---
slug: pizza-margherita
title: "Pizza Margherita"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza Margherita

Pizza Margherita to klasyka włoskiej kuchni – cienkie, chrupiące ciasto drożdżowe z rozgniecionymi pomidorami, świeżą mozzarellą i bazylią skropioną oliwą z oliwek. Prosta kompozycja składników daje niesamowity efekt, o ile ciasto dobrze wyrośnie.

## Składniki

- 220 g letnia woda (Temperatura ok. 35–38°C aktywuje drożdże)
- 1 łyżeczka cukier (Można zastąpić łyżeczką słodu)
- 20 g świeże drożdże
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 00 lub 550)
- 30 g oliwa z oliwek extra virgin (Do ciasta)
- 1 łyżeczka sól
- 300 g ser mozzarella (Pokrojony na kawałki, odsączony)
- 400 g rozdrobnione pomidory (Pelati lub passata)
- 2 szczypta sól do sosu
- 4 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (Do polania pizzy i wymieszania z bazylią)
- 12 szt liście bazylii (Świeże; porwane, nie krojone)

## Przygotowanie

1. Wlej 220 g letniej wody do dużej miski, dodaj cukier i pokruszone drożdże, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
2. Dodaj mąkę, oliwę i sól, wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
4. Rozgrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół lub termoobieg 200°C).
5. Pokrój mozzarellę na kawałki i odsącz na sicie lub papierowym ręczniku przez ok. 10 minut.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na cienki prostokąt (ok. 1 cm grubości).
7. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wywiń brzegi lekko ku górze.
8. Rozłóż równomiernie rozdrobnione pomidory, posól, ułóż kawałki mozzarelli i polej 2 łyżkami oliwy.
9. Piecz pizzę w 220°C przez ok. 20 minut, aż brzegi zaczną się złocić.
10. W miseczce wymieszaj porwane liście bazylii z 2 łyżkami oliwy i rozsyp na pizzy, piecz kolejne 5 minut.
11. Wyjmij pizzę z piekarnika, pokrój na 4 kawałki i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 220 g letniej wody (ok. 37°C – powinna być ciepła w dotyku, ale nie parzyć) do dużej miski. Wsyp cukier, pokrusz drożdże, wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut – na powierzchni powinna pojawić się piana.
- *Dlaczego:* Cukier i ciepła woda aktywują drożdże, które zaczynają produkować CO₂ potrzebny do wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach piana się nie pojawi, drożdże mogły być nieaktywne – użyj nowych.

**Krok 2.** Wsyp przesianą mąkę, wlej oliwę i dodaj sól. Wyrabiaj ciasto dłońmi przez 8–10 minut – składaj je i dociskaj piętą dłoni. Prawidłowe ciasto jest gładkie, sprężyste i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija siatkę glutenową, dzięki której pizza ma chrupiące brzegi i nie rozrywa się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, dodaj łyżkę mąki; jeśli jest zbyt twarde, skrop kilkoma kroplami wody.

**Krok 3.** Uformuj kulę, lekko posmaruj miskę oliwą, umieść w niej ciasto i szczelnie przykryj folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera) na 2 godziny – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja w ciepłym miejscu pozwala drożdżom pracować szybciej i skuteczniej.
- *Pro tip:* Możesz też zostawić ciasto przykryte w lodówce na całą noc – wyjdzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

**Krok 4.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C (grzanie góra-dół). Daj mu co najmniej 15–20 minut na rozgrzanie.
- *Dlaczego:* Wysoka i stabilna temperatura to klucz do chrupiącego spodu – zimny piekarnik sprawi, że pizza będzie blada i gumowata.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia, wstaw go razem z piekarnikiem – znacznie poprawi chrupkość spodu.

