---
slug: pizza-goralska
title: "Pizza góralska"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza góralska

Pizza góralska to regionalna wersja ulubionej potrawy, która łączy włoskie korzenie z polskimi górskimi smakami. Kluczem do jej charakterystycznego smaku jest oscypek z Tatrz, który nadaje pizzy wyjątkowy aromat. To idealne danie na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi.

## Składniki

- 200 g starty ser mozzarella
- 1 szt papryczki jalapeño
- 1 puszka fasola z puszki
- 150 g boczek
- 20 g mąka do podsypania ciasta (do podsypania blatu)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 30 ml oliwa z oliwek
- 200 g oscypek
- 3 łyżki koncentrat pomidorowy (około 45 ml)
- 1 łyżeczka cukier (do aktywowania drożdży)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 250 ml woda (letnia, do ciasta)
- 500 g mąka
- 250 ml woda (do polewania ciasta)
- 1 łyżeczka cukier (do ciasta)
- 1 łyżeczka sól (do ciasta)
- 30 ml olej
- 21 g drożdże (świeże drożdże)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj koncentrat pomidorowy, przyprawę czosnkową, oregano, sól, cukier i oliwę do gładkiego sosu. Odstaw na chłodzenie.
2. Zagnij ciasto z mąki, drożdży, cukru, soli, oleju i wody. Wyrośnij je najpierw w lodówce, potem w ciepłym miejscu.
3. Rozwałkuj ciasto na blacie posypanym mąką do grubości ok. 1 cm lub uformuj miniplacki.
4. Przenieś placek na blaszkę, posmaruj sosem pomidorowym, zostawiając 1 cm od brzegu.
5. Wykończ pizzę serem, boczkiem, fasolą, oscypkiem i jalapeño. Piecz 20 minut w 200°C. Podawaj skropioną oliwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz koncentrat pomidorowy (45 ml), kostkę Knorr z czosnkiem, łyżeczkę suszonego oregano, szczyptę soli, łyżeczkę cukru i 30 ml oliwy z oliwek. Wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy to podstawa smaku pizzy – musi być dobrze wymieszany, by przyprawy rozprowadziły się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj łyżkę ciepłej wody, by lepiej się rozsmarował.

**Krok 2.** Na blacie uformuj kopiec z 500 g mąki, dodaj łyżeczkę soli i 30 ml oleju. W osobnej szklance rozpuść 21 g drożdży w 250 ml letniej wody z łyżeczką cukru. Stopniowo wlewaj zaczyn do mąki i zagnij elastyczne ciasto. Polej łyżką wody i odstaw na 10 minut do lodówki, potem wyrośnij 20 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie na chwilę spowalnia działanie drożdży i poprawia strukturę ciasta, a późniejsze wyrośnięcie pozwala mu się rozluźnić.
- *Pro tip:* Nie używaj wody zbyt gorącej – zabiłaby drożdże. Powinna być ciepła, ale nie parząca.

**Krok 3.** Stolnicę posyp niewielką ilością mąki (ok. 20 g). Wyłóż ciasto i rozwałkuj je wałkiem do grubości około 1 cm. Możesz też uformować kilka mniejszych placków dla indywidualnych porcji.
- *Dlaczego:* Podsypanie mąką zapobiega przywieraniu ciasta, a odpowiednia grubość zapewnia chrupiący brzeg i miękkie wnętrze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wałka, możesz rozciągnąć ciasto ręcznie – delikatnie rozciągaj od środka do brzegów.

**Krok 4.** Przenieś uformowany placek na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Równomiernie posmaruj powierzchnię przygotowanym sosem pomidorowym, zachowując 1 cm od brzegu, by nie wyciekał podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego miejsca na brzegu zapobiega wyciekaniu sosu i przypaleniu się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub tylnej strony pędzelka do równomiernego rozsmarowania sosu bez przebicia ciasta.

**Krok 5.** Odsącz fasolę z puszki. Boczek pokrój w cienkie plastry, oscypek i jalapeño – w cienkie plasterki. Posyp placzek mozzarellą, ułóż boczek, fasolę, oscypek i jalapeño. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 18–22 minuty, aż brzegi będą złociste. Podawaj ciepłą, skrapiając świeżą oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Pieczenie w wysokiej temperaturze zapewnia ładne zrumienienie i stopienie sera, a oliwa na końcu podkreśla aromat.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej upieczone jalapeño, dodaj je na pół mety pieczenia, by nie były zbyt ostre.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić oscypek innym serem?**

Tak, ale oscypek to ser charakterystyczny dla tego przepisu. Jeśli nie ma go dostępnych, możesz użyć żółtego sera z koziego mleka lub mocno wytrawnego żółtego sera, by zachować intensywny smak.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki pizzy?**

Pizzę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej podgrzać ją w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupiący spód. Mikrofala może uczynić ciasto miękkim.

**Czy pizza góralska może być wegańska?**

W tej wersji nie, ponieważ zawiera ser i boczek. Można jednak przygotować wersję wegańską z tofu, wegańskim serem i wędzonym tempehem jako zamiennikiem boczku.

**Dlaczego ciasto najpierw idzie do lodówki?**

Chwilowe schłodzenie ciasta spowalnia fermentację drożdży, co poprawia aromat i elastyczność ciasta. To technika stosowana w profesjonalnych piekarniach.

**Czy można zamrozić ciasto na pizzę?**

Tak, możesz przygotować ciasto, uformować placki i zamrozić je osobno z folią. Odmroź w temperaturze pokojowej i kontynuuj przygotowanie według przepisu.