---
slug: pizza-marinara
title: "Pizza marinara"
servings: 2
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza marinara

Pizza marinara to klasyczna włoska pizza z sosem pomidorowym, czosnkiem i świeżą bazylią. Prosta, aromatyczna i idealna na wieczorny posiłek. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 250 g mąka do pizzy typ 00
- 8 g drożdże suche
- 10 g cukier
- 20 ml oliwa z oliwek
- 250 g passata pomidorowa
- 20 g czosnek
- 30 g bazylia świeża

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w połowie szklanki letniej wody, dodaj dwie łyżki mąki, połowę cukru i dokładnie wymieszaj. Pozostaw rozczyn na 10 minut do wyrośnięcia.
2. Pozostałą mąkę przesiej do miski, dodaj szczyptę soli i wymieszaj. W mące zrób wgłębienie w środku.
3. Do wgłębienia wlej rozczyn i zacznij wyrabiać ciasto przez około 4 minuty.
4. Pod koniec wyrabiania dodaj połowę oliwy i wygniataj ciasto przez kolejną minutę.
5. Przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj je przez kolejne 15 minut.
6. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę do wyrośnięcia.
7. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pieczeniowym.
8. Wlej pozostałą oliwę do rondelka, dodaj posiekany czosnek i podsmaż na złoty kolor.
9. Dodaj passatę pomidorową, szczyptę soli, pieprz i pozostały cukier. Dokładnie wymieszaj.
10. Gotuj sos pomidorowy przez 5 minut bez przykrycia, aby zgęstniał.
11. Przełóż wyrośnięte ciasto na stolnicę i wyrabiaj je ponownie przez 10 minut.
12. Przełóż ciasto na blachę i rozciągnij na brzegi, aby uzyskać okrągły kształt pizzy.
13. Wysmaruj ciasto na pizzę przygotowanym sosem pomidorowym.
14. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki. Umyj listki bazylii i osusz na ręczniku papierowym.
15. Ułóż plasterki czosnku i listki bazylii równomiernie na wierzchu pizzy.
16. Piecz pizzę w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść drożdże w 125 ml letniej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży), dodaj 30 g mąki i 5 g cukru. Wymieszaj i odstaw na 10 minut – powinien pojawić się pianowy nalot.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży sprawdza, czy są świeże i gotowe do działania.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże są przeterminowane – przepis nie zadziała.

**Krok 2.** Przesiej 220 g mąki do dużej miski, dodaj szczyptę soli i wymieszaj. W środku zrób głębokie wgłębienie, jak krater.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a sól oddzielona od drożdży nie zabija ich aktywności.
- *Pro tip:* Nie mieszaj soli z rozczynem bezpośrednio – może spowolnić fermentację.

**Krok 3.** Wlej aktywowany rozczyn do wgłębienia i zacznij mieszać od środka, stopniowo łącząc z mąką. Wyrabiaj 4 minuty, aż masa się zleci.
- *Dlaczego:* Stopniowe wyrabianie pozwala utworzyć gluten – kluczowy dla elastyczności ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp stół mąką, ale nie dodawaj za dużo.

**Krok 4.** Dodaj 10 ml oliwy i kontynuuj wyrabianie przez minutę, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Oliwa miękkości ciastu i zapobiega wysychaniu podczas wypieku.
- *Pro tip:* Wgniatanie oliwy na końcu chroni gluten przed uszkodzeniem przez tłuszcz.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na suchą stolnicę i wyrabiaj przez 15 minut – ruchy typu 'od siebie i złożenie'.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenu, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy jest sprężyste i nie klei się do palców.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do posmarowanej oliwą miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski nad grzejnikiem – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 7.** Wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru pieczeniowego – ułatwi to wyjęcie i zapobiegnie przywaraniu.
- *Dlaczego:* Papier pieczeniowy chroni ciasto i ułatwia czyszczenie.
- *Pro tip:* Można użyć blachy z kamieniem piekarniczym dla chrupkiego spodu.

**Krok 8.** Wlej 10 ml oliwy do małego rondelka, dodaj 10 g drobno posiekanego czosnku i podsmaż 1–2 minuty na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażony czosnek oddaje aromat do sosu, ale nie może być spalony – to gorzkość.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę i obserwuj – czosnek szybko się przypala.

**Krok 9.** Dodaj 250 g passaty, szczyptę soli, szczyptę pieprzu i 5 g cukru. Wymieszaj i gotuj przez minutę.
- *Dlaczego:* Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów, sól i pieprz wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Sos nie musi być gęsty – zgęstnieje podczas gotowania w kroku 10.

**Krok 10.** Gotuj sos na małym ogniu przez 5 minut bez przykrycia, aż zmniejszy się objętość i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody koncentruje smak i zapobiega mokrej pizzy.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić dna.

**Krok 11.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj 10 minut – usuń powietrze i wyrównaj strukturę.
- *Dlaczego:* Ponowne wyrabianie przygotowuje ciasto do formowania i zapobiega dużym pęcherzom.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – cel to delikatne wyrównanie, nie rozwijanie glutenu od nowa.

**Krok 12.** Przełóż ciasto na przygotowaną blachę i delikatnie rozciągaj rękoma od środka na zewnątrz, by nie uszkodzić struktury.
- *Dlaczego:* Ręczne rozciąganie zachowuje pęcherzyki powietrza, co daje lepszy kruszon.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się opiera, odłóż na 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 13.** Równomiernie rozłóż ciepły sos pomidorowy na ciście, zostawając 1–2 cm od brzegu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo sosu spowoduje wilgotną pizzę; brzegi muszą się dobrze upiec.

**Krok 14.** Obierz 10 g czosnku i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Umyj 30 g bazylii i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku nie przypalą się, a sucha bazylia nie rozprowadzi wilgoci.
- *Pro tip:* Nie myj ziół zbyt wcześnie – mogą zwiędnąć.

**Krok 15.** Rozłóż plasterki czosnku i listki bazylii równomiernie po całej powierzchni pizzy.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia zrównoważony smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zioła mogą spalić się w piekarniku.

**Krok 16.** Wstaw pizzę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz 15–20 minut, aż brzegi będą złociste, a spód chrupiący.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybki wypiek i chrupki spód.
- *Pro tip:* Sprawdź pizzę po 15 minutach – czas zależy od piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1250 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 180 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 45 g |
| Błonnik | 8.2 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, 8 g drożdży suchych to około 24 g świeżych. Rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem i postępuj zgodnie z przepisem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe i drożdże świeże.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, po wyrośnięciu możesz odstawić ciasto do lodówki na 24 godziny. Przed formowaniem wyjmij na 1 godzinę do temperatury pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy pizza jest gotowa?**

Brzegi powinny być złociste, a spód chrupiący. Możesz delikatnie podnieść pizzę łyżką, by sprawdzić dno.

**Czy pizza marinara zawiera ser?**

Nie, oryginalna pizza marinara nie zawiera sera – smak bazuje na pomidorach, czosnku i bazylii.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Schłodź i przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni dla chrupkiego spodu.