---
slug: pizza-maryny
title: "pizza Maryny"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# pizza Maryny

Pizza Maryny to klasyczna domowa pizza na drożdżowym cieście z aromatycznym sosem pomidorowym i dwoma rodzajami sera. Chrupiące ciasto z ziołami doskonale komponuje się z bogatym nadzieniem z mozzarelli i żółtego sera. To przepis, który zadowoli całą rodzinę.

## Składniki

- 510 g mąka pszenna typ 650 (Mąka typ 650 daje sprężyste i chrupiące ciasto na pizzę.)
- 300 ml letnia woda (Woda powinna mieć około 35–38°C, aby aktywować drożdże.)
- 25 g drożdże świeże
- 1 łyżeczka sól
- 3 łyżeczka cukier (1/2 łyżeczki idzie do sosu, reszta do ciasta.)
- 1 łyżeczka bazylia suszona *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka majeranek suszony *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka czosnek suszony (Do ciasta; dodatkowo 1 ząbek świeżego czosnku trafia do sosu.) *(opcjonalnie)*
- 10 g oliwa z oliwek
- 400 g pomidory krojone w puszce
- 1 ząbek czosnek świeży (Do sosu pomidorowego.)
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka pieprz świeżo mielony
- 125 g ser mozzarella (Pokroić w plastry i osuszyć na ręczniku papierowym przed użyciem.)
- 100 g ser żółty (Zetrzeć na tarce; ok. połowa kostki.)
- 4 szt liście bazylii świeżej (Do dekoracji i smaku po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę, letką wodę, drożdże, sól, cukier oraz suszone przyprawy (bazylię, majeranek, czosnek).
2. Wyrabiaj ciasto przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; w razie potrzeby dodaj odrobinę mąki.
3. Wyłóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj je dłońmi na pożądaną grubość.
4. Odstaw ciasto na blaszce na 20 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
5. Nagrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra–dół).
6. W tym czasie przygotuj sos: rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż przeciśnięty ząbek czosnku przez 30 sekund.
7. Dodaj pomidory z puszki, 1/2 łyżeczki cukru, paprykę słodką, sól i pieprz; gotuj sos na średnim ogniu 10 minut.
8. Po wyrośnięciu nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, by nie tworzyło bąbli podczas pieczenia.
9. Rozsmaruj sos pomidorowy równomiernie na cieście, pozostawiając ok. 1 cm brzegu.
10. Rozłóż plastry mozzarelli (uprzednio osuszonej), następnie posyp startym serem żółtym.
11. Wstaw pizzę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż ciasto będzie złociste, a ser roztopiony i lekko zrumieniony.
12. Po wyjęciu z piekarnika udekoruj pizzę świeżymi liśćmi bazylii i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść mąkę pszenną, wlej letnią wodę (ok. 36°C), dodaj pokruszone drożdże świeże, sól, cukier oraz suszone zioła: bazylię, majeranek i czosnek. Wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże, które odpowiadają za wyrośnięcie i puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być ciepła, ale nie gorąca, żeby nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–8 minut na lekko oprószonej mąką powierzchni; ciągnij je i składaj, aż będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija siatkę glutenową, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i chrupiące po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto ciągnie się do rąk, posyp je minimalną ilością mąki – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dłońmi, zaczynając od środka, rozciągaj ciasto ku brzegom, formując okrągły lub prostokątny placek o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednorodne pieczenie bez surowych lub przypalonych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i cofa, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 4.** Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw je na 20 minut w ciepłe miejsce (np. przy ciepłym piekarniku), aby wyrosło.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom wyprodukować CO₂, który sprawia, że ciasto staje się lekkie i pulchne.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – im dłużej ciasto rośnie (do 1 godziny), tym smaczniejsze będzie.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 200°C, wybierając funkcję grzania góra–dół. Pozwól piekarnikowi nagrzać się przez co najmniej 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik gwarantuje chrupiące spody i równomierne upieczenie pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, włóż go do piekarnika podczas nagrzewania.

