---
slug: pizza-hiszpanska
title: "Pizza \"hiszpańska\""
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza "hiszpańska"

Pizza "hiszpańska" to chrupiące, cienkie ciasto z aromatycznym sosem pomidorowym, delikatną szynką serrano, pikantnym chorizo i świeżą rukolą. Kluczem do sukcesu jest pieczenie na rozgrzanym kamieniu lub blaszce w maksymalnej temperaturze piekarnika. Szynkę serrano i część mozzarelli dodajemy dopiero pod koniec, aby zachowały swój wyjątkowy smak.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna chlebowa lub uniwersalna (Można użyć mąki chlebowej, uniwersalnej lub luksusowej; 3 dodatkowe łyżki przeznaczone są do rozczynu.)
- 100 g mąka pszenna krupczatka (Do ciasta i podsypywania stolnicy oraz łopatki.)
- 1 łyżeczka sól
- 250 ml woda (Woda powinna być lekko ciepła, nie gorąca.)
- 40 g świeże drożdże
- 1 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże w rozczynie.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 opakowanie sos pomidorowy do pizzy (Domowy lub ze słoika; na 5 placków potrzeba około 15 łyżek sosu.)
- 250 g mozzarella (Około 2 kulki; zetrzeć na tarce i lekko doprawić solą.)
- 100 g szynka serrano (Suszona szynka; dodawana dopiero na 2 minuty przed końcem pieczenia, aby się nie przepiekła.)
- 100 g kiełbaska chorizo (Pokroić na cienkie plasterki.)
- 1 szt chili świeże (Pokroić w plasterki; usunąć pestki, jeśli pizza ma być łagodniejsza.)
- 1 pęczek rukola (Dodawana świeża po upieczeniu pizzy.)
- 1 opakowanie pomidorki koktajlowe (Przekroić na pół lub pokroić; dodawane pod koniec pieczenia.)

## Przygotowanie

1. Przesiej obie mąki do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj.
2. Podgrzej wodę do temperatury lekko ciepłej, dodaj drożdże, cukier i 3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw przykryty rozczyn na 10–15 minut, aż się spieni.
3. Wlewaj stopniowo rozczyn do mąki, mieszając drewnianą łyżką, następnie dodaj oliwę i zagnieć ciasto dłońmi przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Włóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż trzykrotnie zwiększy objętość.
5. W połowie czasu wyrastania rozgrzej piekarnik do 250°C, jednocześnie wstaw kamień do pieczenia (min. 30 min) lub blachę (15 min).
6. Zetrzyj mozzarellę na tarce i dopraw solą; pokrój chorizo i chili w plasterki; przygotuj szynkę serrano i sos pomidorowy.
7. Wyjmij ciasto, odgazuj przez 1–2 minuty i podziel na 5 równych części.
8. Rozwałkuj jeden placek cienko na stolnicy podsypanej krupczatką i przenieś go na łopatkę lub deskę oprószoną mąką.
9. Zsuwaj placek na gorący kamień lub blachę i rozsmaruj 3 łyżki sosu, rozłóż 2 łyżki mozzarelli, plasterki chorizo i chili.
10. Piecz pizzę 10–12 minut; na 2 minuty przed końcem połóż 2 plasterki szynki serrano, 3 łyżki mozzarelli i pokrojone pomidorki koktajlowe.
11. Wyjmij pizzę na deskę, pokrój na porcje, posyp świeżą rukolą i podawaj; powtórz z pozostałymi plackami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej obie mąki przez sito do dużej miski – usuniesz ewentualne grudki. Dodaj łyżeczkę soli i całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze i łatwiejsze do wyrobienia.
- *Pro tip:* Użyj miski o pojemności minimum 3 litrów, bo ciasto znacznie urośnie.

**Krok 2.** Podgrzej 250 ml wody – powinna być ledwo ciepła w dotyku (ok. 35–37°C). Wlej ją do kubka, dodaj drożdże, cukier i 3 łyżki mąki, wymieszaj i przykryj ściereczką. Odczekaj 10–15 minut – na powierzchni powinna pojawić się gruba warstwa piany.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier przyspiesza ich namnażanie – bez spienienia rozczyn nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn się nie spieni, drożdże mogły być martwe lub woda za gorąca – zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami.

**Krok 3.** Wlewaj rozczyn powoli do mąki, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą, dodaj 2 łyżki oliwy. Zacznij zagniatać ciasto dłońmi w misce, a gdy będzie zwarte, przełóż je na stolnicę i wyrabiaj energicznie przez 10 minut, składając i rozciągając.
- *Dlaczego:* Wyrabianie przez 10 minut rozwija gluten, który nada ciastu elastyczność i pozwoli uzyskać cienki placek bez rozrywania.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, włóż je do miski lekko natłuszczonej oliwą, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odłóż w ciepłe miejsce na 1 godzinę – np. obok grzejnika lub do piekarnika nagrzanego do 30°C.
- *Dlaczego:* W ciepłym otoczeniu drożdże pracują szybciej i ciasto rośnie równomiernie, co przekłada się na lekki i chrupiący spód pizzy.
- *Pro tip:* Możesz włożyć miskę do piekarnika z włączonym tylko światłem – to zapewnia idealną, stałą temperaturę.

