---
slug: pizza-na-spodzie-z-kalafiora
title: "PIZZA NA SPODZIE Z KALAFIORA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIZZA NA SPODZIE Z KALAFIORA

Pizza na spodzie z kalafiora to pyszna, lekka alternatywa dla klasycznej pizzy pszennej – idealna dla osób unikających glutenu. Spód z rozdrobnionego i odciśniętego kalafiora jest zaskakująco chrupiący i sycący, a dodatki można dowolnie modyfikować według własnych upodobań.

## Składniki

- 1 szt kalafior (Duży, około 800–900 g. Im lepiej odciśnięty, tym chrupiętszy spód.)
- 60 ml skrobia (kukurydziana, ziemniaczana lub tapioka) (Można użyć skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub tapioki – każda spełni rolę spoiwa.)
- 60 ml mąka ryżowa (Można zastąpić inną mąką bezglutenową lub pszenną, jeśli gluten nie stanowi problemu.)
- 2 łyżeczka sól
- 1.5 łyżka przyprawa do pizzy (Mieszanka ziół takich jak oregano, bazylia, tymianek, czosnek.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 2 szt jajka (Opcjonalne, ale poprawiają spoistość i elastyczność spodu.) *(opcjonalnie)*
- 250 g tofu naturalne (Można zastąpić mozzarellą pokrojoną w plastry.)
- 350 ml sos pomidorowy do pizzy
- 200 g ser żółty lub wegański (Starty na tarce. W wersji wegańskiej użyj sera roślinnego.)
- 30 g listki szpinaku (Garść świeżego szpinaku jako dodatkowy topping.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek bazylia świeża (Do posypania gotowej pizzy tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kalafiora obierz z liści, podziel na różyczki i rozdrobnij w malakserze do konsystencji drobnej kaszy.
2. Zagotuj wodę w garnku, wrzuć rozdrobniony kalafior i gotuj przez około 3 minuty, a następnie odcedź na sicie.
3. Przestudzoną masę kalafiora przełóż na ściereczkę lub ręcznik kuchenny i odciśnij jak najwięcej wody.
4. Suchą masę przełóż do miski, dodaj skrobię, mąkę, sól, przyprawę do pizzy, olej i ewentualnie jajka. Dobrze wymieszaj.
5. Formę do pieczenia lekko podsyp mąką, rozłóż masę kalafiora i mocno dociśnij, tworząc równy spód pizzy.
6. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut, aż będzie złocisty i dobrze wypieczony.
7. Na upieczony spód rozprowadź sos pomidorowy, ułóż pokruszone tofu (lub mozzarellę) i posyp startym serem.
8. Opcjonalnie dodaj listki szpinaku, a następnie zapiekaj ponownie w 180°C przez 10–15 minut.
9. Gotową pizzę posyp świeżą bazylią, pokrój na kawałki i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kalafiora umyj, usuń zewnętrzne liście i podziel głowę na mniejsze różyczki. Wrzuć porcjami do malaksera i miksuj krótko, aż powstaną drobne ziarna przypominające kaszę – nie miksuj zbyt długo, żeby nie wyszło puree.
- *Dlaczego:* Drobna struktura kalafiora pozwala równomiernie wymieszać go z pozostałymi składnikami i uformować cienki, spójny spód pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz zetrzeć kalafiora na grubej tarce.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w dużym garnku, wsyp rozdrobniony kalafior i gotuj dokładnie 3 minuty – nie dłużej. Przelej przez sito, żeby oddzielić wodę.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie zmiękczy kalafior i ułatwi późniejsze odciśnięcie wody, co jest kluczowe dla chrupkości spodu.
- *Pro tip:* Możesz też podgrzać kalafior w mikrofalówce przez 5 minut zamiast gotować – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Poczekaj, aż kalafior przestygnie na tyle, żebyś mógł go dotknąć. Przełóż go na czystą ściereczkę, zbierz rogi, skręć w woreczek i mocno ściskaj nad zlewem, wyciskając jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Im mniej wody pozostanie w masie kalafiora, tym lepiej spód się upiecze i będzie chrupiący, a nie rozmoczony.
- *Pro tip:* Wyciskaj w kilku etapach – po pierwszym odciśnięciu obróć ściereczkę i ściśnij ponownie, żeby usunąć resztki wody.

