---
slug: pizza-na-cienkim-ciescie-pieczona-na-kamieniu
title: "Pizza na cienkim cieście pieczona na kamieniu"
servings: 7
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza na cienkim cieście pieczona na kamieniu

Cienkie ciasto do pizzy, wytrawne i chrupiące dzięki wypiekowi na kamieniu. Przepis idealny na domowe, włoskie wrażenia bez wychodzenia z kuchni.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna
- 15 ml cukier (1 łyżka stołowa)
- 7.5 ml sól (1,5 łyżeczki)
- 50 ml olej
- 500 ml woda letnia
- 20 g drożdże
- 200 g koncentrat pomidorowy 30%
- 200 ml woda przegotowana
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bazyliia suszona (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 puszka pomidory pelati w puszce (mała, zmiksowana) *(opcjonalnie)*
- 200 g ser mozzarella *(opcjonalnie)*
- 100 g pieczarki *(opcjonalnie)*
- 100 g szynka *(opcjonalnie)*
- 50 g peperoni *(opcjonalnie)*
- 30 g oliwki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij drożdże z cukrem i zalać letnią wodą.
2. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
3. Wymieszaj mąkę z rozczynem i wyrabiaj ciasto ręcznie przez 5 minut.
4. Do ciasta dodaj olej i mieszaj, aż przestanie się lepić do rąk.
5. Podziel ciasto na kulki po 200 g, spryskaj wodą, przykryj i odstaw na 30 minut.
6. Nieużywane kulki ciasta możesz zamrozić na później.
7. Rozmrożone kulki odzyskają elastyczność i są gotowe do formowania.
8. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z przegotowaną wodą.
9. Dopraw sos solą, pieprzem i suszoną bazylią według smaku.
10. Dla ulepszonego sosu dodaj zmiksowane pomidory pelati.
11. Rozgrzej kamień w piekarniku, uformuj pizzę na posypanej mąką łopatce i nałóż dodatki.
12. Włóż pizzę na rozgrzany kamień i piecz, aż ciasto się zarumieni i nie będzie się lepić.
13. Wyjmij gotową pizzę z piekarnika za pomocą łopatki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozdrobnij kostkę drożdży na mniejsze kawałki, dodaj łyżkę cukru i zalej letnią wodą (nie gorącą, by nie zabić drożdży).
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w ciepłej wodzie z cukrem, co uruchamia fermentację i pomaga ciastu wypiec.
- *Pro tip:* Poczekaj 5–10 minut – jeśli pojawi się pianka, drożdże są świeże i działają.

**Krok 2.** Dodaj sól do aktywowanego rozczynu i dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Sól reguluje działanie drożdży i wzbogaca smak ciasta, ale nie dodawaj jej bezpośrednio do drożdży na początku.
- *Pro tip:* Dodawaj sól po aktywacji rozczynu, by nie spowolnić fermentacji.

**Krok 3.** Wymieszaj mąkę z rozczynem i wyrabiaj ciasto na desce lub w misce przez około 5 minut, aż stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodawaj mąkę małymi porcjami, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Wlej olej do ciasta i kontynuuj wyrabianie, aż przestanie się lepić do rąk i stanie się błyszczące.
- *Dlaczego:* Olej poprawia strukturę ciasta, czyniąc je bardziej elastycznym i mniej podatnym na wysychanie.
- *Pro tip:* Dodawaj olej powoli, mieszając ciągle, by dobrze się wchłonął.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 7 kulek po 200 g, ułóż na tacy, spryskaj wodą i przykryj folią lub ściereczką na 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie ciasta sprawia, że będzie puszyste i łatwiejsze w formowaniu.
- *Pro tip:* Trzymaj ciasto w ciepłym miejscu bez przeciągów, by szybciej wyrosło.

**Krok 6.** Kulki, których nie używasz od razu, zapakuj hermetycznie i zamroź na później.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto może być przechowywane kilka tygodni i szybko rozmrażane przed użyciem.
- *Pro tip:* Oznacz worek datą, by wiedzieć, jak długo leżało w zamrażarce.

**Krok 7.** Rozmroź kulki w temperaturze pokojowej lub w lodówce – będą gotowe do użycia po 1–2 godzinach.
- *Dlaczego:* Powolne rozmrażanie zachowuje strukturę ciasta i jego zdolność do wyrośnięcia.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj w mikrofalówce – może się sparzyć i stracić działanie drożdży.

**Krok 8.** Wymieszaj koncentrat pomidorowy z przegotowaną (ale już ostudzoną) wodą w misce.
- *Dlaczego:* Przegotowana woda jest bezchlorowa i nie zaburza smaku sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita – bez grudek.

**Krok 9.** Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem i suszoną bazylią według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie sosu podkreśla jego smak i komponuje się z dodatkami do pizzy.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu na palcu – jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru.

**Krok 10.** Dla bogatszego smaku dodaj zmiksowaną puszkę pomidorów pelati do sosu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pelati dodają świeżości, soku i głębi smakowej sosowi pomidorowemu.
- *Pro tip:* Możesz też dodać odrobinę czosnku lub cebuli sauté dla dodatkowego aromatu.

**Krok 11.** Rozgrzej kamień w piekarniku na 250°C przez 30 minut, uformuj pizzę na posypanej mąką łopatce i nałóż sos, ser i dodatki.
- *Dlaczego:* Rozgrzany kamień nadaje cienkiemu ciastu chrupiący dół, jak w piecu kamiennym.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu dodatków – mogą spowodować przemoczanie ciasta.

**Krok 12.** Włóż pizzę na kamień ruchem posuwisto-zwrotnym i piecz 8–12 minut, aż brzegi będą rumiane.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia przy wysokiej temperaturze zapewnia idealną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę przez szybę – nie otwieraj piekarnika za wcześnie.

**Krok 13.** Używając drewnianej lub metalowej łopatki, ostrożnie wyjmij pizzę z piekarnika.
- *Dlaczego:* Łopatka pozwala bezpiecznie wyjąć pizzę bez uszkodzenia ciasta.
- *Pro tip:* Postaw ją na desce do krojenia i od razu pokrój – będzie najsmaczniejsza ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 6.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 7 g suchych drożdży aktywowanych w ciepłej wodzie z cukrem. Działają tak samo, ale nie wymagają przechowywania w lodówce.

**Jak przechowywać ciasto do pizzy?**

Możesz je przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na 3 miesiące. Przed użyciem rozmroź w temperaturze pokojowej.

**Czy pizza na kamieniu musi być pieczona na 250°C?**

Im wyższa temperatura, tym lepszy efekt. Jeśli Twój piekarnik nie osiąga 250°C, ustaw maksymalnie – i tak uzyskasz dobry wynik.

**Dlaczego moje ciasto się klei?**

Może być za mało mąki lub za dużo wody. Podczas wyrabiania dodawaj mąkę małymi ilościami, aż ciasto przestanie się lepić.

**Czy mogę upiec pizzę bez kamienia?**

Tak, możesz użyć blachu, ale efekt będzie mniej chrupiący. Blachę rozgrzej z piekarnikiem, by imitować działanie kamienia.

**Jak zapobiec przypaleniu dna pizzy?**

Nie układaj zbyt blisko grzałki, a dodatki niech będą suche. Zbyt dużo sosu lub wilgotnych składników może spowodować przypalenie.