---
slug: pizza-na-cienkim-spodzie-idealna
title: "Pizza na cienkim spodzie (idealna)"
servings: 2
prep_time_minutes: 123
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza na cienkim spodzie (idealna)

Pizza na cienkim, chrupiącym spodzie to klasyk włoskiej kuchni, który możesz przygotować w domu. Aromatyczny sos pomidorowy z czosnkiem, ciągnąca się gouda i mozzarella, a na wierzchu delikatna szynka parmeńska z rukolą tworzą niepowtarzalne połączenie. Sekret tkwi w dobrze wyrośniętym cieście i bardzo gorącym piekarniku.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 550 (Typ 550 zapewnia elastyczne, cienkie ciasto; można zastąpić mąką do pizzy typ 00.)
- 5 g suche drożdże (Odpowiada ok. 15 g świeżych drożdży.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka cukier (Przyspiesza aktywację drożdży.)
- 150 ml woda w temperaturze pokojowej (Woda powinna mieć ok. 25–30°C – zbyt gorąca zabija drożdże.)
- 400 g pomidory bez skóry z puszki (1 standardowa puszka 400 g.)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 1 łyżeczka oregano
- 0.5 łyżeczka sól do sosu
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 150 g ser gouda (Zetrzeć na grubych oczkach tarki.)
- 125 g mozzarella (1 kulka świeżej mozzarelli; przed użyciem dobrze odsączyć z serwatki.)
- 150 g pomidorki cherry
- 60 g szynka parmeńska (Ok. 4–6 cienkich plasterków; dodawana po upieczeniu, aby zachowała delikatność.)
- 40 g rukola (Dodawana na gorącą pizzę tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, suche drożdże, sól i cukier, następnie wymieszaj do połączenia składników.
2. Wlej wodę do miski z suchymi składnikami i wyrabiaj ciasto przez 2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę z ciasta, przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na min. 1 godzinę (optymalnie 2 godz.).
4. Pomidory z puszki, obrane ząbki czosnku, oregano, sól, pieprz i łyżkę oliwy zmiksuj blenderem przez ok. 20 sekund na gładki sos.
5. Gotowy sos wstaw do lodówki na czas wyrastania ciasta, aby smaki się przegryzły.
6. Nagrzej piekarnik do 250°C (góra i dół lub termoobieg z grzaniem od dołu).
7. Blachę posmaruj oliwą, wyłóż wyrośnięte ciasto i rozciągaj palcami na cienki, równy placek.
8. Posmaruj ciasto sosem pomidorowym, następnie posyp startą goudą i rozłóż pomidorki cherry przekrojone na pół, miąższem do góry.
9. Wstaw blachę do środkowej szyny piekarnika i piecz przez 10 minut.
10. Po 10 minutach wyjmij pizzę, pokrusz na niej mozzarellę i piecz kolejne 5–7 minut, aż brzegi dobrze się zarumienią.
11. Na gorącą pizzę ułóż plastry szynki parmeńskiej oraz garść rukoli i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, sól i cukier. Wymieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszenie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Nie wsypuj soli bezpośrednio na drożdże – sól może osłabić ich aktywność; najpierw wymieszaj wszystko razem.

**Krok 2.** Wlej do miski wodę w temperaturze pokojowej (ok. 25–30°C) i wyrabiaj ciasto dłońmi przez co najmniej 2 minuty, aż stanie się gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu pizza będzie elastyczna i nie będzie się rwać podczas rozciągania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za bardzo klejące, oprósz dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj jej za dużo, aby spód nie wyszedł twardy.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż ją do miski lekko posmarowanej oliwą, przykryj czystą ściereczką lub folią i postaw w ciepłym miejscu (np. w pobliżu grzejnika lub w lekko nagrzanym piekarniku 30°C) na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, aby wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto urośnie i stanie się puszyste w środku, a chrupiące po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić swoją objętość – im dłużej rośnie (do 2 godzin), tym lepszy smak.

**Krok 4.** Do kielicha blendera wrzuć pomidory z puszki razem z sokiem, obrane ząbki czosnku, oregano, szczyptę soli i pieprzu oraz łyżkę oliwy. Zmiksuj przez ok. 20 sekund, aż sos będzie gładki.
- *Dlaczego:* Zblendowany sos pomidorowy ma jednolitą konsystencję, która równomiernie pokrywa ciasto i nie sprawia, że spód nasiąka wodą.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed schłodzeniem – jeśli jest za kwaśny, dodaj pół łyżeczki cukru.