**Krok 4.** Do miski z suchą masą kalafiora dodaj odmierzone 60 ml skrobi, 60 ml mąki ryżowej, 2 łyżeczki soli, 1,5 łyżki przyprawy do pizzy i 3 łyżki oleju. Jeśli używasz jajek, rozbij je tutaj. Wszystko dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Skrobia i mąka działają jak spoiwo – łączą masę kalafiora i sprawiają, że spód nie rozpada się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być dość zwarta – jeśli klei się do rąk, dodaj odrobinę więcej mąki.

**Krok 5.** Formę do pieczenia (najlepiej okrągłą o średnicy ok. 30 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub posyp lekko mąką. Przełóż masę kalafiora i dłońmi lub łyżką wyrównaj ją w cienki, równy spód o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozbity spód upiecze się jednakowo w całości i nie będzie surowy w środku.
- *Pro tip:* Brzegi spodu można lekko podwinąć do góry, tworząc mały rant, jak w tradycyjnej pizzy.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół lub termoobieg) i piecz przez 45 minut. Spód powinien być złocisty i suchy w dotyku.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie odparowuje resztki wody z kalafiora i sprawia, że spód staje się stabilny i lekko chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają zbyt mocno ciemnieć, przykryj je folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 7.** Na upieczony spód łyżką lub chochlą rozprowadź sos pomidorowy, zostawiając wolny brzeg. Ułóż pokruszone tofu lub plastry mozzarelli, a na wierzch posyp równomiernie startym serem.
- *Dlaczego:* Kolejność nakładania składników zapewnia, że ser zapiecze się na złoto, a sos nie wyleje się z pizzy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu – mokry spód może zmiękczyć cienki spód kalafiora.

**Krok 8.** Opcjonalnie rozłóż listki szpinaku na wierzchu i wstaw pizzę z powrotem do piekarnika (180°C) na 10–15 minut, aż ser się roztopi i lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Krótkie zapiekanie wystarczy, by połączyć wszystkie składniki i roztopić ser, bez wysuszania spodu.
- *Pro tip:* Ostatnie 2 minuty możesz przełączyć piekarnik na grill (jeśli go masz), żeby ser ładnie się zarumienił.

**Krok 9.** Wyjmij pizzę z piekarnika, posyp świeżymi listkami bazylii i pokrój na 4–6 kawałków ostrym nożem lub nożem do pizzy. Podaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana po upieczeniu zachowuje aromat i kolor, który zanika w wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Daj pizzy 2–3 minuty odpocząć po wyjęciu z piekarnika – łatwiej ją wtedy pokroić bez rozpadania się kawałków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego kalafiora zamiast świeżego?**

Tak, ale mrożony kalafior zawiera znacznie więcej wody. Rozmroź go najpierw, a następnie bardzo dokładnie odciśnij w ściereczce – może być konieczne kilkukrotne wyciskanie, żeby spód nie był rozmoczony.

**Co mogę użyć zamiast mąki ryżowej, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć dowolnej mąki bezglutenowej (np. z ciecierzycy, kukurydzianej, gryczanej) lub, jeśli gluten nie jest problemem, zwykłej mąki pszennej. Ilość pozostaje taka sama.

**Czy pizza na spodzie z kalafiora jest keto?**

Wersja z mąką ryżową i skrobią nie jest typowo keto. Aby uzyskać spód ketogeniczny, zastąp mąkę i skrobię startym na drobnej tarce żółtym serem (około 120 ml) – ser działa jako spoiwo i dodaje tłuszczu.

**Dlaczego spód pizzy się kruszy lub rozpada?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostateczne odciśnięcie wody z kalafiora. Im suchsza masa, tym lepiej spód się trzyma. Pomaga też dodanie jajek, które zwiększają spoistość ciasta.

**Czy mogę przygotować spód z kalafiora wcześniej?**

Tak, upieczony spód można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed nałożeniem dodatków i zapiekaniem nie trzeba go podgrzewać – wystarczy dodać topping i włożyć bezpośrednio do piekarnika.

**Jakie inne warzywa mogę użyć zamiast kalafiora?**

Autorka przepisu wspomina o udanych spodach z cukinii, brokułów, bakłażana i dyni. Zasada jest taka sama: warzywo rozdrabniamy, gotujemy lub parzymy, dokładnie odciskamy wodę i łączymy z mąką, skrobią i przyprawami.