczy chrupiące brzegi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 20 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant i wymieszaj je bezpośrednio z mąką. Czas wyrastania ciasta pozostaje taki sam.

**Jak uniknąć mokrego spodu pizzy?**

Kluczowe jest dokładne odsączenie mozzarelli i niezbyt gruba warstwa sosu pomidorowego. Piekarnik musi być dobrze nagrzany do 220°C przed włożeniem pizzy.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu włóż kulę ciasta do szczelnie zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Przed formowaniem wyjmij je 30 minut wcześniej, by ogrzało się do temperatury pokojowej.

**Czy pizza Capricciosa musi zawierać anchois?**

Anchois to tradycyjny składnik Capricciosa, ale można je pominąć dla wersji wegetariańskiej. Warto wtedy lekko dosolic składniki, bo anchois wnoszą charakterystyczną słoność.

**Jaką mąkę wybrać do ciasta na pizzę?**

Najlepsza jest mąka typ 00 lub 500, bogata w gluten – daje elastyczne, cienkie ciasto. Mąka pełnoziarnista może być użyta do połowy ilości dla zdrowszej wersji, ale ciasto będzie cięższe.

**Jak przechowywać gotową pizzę?**

Resztki pizzy przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią spożywczą. Podgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty – ciasto będzie znowu chrupiące, inaczej niż po podgrzaniu w mikrofali.