**Krok 6.** Na zimnej patelni wlej oliwę z oliwek i rozgrzej ją na średnim ogniu. Przeciśnij przez praskę ząbek czosnku i wrzuć go na patelnię; smaż ok. 30 sekund, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku w oliwie uwalnia jego aromat bez ryzyka przypalenia i gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Gdy poczujesz przyjemny aromat czosnku, natychmiast dodaj pomidory – to sygnał, że jest gotowy.

**Krok 7.** Wlej pomidory z puszki na patelnię, dodaj pół łyżeczki cukru, pół łyżeczki papryki słodkiej, szczyptę soli i pieprzu do smaku. Gotuj sos na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu zagęszcza go i intensyfikuje smak, a cukier neutralizuje kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Sos powinien być nieco gęstszy niż myślisz – podczas pieczenia nieco się rozrzedzi od wilgoci z sera.

**Krok 8.** Po wyrośnięciu ciasta nakłuj je widelcem w wielu miejscach na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega tworzeniu się dużych bąbli powietrza, które uniemożliwiałyby równomierne ułożenie składników.
- *Pro tip:* Nakłuwaj gęsto, szczególnie w środkowej części ciasta.

**Krok 9.** Łyżką rozsmaruj ostudzonego sosu pomidorowego na powierzchni ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg tworzy chrupiącą „crust" – charakterystyczną skórkę pizzy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu – cienka warstwa wystarczy, a pizza nie będzie rozmoczona.

**Krok 10.** Równomiernie rozłóż plastry mozzarelli (wcześniej osuszonej papierowym ręcznikiem) na sosie, a następnie posyp startym serem żółtym.
- *Dlaczego:* Osuszenie mozzarelli zapobiega nadmiernemu wypuszczeniu wody, dzięki czemu pizza nie będzie wodnista.
- *Pro tip:* Starty ser żółty możesz wymieszać z odrobiną startego parmezanu dla głębszego smaku.

**Krok 11.** Wsuń blachę z pizzą do nagrzanego piekarnika na środkową lub dolną półkę i piecz 15–20 minut, obserwując – ciasto powinno być złociste, a ser roztopiony i lekko zbrązowiały.
- *Dlaczego:* Środkowa lub dolna półka zapewnia lepsze upieczenie spodu pizzy.
- *Pro tip:* W ostatnich 2–3 minutach możesz włączyć grill z góry, by ser ładnie się zarumienił.

**Krok 12.** Wyjmij pizzę z piekarnika, poczekaj 2 minuty, a następnie ułóż na niej świeże liście bazylii. Krój i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana po upieczeniu zachowuje kolor i aromat, który zanika w wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Możesz skropić gotową pizzę odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia dla intensywniejszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć ok. 7 g (1 saszetka) suchych drożdży instant zamiast 25 g świeżych. Suche drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego aktywowania.

**Jak uniknąć wodnistej pizzy po upieczeniu?**

Kluczowe jest osuszenie mozzarelli na ręczniku papierowym przed nałożeniem na ciasto. Sos pomidorowy powinien być dobrze zredukowany i gęsty, a ciasto nakłute widelcem.

**Czy ciasto na pizzę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto po wyrobieniu można przełożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na noc – powolne wyrastanie w zimnie dodatkowo poprawia smak i strukturę ciasta. Wyjmij je z lodówki 30 minut przed formowaniem.

**W jakiej temperaturze piec pizzę, by ciasto było chrupiące?**

Piecz w 200–220°C z funkcją grzania góra–dół. Wyższa temperatura skraca czas pieczenia i daje bardziej chrupiący spód.

**Czy mogę dodać inne składniki na tę pizzę?**

Oczywiście – pizza Maryny to baza, do której możesz dodać ulubione składniki: salami, pieczarki, oliwki, paprykę czy szynkę. Dodawaj je po sosie, przed serem.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Ostudzoną pizzę owiń folią spożywczą lub przełóż do pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na suchej patelni pod przykrywką lub w piekarniku – mikrofala rozmiękcza ciasto.