**Krok 5.** Przełóż sos do miseczki, przykryj i wstaw do lodówki na czas wyrastania ciasta.
- *Dlaczego:* Schłodzony sos zgęstnieje nieco, a smaki czosnku i oregano się połączą, tworząc bardziej aromatyczny efekt.
- *Pro tip:* Sos można przygotować nawet dzień wcześniej – po nocy w lodówce smakuje wyśmienicie.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 250°C i poczekaj co najmniej 15–20 minut, aż dobrze się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Bardzo wysoka temperatura jest kluczem do chrupiącego, cienkiego spodu – odwzorowuje działanie pieca do pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, wstaw go do piekarnika podczas nagrzewania – ciasto będzie jeszcze bardziej chrupiące od spodu.

**Krok 7.** Posmaruj blachę cienką warstwą oliwy. Przełóż wyrośnięte ciasto na blachę i delikatnie rozciągaj je palcami od środka ku krawędziom, formując cienki placek.
- *Dlaczego:* Rozciąganie palcami, zamiast wałkowania, zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście, dzięki czemu krawędzie wychodzą lekko puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie chce się rozciągnąć, daj mu 5 minut odpoczynku – gluten się rozluźni.

**Krok 8.** Łyżką rozsmaruj sos pomidorowy na cieście, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu. Posyp startą goudą, a na niej rozłóż pomidorki cherry przekrojone na pół, miąższem skierowanym do góry.
- *Dlaczego:* Miąższ pomidorków skierowany ku górze odparowuje wodę podczas pieczenia, przez co nie rozmiękcza spodu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością sosu – cienka warstwa wystarczy, zbyt dużo sprawi, że spód będzie mokry.

**Krok 9.** Wstaw blachę do środkowej szyny piekarnika i piecz pizzę przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze pieczenie bez mozzarelli pozwala serowi gouda się stopić, a ciastu wstępnie się przypiec.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę przez szybkę piekarnika – każdy piec jest inny i czas może się nieznacznie różnić.

**Krok 10.** Po 10 minutach wyjmij blachę z piekarnika, pokrusz na pizzę mozzarellę w kawałkach i wstaw z powrotem na 5–7 minut, aż brzegi się mocno zarumienią, a ser się roztopi.
- *Dlaczego:* Dodanie mozzarelli w drugiej fazie pieczenia zapobiega jej nadmiernemu przypieczeniu i zapewnia miękką, ciągnącą się konsystencję.
- *Pro tip:* Przed pokruszeniem mozzarellę osusz papierowym ręcznikiem – nadmiar serwatki spowoduje, że pizza będzie wodnista.

**Krok 11.** Wyjmij gotową pizzę z piekarnika. Na gorącym spodzie rozłóż plastry szynki parmeńskiej i garść świeżej rukoli. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska i rukola dodawane po upieczeniu zachowują swój delikatny smak i aromat – wysoka temperatura zniszczyłaby ich walory.
- *Pro tip:* Skrop gotową pizzę odrobiną dobrej oliwy z oliwek – nada jej intensywniejszy, śródziemnomorski charakter.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, zamiast 5 g suchych drożdży użyj ok. 15 g świeżych. Rozpuść je wcześniej w odrobinie ciepłej wody z cukrem i poczekaj 5 minut, aż zaczną pracować.

**Jak uzyskać naprawdę chrupiący spód?**

Kluczowe są dwie rzeczy: bardzo dobrze nagrzany piekarnik (250°C) i cienkie rozłożone ciasto. Możesz też podgrzać blachę w piekarniku przed wyłożeniem ciasta lub użyć kamienia do pizzy.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wymieszaniu ciasta możesz umieścić je w naoliwionej misce, przykryć folią i wstawić do lodówki na całą noc. Wolne wyrastanie w lodówce daje nawet lepszy smak. Przed formowaniem pozwól ciastu dojść do temperatury pokojowej przez ok. 30 minut.

**Czy mogę zamrozić ciasto na pizzę?**

Tak. Po wyrośnięciu podziel ciasto na porcje, zawiń szczelnie w folię spożywczą i zamroź. Przed użyciem rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego szynkę parmeńską dodaje się po upieczeniu?**

Szynka parmeńska jest bardzo delikatna i cienka – wysoka temperatura w piekarniku wysuszyłaby ją i pozbawiła smaku. Dodana na gorącą pizzę lekko się rozgrzewa, zachowując swoją jedwabistą teksturę i aromat.

**Czym można zastąpić goudę?**

Gouda daje ciągnący, łagodny efekt, ale równie dobrze sprawdzi się mozzarella do gotowania, ementaler lub lekko słony ser cheddar. Unikaj serów zbyt twardych lub bardzo słonych, które mogą zdominować smak całości.