---
slug: pizza-fieducci
title: "Pizza Fieducci"
servings: 4
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza Fieducci

Pizza Fieducci to domowa pizza na puszystym cieście drożdżowym z aromatycznym sosem pomidorowym z czosnkiem i ziołami. Ciasto przygotowane z mąki typ 00 wychodzi wyjątkowo miękkie i elastyczne. Dowolne dodatki pozwalają dopasować pizzę do własnych upodobań.

## Składniki

- 200 ml woda (letnia, ok. 35–40°C, żeby aktywować drożdże)
- 30 g świeże drożdże (można zastąpić 5 g drożdży instant)
- 340 g mąka do pizzy typ 00 (można użyć mąki typ 500; w zależności od mąki może być potrzeba dodania odrobiny więcej)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka cukier (do ciasta)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (do ciasta)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka oliwa z oliwek (do sosu)
- 1 opakowanie pomidory pelati w sosie (puszka ok. 400 g)
- 1 szczypta sól (do sosu)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony (do sosu)
- 1 szczypta cukier (do sosu, żeby złagodzić kwasowość)
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 opakowanie ulubione dodatki (warzywa, wędliny, sery, owoce morza) (dowolne: papryka, pieczarki, szynka, mozzarella itp.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Drożdże rozkrusz w misce, dodaj cukier i letnią wodę, wymieszaj i odstaw na 5 min, aż zaczyn zacznie się pienić.
2. Do zaczynu dodaj mąkę, sól, ostrą paprykę i oliwę z oliwek, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 min, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45–60 min, aż podwoi objętość.
4. Czosnek posiekaj lub rozgnieć, a następnie podsmaż na 2 łyżkach oliwy na patelni przez ok. 1–2 min na małym ogniu.
5. Dodaj pomidory pelati razem z sosem, rozgnieć je, dopraw solą, pieprzem, cukrem, bazylią i oregano, a następnie duś 5 min.
6. Sos w razie potrzeby zmiksuj blenderem na gładką masę i odstaw do ostygnięcia.
7. Piekarnik rozgrzej do 230–250°C (góra/dół lub termoobieg), blachę oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.
8. Wyrośnięte ciasto podziel na 2–4 części, każdą rozwałkuj na cienki placek i przełóż na przygotowaną blachę.
9. Na placek nałóż sos pomidorowy, rozłóż ulubione dodatki i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 10–15 min, aż brzegi będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozkrusz świeże drożdże do głębokiej miski, wsyp pół łyżeczki cukru i wlej 200 ml letniej wody (ok. 38°C – powinna być ciepła w dotyku, ale nie parzyć). Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż na powierzchni pojawi się piana – to znak, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży gwarantuje, że ciasto wyrośnie i będzie pulchne.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach brak piany, drożdże mogły być nieświeże – warto je wymienić.

**Krok 2.** Do miski z zaczynem przesiej mąkę, dodaj sól, ostrą paprykę i łyżkę oliwy z oliwek. Wyrabiaj ciasto dłońmi przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk. W razie potrzeby dosyp odrobinę mąki.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest sprężyste i nie rwie się przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wolno wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w wyłączony piekarnik z włączonym światłem) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza działanie drożdży i pozwala ciastu podwoić objętość.
- *Pro tip:* Nie umieszczaj ciasta w zbyt gorącym miejscu (powyżej 45°C), bo drożdże zginą.

**Krok 4.** Dwa ząbki czosnku obierz i posiekaj drobno nożem lub przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na małym ogniu i podsmaż czosnek przez 1–2 minuty, mieszając – powinien zezłocić się, ale nie przypalić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku w oliwie wyciąga z niego aromaty i łagodzi jego ostrość.
- *Pro tip:* Pilnuj temperatury – spalony czosnek da sosowi gorzki smak.

**Krok 5.** Do patelni z czosnkiem dodaj pomidory pelati z puszki razem z sosem. Pomidory rozgnieć łyżką lub widelcem. Dopraw solą, pieprzem, szczyptą cukru, bazylią i oregano, a następnie duś na małym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie zagęszcza sos i scala smaki wszystkich składników.
- *Pro tip:* Cukier łagodzi naturalną kwasowość pomidorów – dodawaj go stopniowo i próbuj sos.

**Krok 6.** Jeśli chcesz uzyskać gładki sos, zmiksuj go blenderem ręcznym przez kilka sekund. Przelej do miseczki i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gładki sos równomiernie pokrywa ciasto i nie przesuwa się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej – przechowany w lodówce nabiera głębszego smaku.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 230–250°C, włącz grzanie górno-dolne lub termoobieg. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub lekko oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący piekarnik sprawia, że spód pizzy jest chrupiący, a brzegi ładnie się rumienią.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, rozgrzej go razem z piekarnikiem – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto przebij pięścią, by odgazować, podziel na 2–4 równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na blacie lekko posypanym mąką, aż uzyskasz cienki, okrągły lub prostokątny placek o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto piecze się szybciej i równomierniej, dając chrupiący spód.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa przy wałkowaniu, przykryj je na 5 minut i daj glutenowi odpocząć.

**Krok 9.** Placek przełóż na blachę, nałóż równomiernie 2–3 łyżki sosu pomidorowego, zostawiając 1 cm brzegu bez sosu. Rozłóż ulubione dodatki i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 10–15 minut, aż brzegi będą złociste, a ser (jeśli używasz) się roztopi.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i krótki czas pieczenia to sekret dobrej pizzy – nie wysycha i zachowuje soczystość.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę od 8. minuty – każdy piekarnik grzeje inaczej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 30 g świeżych drożdży użyj 5 g drożdży instant. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszej aktywacji w wodzie.

**Jakiej mąki użyć do ciasta na pizzę?**

Najlepsza jest mąka typ 00 – jest drobno zmielona i daje elastyczne ciasto. Można zastąpić ją mąką typ 500, ale ciasto może być nieco mniej miękkie.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasto możesz włożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Powolne wyrastanie w chłodzie poprawia smak i strukturę ciasta.

**W jakiej temperaturze piec pizzę i jak długo?**

Piecz w jak najwyższej temperaturze, jaką osiąga Twój piekarnik – najlepiej 230–250°C. Czas pieczenia to 10–15 minut, w zależności od grubości ciasta i ilości dodatków.

**Czy można zamrozić gotową pizzę lub ciasto?**

Tak, zarówno gotowe ciasto po wyrośnięciu, jak i upieczoną pizzę można zamrozić. Ciasto zamrażaj po podzieleniu na porcje, zawinięte w folię; pizzę przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli sos pomidorowy wychodzi zbyt kwaśny?**

Dodaj odrobinę więcej cukru – nawet pół łyżeczki znacząco łagodzi kwasowość. Możesz też dolać łyżkę oliwy z oliwek lub dosypać więcej bazylii.