---
slug: pizza-carbonara
title: "Pizza Carbonara"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza Carbonara

Pizza Carbonara to połączenie włoskiej pizzy z klasycznym włoskim sosem carbonara. Delikatne ciasto pokryte chrupiącym boczkiem, szynką, pieczarkami i cebulą, polewane kremowym sosem z jaj, parmezanu i śmietany.

## Składniki

- 1 szt ciasto (na 2 średnie pizze)
- 200 g mąka
- 200 ml woda (ciepła, nie wrząca)
- 15 g drożdże
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 0 szt sól (szczypta)
- 0 szt papryka (słodka lub ostra) (szczypta)
- 0 szt zioła włoskie (odrobina)
- 4 plasterek szynka (kilka plastrów)
- 10 szt pieczarki
- 1 szt cebula
- 0 szt przyprawa do pizzy (do smaku)
- 100 g żółty ser (kostka, do posypania)
- 50 g boczek wędzony
- 40 g parmezan (świeży, w kawałku)
- 2 szt jajka
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml oliwa z oliwek
- 5 g mąka (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn: drożdże pokrusz, wymieszaj z cukrem i zalać ciepłą wodą, posyp mąką, przykryj i odstaw na 20 minut.
2. Połącz mąkę z papryką, solą i ziołami włoskimi w misce.
3. Do mąki wlej wyrośnięty zaczyn, dodaj oliwę i wyrabiaj ciasto.
4. Oprósz ciasto mąką, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 20–30 minut.
5. Pokrój boczek w kostkę i usmaż na chrupiąco na oliwie z oliwek.
6. Wyjmij boczek, odsącz na papierze, a w tym samym tłuszczu podsmaż drobno pokrojony czosnek.
7. Ubij jajka z śmietaną, solą i pieprzem na gładki sos.
8. Dodaj starty parmezan do jajek i dokładnie wymieszaj.
9. Połącz sos z podsmażonym czosnkiem i boczkiem.
10. Podgrzej sos na małym ogniu, aż parmezan się rozpuści, nie dopuszczając do ścięcia się jajek.
11. Jeśli sos jest za rzadki, zagęść go odrobiną mąki.
12. Po wyrośnięciu ciasto podziel na dwie części.
13. Rozwałkuj każdą część na cienki placek i ułóż na blaszce.
14. Ułóż pieczarki, cebulę i szynkę, posyp przyprawą i zalać połową sosu.
15. Posyp pizzę żółtym serem.
16. Piecz w nagrzanym piekarniku 180–200°C przez 20–25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce pokrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, wlej 200 ml ciepłej wody (nie gorącej!), posyp szczyptą mąki, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, by zaczyn zaczął puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi wyrosnąć, by ciasto było puszyste – drożdże aktywują się w cieple i zaczynają fermentować.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzątku – zabije drożdże. Woda powinna być ciepła, jak do kąpieli.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj 200 g mąki z szczyptą soli, szczyptą papryki i odrobiną ziół włoskich, by aromat rozprowadził się równomiernie.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane do suchej mąki łatwiej się rozprowadzą i nie przypalą się podczas wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ziół włoskich, możesz użyć oregano lub mieszanki do pizzy.

**Krok 3.** Do mąki wlej wyrośnięty zaczyn i dodaj łyżkę oliwy z oliwek, po czym wyrabiaj rękoma, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Oliwa nadaje ciastu miękkość i zapobiega jego wysychaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką, ale nie dodawaj jej za dużo.

**Krok 4.** Przesyp ciasto do czystej miski, oprósz powierzchnię mąką, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, by pizza była lekka i puszysta w środku.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to obok kaloryfera lub w piekarniku (wyłączonego, ale z zapaloną lampką).

**Krok 5.** Boczek pokrój w małą kostkę i podsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu – sam wydzieli tłuszcz.
- *Dlaczego:* Wędzony boczek ma dużo tłuszczu, który się topi i smaży boczek od wewnątrz, nadając mu chrupkość.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić – ma być złoty, nie czarny.

**Krok 6.** Wyjmij boczek, odsącz na papierowym ręczniku, a w pozostałym tłuszczu podsmaż 1 ząbek drobno pokrojonego czosnku przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, ale szybko się przypala – krótkie podsmażenie wystarczy.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – czosnek pali się w mgnieniu oka.

