---
slug: pizza-ciasto-z-ziemniakami
title: "PIZZA - CIASTO Z ZIEMNIAKAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIZZA - CIASTO Z ZIEMNIAKAMI

Pyszne, miękkie ciasto na pizzę z dodatkiem ziemniaków, które zapewniają wilgotność i aromat. Idealne na rodzinne obiady, szybkie w przygotowaniu i przypominające pizzę z piekarni.

## Składniki

- 500 g mąka
- 3 g drożdże
- 250 ml woda mineralna (letnia)
- 6 szt ziemniaki (małe, ugotowane i zmielone)
- 0 szt sól (na oko)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 słoik koncentrat pomidorowy (pół małego słoiczka)
- 50 ml woda (do rozcieńczenia koncentratu) *(opcjonalnie)*
- 0 szt keczup (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 4 ząbek czosnek
- 1 szczypta zioła prowansalskie *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta bazylia *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta oregano *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta tymianek *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 porcja dodatki na pizzę (pieczarki, pomidory, kiełbasa, boczek, szynka, cebula, papryka, ogórki, oliwki, kukurydza) *(opcjonalnie)*
- 200 g ser mozzarella

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj pokruszone drożdże i sól.
2. Wlej powoli letnią wodę i zacznij zagniatać ciasto.
3. Dodaj ugotowane i zmielone ziemniaki.
4. Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie.
5. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 25–30 minut do wyrośnięcia.
6. Przygotuj sos: wymieszaj koncentrat pomidorowy z wodą, keczupem, czosnkiem, ziołami, solą i pieprzem.
7. Po wyrośnięciu ponownie wyrób ciasto i dodaj oliwę.
8. Posmaruj blachę oliwą i rozciągnij na niej ciasto.
9. Polej ciasto sosem pomidorowym.
10. Ułóż wybrane dodatki na cieście.
11. Posyp pizzę pokrojoną mozzarellą.
12. Wstaw pizzę do piekarnika nagrzanego do 190–200°C.
13. Piekij 30–40 minut, aż brzegi będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem. Dodaj drożdże pokruszone ręcznie i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a sól reguluje działanie drożdży.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiewania mąki – ciasto będzie lżejsze.

**Krok 2.** Wlej letnią wodę (nie zimną, nie gorącą) powoli, mieszając łyżką lub rękami, aż zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Zbyt zimna woda spowalnia drożdże, a gorąca je zabija.
- *Pro tip:* Woda powinna być przyjemna dla skóry – jak do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 3.** Dodaj zmielone, ciepłe ziemniaki – najlepiej w postaci purée – i wciągnij je do ciasta.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają wilgotności i zapobiegają wysychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być całkowicie ochłodzone, by nie zabić drożdży.

**Krok 4.** Zagniataj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się sprężyste i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre zagniatanie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce bez przeciągów.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, a przeciąg może spowolnić proces.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 6.** Wymieszaj koncentrat pomidorowy z 50 ml wody, łyżką keczupu, zmielonym czosnkiem, ziołami i przyprawami.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie koncentratu zapobiega przypaleniu i nadmiernemu wysychaniu sosu.
- *Pro tip:* Dodaj keczup, by sos był słodkawy – to kluczowy smak pizzy z fast foodu.

**Krok 7.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stół i wyrabiaj rękoma 2 minuty, aż puści powietrze. Na końcu dodaj oliwę i wmasuj.
- *Dlaczego:* Wyrabianie usuwa nadmiar powietrza i wyrównuje strukturę.
- *Pro tip:* Oliwa nadaje ciastu miękkość i zapobiega wysychaniu w piekarniku.

**Krok 8.** Posmaruj dużą blachę oliwą i rozciągnij ciasto rękoma, delikatnie je rozciągając od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przyleganiu, a ręczne rozciąganie nie niszczy struktury ciasta.
- *Pro tip:* Posmaruj ręce oliwą, by ciasto nie przywierało podczas formowania.

**Krok 9.** Równomiernie rozłóż przygotowany sos pomidorowy, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Sos nie powinien sięgać do krawędzi, by nie spalać się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub tylnej części łyżki, by równo rozprowadzić sos.

**Krok 10.** Ułóż dodatki równomiernie, nie przekładaj – zbyt dużo składników może spowodować mokre ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody z dodatków (np. pomidory) może spowodować niedopieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Piekarnik lepiej suszy niż gotuje – nie przesadzaj z ilością składników.

**Krok 11.** Pokrój mozzarellę w cienkie plastry lub posiekaj i rozłóż równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Ser topi się i tworzy charakterystyczną, ciągnącą się warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma mozzarelli, użyj żółtego sera, ale nie ścieraj zbyt drobno – lepiej, by był w kostkach.

**Krok 12.** Włącz piekarnik na 190–200°C i nagrzej go przez 15 minut. Wstaw pizzę na środkową szufladę.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia ładne zarumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia pizzy – użyj go, ciasto będzie chrupkie.

**Krok 13.** Piekij pizzę 30 minut w piekarniku elektrycznym lub 40 minut w gazowym, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Czas zależy od typu piekarnika – gazowy nagrzewa się wolniej, ale daje miększe ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: ciasto powinno się odrywać od blachy i brzegi nie mogą być białe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ziemniaki innym składnikiem?**

Nie zaleca się – ziemniaki to kluczowy składnik nadający ciastu wilgotność. Można spróbować z batatem, ale smak będzie inny.

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je wyrabiać i odstawić na noc w lodówce. Następnego dnia wyjmij na godzinę przed formowaniem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, nie gorące.

**Czy da się upiec pizzę w mikrofalówce?**

Nie polecamy – ciasto nie zrumieni się odpowiednio i będzie miękkie. Lepiej użyć piekarnika lub grilla.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by nie zmieniła się konsystencja.

**Czy można zamrozić ciasto z ziemniakami?**

Tak, możesz zamrozić uformowane ciasto bez sosu i dodatków. Odmroź w lodówce i piecz jak zwykle.