---
slug: pizza-na-spodzie-z-maki-razowej
title: "Pizza na spodzie z mąki razowej"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza na spodzie z mąki razowej

Smaczna pizza na cienkim spodzie z mąki razowej, z wytrawnym serem mozzarella, świeżymi warzywami i aromatycznymi ziołami. Idealna na szybki obiad lub kolację dla dwojga.

## Składniki

- 1 szt ciasto (na 2 średnie pizze)
- 200 g mąka razowa żytnia lub pszenna (około 200g)
- 200 ml woda (ok. 200 ml)
- 15 g drożdże (1,5 dag)
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta papryka (słodka lub ostra)
- 0 szt zioła włoskie lub do pizzy (odrobina)
- 1 szt pomidor (duży)
- 1 szt cebula
- 1 opakowanie ser mozzarella (biały)
- 0 szt listki bazylii (kilka)
- 0 szt przyprawa do pizzy (do smaku)
- 0 szt ketchup lub koncentrat pomidorowy (do smaru)
- 5 szt pieczarki (kilka)
- 15 ml oliwa (odrobina)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn – pokrusz drożdże do miseczki, wymieszaj z cukrem i zalaj 180–200 ml ciepłej wody, posyp odrobiną mąki, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
2. Połącz mąkę z papryką, solą i ziołami włoskimi w misce.
3. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej go do mąki, dodaj oliwę i wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie, zwarte ciasto.
4. Oprósz ciasto mąką, włóż do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 20–30 minut w ciepłe miejsce.
5. Sparz pomidora wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na cienkie plastry.
6. Pokrój cebulę i ser mozzarella na cienkie plastry.
7. Pieczarki obrób, pokrój na plasterki i podsmaż na oliwie, aż puszczą wodę.
8. Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na dwie równe części.
9. Rozwałkuj jedną część ciasta na cienki placek i ułóż na blaszce do pieczenia.
10. Posmaruj spód ketchupem lub koncentratem, ułóż pieczarki, cebulę, pomidory, posyp przyprawą, ułóż mozzarellę i dodaj listki bazylii.
11. Piecz pizzę w nagrzanym piekarniku (180–200°C) przez 20–25 minut, aż spód będzie zrumieniony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz drożdże do małej miski, dodaj łyżkę cukru i wlej 180–200 ml ciepłej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży). Posyp powierzchnię odrobiną mąki, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, by zaczyn zaczął puszczać pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Zaczyn musi wyrosnąć, by ciasto było puszyste – to kluczowy moment fermentacji.
- *Pro tip:* Umieść miskę w ciepłym miejscu, np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj 200 g mąki razowej z szczyptą soli, szczyptą papryki i odrobiną ziół włoskich – to nada ciastu aromat i strukturę.
- *Dlaczego:* Sól reguluje działanie drożdży, a przyprawy wzbogacają smak spodu pizzy.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by ciasto było lżejsze i nie zawierało grudek.

**Krok 3.** Gdy zaczyn będzie pianisty, wlej go do mąki, dodaj łyżkę oliwy i zacznij wyrabiać – najpierw łyżką, potem rękami, aż ciasto przestanie lepić się do palców.
- *Dlaczego:* Oliwa sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i nie wysycha w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie – odrobinę mąki.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski, oprósz powierzchnię mąką, przykryj folią lub ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że ciasto staje się puszyste i łatwiejsze do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – sprawdź, czy nie zapadło się po naciśnięciu palcem.

**Krok 5.** Sparz pomidora wrzątkiem przez 30 sekund, obierz ze skórki, usuń nasiona i pokrój na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie, a usunięcie nasion zapobiega przemakaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie kroj pomidora zbyt grubo, by pizza nie była zbyt wilgotna po upieczeniu.

**Krok 6.** Cebulę pokrój na cienkie pierścienie, a ser mozzarella – na cienkie plastry lub kostki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się gotują i równomierniej rozpływają się w pizzy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć sera – ma zachować kształt.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj plasterki pieczarek i podsmaż 3–4 minuty, aż puszczą wodę i zrumienią się lekko.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – podsmażenie zapobiega przemakaniu pizzy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni, by para mogła uciekać i pieczarki się nie gotowały.

**Krok 8.** Gdy ciasto wyrośnie, przetransferuj je na posypane mąką desce i podziel na dwie równe części nożem lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Dzielenie na dwie części pozwala zrobić dwie pizze średniej wielkości.
- *Pro tip:* Użyj wagi, by porcje były równe i obie pizze miały taki sam rozmiar.

**Krok 9.** Weź jedną część ciasta, rozwałkuj ją wałkiem na cienki, okrągły placek i przełóż ostrożnie na blaszkę posypaną mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Cienki spód szybciej się piecze i ładnie chrupie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wałka, możesz użyć butelki do rozwałkowania ciasta.

**Krok 10.** Posmaruj spód cienką warstwą ketchupu lub koncentratu pomidorowego, ułóż pieczarki, cebulę i pomidory, posyp przyprawą do pizzy, ułóż plastry mozzarelli i dodaj świeże listki bazylii.
- *Dlaczego:* Warstwy składników powinny być równomierne, by każda porcja miała pełen smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo – może to spowodować przemaknięcie ciasta.

**Krok 11.** Wstaw pizzę do nagrzanego piekarnika (180–200°C) i piecz 20–25 minut, aż brzegi będą zrumienione, a ser się roztopi.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe – zbyt niska temperatura spowoduje suchą pizzę, zbyt wysoka – przypalenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: spód powinien być złotobrązowy – delikatnie podnieś łyżką i zobacz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 86.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 8.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mąki pszennej zamiast razowej?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej, ale mąka razowa daje cięższy, bardziej aromatyczny spód z większą ilością błonnika.

**Jak zapobiec przemakaniu pizzy?**

Sparz pomidory i usuń nasiona, podsmaż pieczarki i nie nakładaj zbyt dużo sosu. Można też upiec spód bez dodatków przez 5 minut przed ułożeniem obłożenia.

**Czy można przygotować ciasto z góry?**

Tak, ciasto możesz odstawić do wyrośnięcia w lodówce na noc – wtedy będzie jeszcze aromatyczniejsze.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Schłodź pizzę i przechowuj w hermetycznym pojemniku do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub na patelni, by zachowała chrupkość.

**Czy pizza z mąki razowej jest zdrowsza?**

Tak, mąka razowa zawiera więcej błonnika, witamin z grupy B i minerałów niż biała mąka pszenna.

**Czy można zamrozić ciasto na pizzę?**

Tak, uformuj kulki ciasta, umieść w folii i zamrażaj do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej przed użyciem.