---
slug: pizza-margherita-lub-pizza-capricciosa
title: "Pizza Margherita lub Pizza Capricciosa"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza Margherita lub Pizza Capricciosa

Pizza Margherita to klasyk w najprostszej formie – cienkie ciasto, soczyste pomidory, świeża mozzarella i bazylia. Pizza Capricciosa to jej bogatsza kuzynka z karczochami, grzybami, oliwkami i anchois. Obie wersje pieką się w wysokiej temperaturze, dzięki czemu ciasto staje się chrupiące, a ser pięknie się topi.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto drożdżowe do pizzy (Przygotuj według ulubionego przepisu na ciasto do pizzy lub użyj gotowego.)
- 350 g rozdrobnione pomidory (passata) (Średnia ilość dla obu wariantów; do Margherity 300 g, do Capricciosa 400 g.)
- 275 g ser mozzarella (Pokrojony na kawałki; do Margherity 250 g, do Capricciosa 300 g. Przed użyciem odsącz nadmiar serwatki.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 12 szt liście świeżej bazylii (Tylko do Margherity; porwane i wymieszane z oliwą przed dodaniem na pizzę.)
- 2 szczypta sól
- 50 g czarne oliwki (Tylko do Capricciosa.) *(opcjonalnie)*
- 50 g grzyby w oleju (lub świeże pieczarki) (Tylko do Capricciosa. Świeże grzyby pokrój przed użyciem.) *(opcjonalnie)*
- 8 szt serca karczocha w oleju (Tylko do Capricciosa; pokrojone na ćwiartki.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt filety z anchois w oleju (Tylko do Capricciosa; nadają słony, umami smak.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C).
2. Ser mozzarella pokrój na kawałki i odsącz przez ok. 10 minut w sitku lub na papierowym ręczniku.
3. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki prostokąt (ok. 1 cm grubości).
4. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wywiń brzegi lekko ku górze.
5. Margherita: na cieście rozsmaruj pomidory, ułóż mozzarellę, posyp solą i skrop oliwą (2 łyżeczki).
6. Piecz Margheritę w 220°C przez ok. 20 minut.
7. Porwij liście bazylii, wymieszaj z 2 łyżeczkami oliwy i posyp pizzę; piecz jeszcze 5 minut.
8. Capricciosa: na cieście ułóż pomidory, serca karczocha, grzyby, oliwki, anchois i mozzarellę.
9. Posyp solą i skrop 4 łyżeczkami oliwy; piecz w 220°C przez 20–25 minut.
10. Gotową pizzę pokrój na 4 kawałki i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 220°C i poczekaj, aż się całkowicie nagrzeje – zajmuje to ok. 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura od razu nadaje ciastu chrupkość i zapobiega rozmakaniu spodu.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, wstaw go do piekarnika podczas nagrzewania – pizza będzie jeszcze chrupszarza.

**Krok 2.** Pokrój mozzarellę na plastry lub kawałki i połóż na sitku lub papierowym ręczniku na ok. 10 minut, by odciekła.
- *Dlaczego:* Mozzarella zawiera dużo wody – jeśli nie odciekniesz jej wcześniej, pizza zrobi się wodnista.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przycisnąć ser ręcznikiem papierowym, żeby przyspieszyć odsączanie.

**Krok 3.** Posyp stolnicę lub blat mąką i wałkuj ciasto od środka ku brzegom, obracając je co kilka ruchów, aż uzyskasz cienki prostokąt o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie sprawia, że pizza piecze się równo i nie ma surowych, grubych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie daje się rozciągnąć, przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 4.** Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie zawiń brzegi palcami ku górze, tworząc ramkę.
- *Dlaczego:* Wywinięte brzegi tworzą charakterystyczną skórkę, która zatrzymuje sos i dodatki na cieście.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia zsunięcie gotowej pizzy na deskę do krojenia bez jej uszkodzenia.

**Krok 5.** Rozsmaruj równomiernie rozdrobnione pomidory na cieście, zostawiając wolne brzegi, a następnie ułóż kawałki mozzarelli, posyp szczyptą soli i skrop oliwą.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie sosu i sera gwarantuje, że każdy kawałek pizzy będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu – gruba warstwa sprawi, że ciasto będzie wilgotne i nie chrupkie.

**Krok 6.** Wsuń blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz Margheritę przez ok. 20 minut – ciasto powinno być złociste, a ser zrumieniony.
- *Dlaczego:* Środkowy poziom piekarnika zapewnia równomierne ciepło zarówno z góry, jak i z dołu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj pizzę po 15 minutach – każdy piekarnik grzeje nieco inaczej i czas może się różnić.

**Krok 7.** W małej miseczce porwij liście bazylii na mniejsze kawałki, wymieszaj je z 2 łyżeczkami oliwy i rozsyp mieszankę na gorącej pizzy, a następnie piecz jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Bazylia dodana pod koniec pieczenia zachowuje aromat i nie traci koloru.
- *Pro tip:* Nie siekaj bazylii nożem – porwana palcami wydziela więcej aromatu.

**Krok 8.** Na przygotowane ciasto z sosem pomidorowym ułóż kolejno: serca karczocha pokrojone na ćwiartki, grzyby, czarne oliwki, filety anchois i kawałki mozzarelli.
- *Dlaczego:* Odpowiednia kolejność układania składników sprawia, że ser topi się na wierzchu i wszystko ładnie się zapiecza.
- *Pro tip:* Anchois możesz podzielić na pół – będą lepiej rozłożone po całej pizzy i mniej słone w jednym miejscu.

**Krok 9.** Posyp solą, skrop 4 łyżeczkami oliwy i piecz Capricciosa w 220°C przez 20–25 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Więcej składników wymaga nieco dłuższego czasu pieczenia, by wszystko się dobrze nagrzało i upiekło.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się zbyt mocno rumienić, przykryj je kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie minuty.

**Krok 10.** Wyjmij pizzę z piekarnika, odczekaj minutę i pokrój ją ostrym nożem lub nożem do pizzy na 4 równe kawałki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku sprawia, że ser lekko tężeje i nie spływa podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nóż do pizzy (kółko) tnie cienkie ciasto szybciej i sprawniej niż zwykły nóż.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto do pizzy z chłodni lub mrożone sprawdzi się dobrze. Pamiętaj, żeby rozmrozić ciasto mrożone w lodówce przez noc i wyjąć je z lodówki 30 minut przed wałkowaniem.

**Czym mogę zastąpić anchois w Capricciosa?**

Jeśli nie lubisz anchois lub jesteś wegetarianinem, możesz je pominąć albo zastąpić kaparami – dadzą podobny, lekko słony posmak. Możesz też dodać więcej oliwek.

**Jak przechować resztki pizzy?**

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie owinięte folią. Odgrzewaj na suchej patelni na małym ogniu pod przykryciem – spód odzyska chrupkość, a ser się roztopi.

**Dlaczego moje ciasto jest mokre po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość sosu lub nieodcieknięta mozzarella. Zawsze odsączaj ser przed użyciem i nie nakładaj za grubej warstwy passaty.

**Czy pizzę można upiec w niższej temperaturze?**

Można, ale wynik będzie gorszy – ciasto nie będzie chrupkie, a ser może się nie zrumienić. Jeśli piekarnik ma górny grill (opiekacz), włącz go na ostatnie 3 minuty pieczenia, by przyspieszyć rumienienie.

**Jak zrobić pizzę bez mięsa (wegetariańską)?**

Wybierz wariant Margherita lub przygotuj Capricciosa bez anchois. Możesz dodać np. paprykę, cukinie lub suszone pomidory jako dodatkowe składniki.