**Krok 7.** W misce ubij trzepaczką 2 jajka z 100 ml śmietany, szczyptą soli i pieprzem, aż sos będzie gładki i lekko puszysty.
- *Dlaczego:* Udokładnienie zapobiega ścięciu się jajek i daje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj śmietany 18–30%, by sos był wystarczająco gęsty.

**Krok 8.** Starty na drobnej tarce świeży parmezan dodaj do jajek i dokładnie wymieszaj, aż się częściowo rozpuści.
- *Dlaczego:* Świeży parmezan lepiej się rozpuszcza i daje intensywniejszy smak niż pakowany.
- *Pro tip:* Nie używaj startego z pudełka – nie rozpuści się poprawnie w sosie.

**Krok 9.** Do sosu dodaj podsmażony boczek i czosnek, wymieszaj delikatnie, by nie przegrzać jajek.
- *Dlaczego:* Łączenie składników zimno pozwala zachować konsystencję przed podgrzaniem.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką – nie uszkodzi patelni ani sosu.

**Krok 10.** Przelej sos do patelni i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż parmezan się rozpuści i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura ściąga jajka – delikatne podgrzanie zapobiega temu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się ściągać, zdejmij z ognia i dodaj łyżkę śmietany.

**Krok 11.** Jeśli sos jest za ciekły, dodaj 1/2 łyżki mąki (około 5 g), mieszając ciągle, aż osiągnie kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże nadmiar płynu i zagęszcza sos bez zmiany smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – lepiej dodać więcej niż przegęścić.

**Krok 12.** Po wyrośnięciu ciasto przełóż na stół posypany mąką i podziel nożem lub rękoma na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Równy podział zapewnia dwie pizze tej samej wielkości.
- *Pro tip:* Użyj wagi, by być pewnym, że porcje są identyczne.

**Krok 13.** Każdą część ciasta rozwałkuj wałkiem na cienki, okrągły placek i przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
- *Dlaczego:* Cienki placek upieczony w wysokiej temperaturze staje się chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wałka, możesz użyć butelki do rozwałkowania.

**Krok 14.** Na każdym placie równomiernie ułóż pokrojone w plasterki pieczarki, cebulę i szynkę, posyp przyprawą do pizzy, a następnie zalać połową sosu carbonara.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie składników zapewnia smaczny kęs z każdego kawałka.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z sosem – może spowodować, że pizza będzie mokra.

**Krok 15.** Na każdy placek posyp obficie pokrojony w cienkie plastry lub starty żółty ser (np. edam lub gouda).
- *Dlaczego:* Ser topi się i tworzy złotą, kremową warstwę nad obłożeniem.
- *Pro tip:* Ser lepiej się topi, jeśli nie jest zbyt chłodny – wyciągnij go z lodówki wcześniej.

**Krok 16.** Włóż pizze do nagrzanego do 180–200°C piekarnika i piecz 20–25 minut, aż brzegi będą złociste, a ser się zrumieni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupiący spód i dobrze upieczony wierzch.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: widelec powinien wchodzić łatwo, a spód być suchy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego ciasta na pizzę?**

Tak, możesz użyć gotowego ciasta z półki – upiecz je zgodnie z instrukcją, a potem dodaj sos i obłożenie.

**Dlaczego sos się ściął? Jak tego uniknąć?**

Sos ściął się przez zbyt wysoką temperaturę. Zawsze podgrzewaj go na małym ogniu i ciągle mieszaj, by nie przegrzać jajek.

**Czy można zrobić pizzę bez boczku?**

Tak, możesz pominąć boczek lub zastąpić go szynką, białą szynką lub pieczonym tofu dla wersji wegetariańskiej.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Ostydź pizzę, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub patelni, by zachować chrupkość.

**Czy sos carbonara można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale nie podgrzewaj go wcześniej. Przechowuj w lodówce do 24 godzin i podgrzej delikatnie tuż przed użyciem.

**Czy ta pizza jest wegetariańska?**

Nie, zawiera boczek i szynkę. Aby była wegetariańska, pomij mięso lub zastąp je warzywami lub tofu.