**Krok 5.** Mniej więcej 30 minut po odstawieniu ciasta włącz piekarnik na maksymalną temperaturę (250°C) i wstaw blachę lub kamień do pieczenia – niech się nagrzewa razem z piekarnikiem.
- *Dlaczego:* Gorący kamień lub blacha od razu „szokują" spód pizzy wysoką temperaturą, dzięki czemu staje się chrupiący jak w pizzerii.
- *Pro tip:* Kamień do pieczenia wymaga nagrzewania przez minimum 30 minut, dlatego zacznij go nagrzewać wcześniej niż blachę.

**Krok 6.** Zetrzyj mozzarellę na grubych oczkach tarki, przesyp do miseczki i lekko posól. Chorizo i chili pokrój w cienkie plasterki. Szynkę serrano wyjmij z opakowania i rozdziel plasterki. Przygotuj sos pomidorowy.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników przed pieczeniem pozwala sprawnie złożyć pizzę przy otwartym gorącym piekarniku.
- *Pro tip:* Mozzarellę możesz odsączyć z nadmiaru wilgoci przez kilka minut na papierowym ręczniku, by pizza była mniej mokra.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę i kilka razy złóż, aby odgazować. Podziel je nożem lub skrobką na 5 równych części – każda powinna ważyć około 150–160 g.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa duże pęcherzyki powietrza, dzięki czemu placek równomiernie się piecze bez dużych bąbli.
- *Pro tip:* Pozostałe części ciasta trzymaj przykryte ściereczką, żeby nie wyschły podczas wałkowania kolejnych placków.

**Krok 8.** Jedną część ciasta połóż na stolnicy podsypanej krupczatką i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz cienki, okrągły placek o średnicy około 30 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka zapobiega nierównomiernemu rozciąganiu i pozwala uzyskać jednakową grubość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, odczekaj 2–3 minuty – gluten się rozluźni i łatwiej będzie je rozwałkować.

**Krok 9.** Przenieś placek na drewnianą łopatkę lub deskę oprószoną krupczatką. Sprawdź, czy swobodnie się przesuwa. Przy otwartych drzwiczkach piekarnika szybko zsuwaj placek na gorący kamień lub blachę. Rozsmaruj 3 łyżki sosu, rozłóż 2 łyżki mozzarelli, kilka plasterków chorizo i chili.
- *Dlaczego:* Ruch przy otwartych drzwiczkach musi być szybki – każda sekunda otwartego piekarnika obniża temperaturę, co pogarsza efekt pieczenia.
- *Pro tip:* Ruch nadgarstkowy do przodu i natychmiastowe cofnięcie łopatki pozwala precyzyjnie zsunąć pizzę na kamień.

**Krok 10.** Piecz pizzę 10–12 minut, obserwując jej brzegi. Na 2 minuty przed końcem otwórz piekarnik i połóż na pizzy 2 plasterki szynki serrano, 3 łyżki mozzarelli oraz pokrojone pomidorki koktajlowe.
- *Dlaczego:* Szynka serrano dodana pod koniec zachowuje swój delikatny smak i różowy kolor – zbyt długie pieczenie ją wysuszy i przepali.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi pizzy rumienią się za szybko, a środek jest surowy, obniż temperaturę do 230°C i piecz 2–3 minuty dłużej.

**Krok 11.** Wyjmij gotową pizzę drewnianą łopatką i przesuń na deskę do krojenia. Pokrój na 4–6 kawałków kołowym nożem lub ostrym nożem. Posyp garścią świeżej rukoli i natychmiast podawaj. Powtórz całą procedurę z pozostałymi 4 plackami.
- *Dlaczego:* Rukola dodana po upieczeniu zachowuje świeżość, chrupkość i wyrazisty, lekko ostry smak, który przełamuje tłustość sera i mięsa.
- *Pro tip:* Pizzę jedz od razu po wyjęciu z piekarnika – im dłużej stoi, tym bardziej mięknie chrupiące ciasto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g suchych drożdży instant zamiast 40 g świeżych. Suche drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką bez przygotowania rozczynu, choć rozczyn i tak poprawi strukturę ciasta.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, po wyrobieniu ciasto można szczelnie owinąć folią i przechować w lodówce do 24 godzin – wolne wyrastanie w zimnie poprawia smak. Przed użyciem wyjmij ciasto z lodówki na 30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej.

**Co zrobić, jeśli nie mam kamienia do pizzy?**

Użyj dużej metalowej blachy z wyposażenia piekarnika. Blachę nagrzewaj w piekarniku przez minimum 15 minut przed pieczeniem. Efekt będzie nieco gorszy niż na kamieniu, ale pizza i tak będzie smaczna.

**Jak sprawdzić, czy pizza jest upieczona?**

Gotowa pizza powinna mieć lekko złote, chrupiące brzegi i spód. Możesz podważyć pizzę łopatką i sprawdzić kolor spodu – powinien być jasnobrązowy, a nie biały.

**Czy pizza "hiszpańska" jest pikantna?**

Pizza ma wyraźnie pikantny charakter dzięki chorizo i chili. Aby złagodzić ostrość, usuń pestki z chili przed pokrojeniem lub całkowicie pomiń ten składnik.

**Czy można zamrozić gotowe ciasto na pizzę?**

Tak, po podzieleniu ciasta na 5 części każdą z nich możesz owinąć folią i zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a przed użyciem zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.