**Krok 5.** Pokrój mozzarellę na plastry lub kawałki i połóż je na sicie lub złożonym papierowym ręczniku. Zostaw na 10 minut, by ser oddał nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Wilgotna mozzarella sprawia, że pizza robi się mokra i niechrupiąca w środku.
- *Pro tip:* Ser kulkowy (fior di latte) jest mniej wodnisty od mozzarelli Buffalo – łatwiej go odsączyć.

**Krok 6.** Na oprószonej mąką blacie rozpłaszcz ciasto dłońmi, a następnie rozwałkuj wałkiem na cienki prostokąt o grubości ok. 1 cm. Staraj się zachować równomierną grubość.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się piecze i jest chrupiące; zbyt gruba warstwa zostanie surowa w środku.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto o 90° co kilka wałkowań – unikniesz przyklejania i uzyskasz równą grubość.

**Krok 7.** Przenieś placek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (możesz podważyć go wałkiem). Palcami delikatnie uformuj burtę, wywijając brzegi ciasta ku górze na wysokość ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Podniesiony brzeg (cornicione) zapobiega wylewaniu się sosu podczas pieczenia i tworzy chrupiący obwódkę.
- *Pro tip:* Przełóż ciasto na zimną blachę – unikniesz poparzenia rąk i ciasto nie zacznie się piec przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 8.** Łyżką rozsmaruj równomiernie rozdrobnione pomidory na cieście, zostawiając wolne brzegi. Posól 2 szczyptami soli. Rozłóż kawałki mozzarelli i polej całość 2 łyżkami oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Kolejność sos–ser–oliwa zapewnia, że mozzarella topi się równomiernie i nie przypala przed stopieniem sosu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wiele sosu – cienka warstwa gwarantuje chrupiący spód.

**Krok 9.** Wsuń blachę na środkową półkę piekarnika i piecz przez ok. 20 minut. Pizza jest gotowa, gdy brzegi są złociste, a ser bąbelkuje i zaczyna się przyrumieniać.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne oddziaływanie ciepła z góry i z dołu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj pizzę po 15 minutach – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 10.** Porwij liście bazylii na mniejsze kawałki (nie krój nożem!), przełóż do miseczki i wymieszaj z 2 łyżkami oliwy. Rozsyp mieszankę równomiernie na pizzy i piecz jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Bazylia doda się na końcu, by nie zbyt długo nie traciła koloru i aromatu pod wpływem wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Porywanie liści zamiast krojenia zapobiega utlenianiu i ciemnieniu bazylii.

**Krok 11.** Wyjmij pizzę z piekarnika, chwilę ostudź i pokrój nożem lub kołem do pizzy na 4 kawałki. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gorąca pizza tnie się łatwiej i smakuje lepiej zaraz po upieczeniu – ciasto traci chrupkość w miarę stygnięcia.
- *Pro tip:* Przed cięciem przesuń pizzę z papieru na drewnianą deskę, żeby spód pozostał chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak – zastąp 20 g świeżych drożdży 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego aktywowania w wodzie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz też wcisnąć palec ok. 1 cm – jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe do formowania.

**Dlaczego spód pizzy wychodzi mokry?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt wodnisty sos lub ser. Odsącz mozzarellę przez co najmniej 10 minut i nie nakładaj zbyt grubej warstwy sosu pomidorowego.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu włóż ciasto do naoliwionej miski, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na 8–16 godzin. Ciasto wolno fermentujące w lodówce jest smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Przed formowaniem wyjmij je 30 minut wcześniej.

**W jakiej temperaturze piec pizzę bez kamienia do pieczenia?**

Piecz w 220°C na zwykłej blasze z papierem do pieczenia, najlepiej na dolnej półce piekarnika, by spód szybciej chrupiał. Możesz też użyć odwróconej blachy – nagrzewa się lepiej.

**Czy mogę zamrozić ciasto na pizzę?**

Tak – po wyrośnięciu podziel ciasto na porcje, zawiń szczelnie w folię spożywczą i zamroź. Rozmrażaj w lodówce przez całą noc, a przed formowaniem zostaw w temperaturze pokojowej przez 30 minut.