---
slug: pizza-na-zakwasie-bezglutenowa
title: "Pizza na zakwasie bezglutenowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza na zakwasie bezglutenowa

Pizza na zakwasie bezglutenowa to dowód, że nawet na wymagającej diecie można cieszyć się klasycznym włoskim smakiem. Elastyczne ciasto z mąki gryczanej i sorgo, wyrastające na zakwasie, nie kruszy się i daje się kroić jak tradycyjna pizza. Idealna dla osób z alergią na gluten i drożdże.

## Składniki

- 500 g mąka gryczana (Użyj drobno mielonej mąki gryczanej; stanowi bazę ciasta bezglutenowego.)
- 90 g skrobia ziemniaczana (Około ¾ szklanki; poprawia elastyczność i spójność ciasta.)
- 120 g mąka sorgowa (1 szklanka; dodaje lekkości i służy też do oprószenia blaszek.)
- 70 ml nasiona chia (Należy zmielić w młynku do kawy przed użyciem; pełnią rolę spoiwa zamiast jajek.)
- 1 łyżeczka guma ksantanowa (Poprawia elastyczność ciasta bezglutenowego i zapobiega jego kruszeniu.)
- 1 łyżka cukier puder (Można użyć zmielonego cukru trzcinowego; wspomaga fermentację zakwasu.)
- 1 łyżeczka sól
- 240 ml bezglutenowy zakwas chlebowy (1 szklanka; powinien mieć konsystencję gęstego ciasta chlebowego – jeśli jest rzadszy, zmniejsz ilość wody.)
- 720 ml woda filtrowana (3 szklanki; ilość może się różnić w zależności od gęstości zakwasu.)
- 200 ml sos pomidorowy (Dowolny gotowy lub domowy sos pomidorowy do pizzy.)
- 600 g tofu (Stanowi bazę wegańskiego serka; można zastąpić wegańskim serem w plasterach.)
- 60 ml oliwa z oliwek (Do przygotowania serka z tofu oraz natłuszczenia blaszek.)
- 1 łyżka przyprawy do pizzy (oregano, bazylia, tymianek, czosnek, sól) (Można użyć gotowej mieszanki lub połączyć zioła samodzielnie.)

## Przygotowanie

1. Zmiel nasiona chia w młynku do kawy na drobny proszek.
2. W dużej misce wymieszaj dokładnie mąkę gryczaną, skrobię ziemniaczaną, mąkę sorgową, zmielone chia, sól, cukier i gumę ksantanową.
3. Dodaj zakwas i wodę, a następnie wyrabiaj ciasto mikserem przez kilka minut, aż powstanie kula dająca się uformować.
4. Przykryj miskę folią spożywczą, nakłuj ją w kilku miejscach i odstaw ciasto w ciepłe miejsce (np. na kaloryfer) na 8–9 godzin.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części.
6. Na arkuszu papieru do pieczenia posypanym mąką rozwałkuj delikatnie każdą porcję ciasta na okrągły placek.
7. Natłuść blaszki do pizzy, oprósz mąką, przykryj plackiem (odwróć papier) i ostrożnie odklej papier nożem – nie dociskaj ciasta do blaszki.
8. Blaszki z ciastem odstaw w ciepłe miejsce (np. piekarnik z zapalonym światełkiem) na 60–90 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Rozgnieć tofu widelcem, wymieszaj z oliwą i przyprawami do pizzy, aby przygotować serek.
10. Na wyrośnięte placki nałóż sos pomidorowy, a następnie serek z tofu lub wybrany ser.
11. Piecz pizze w piekarniku nagrzanym do 220°C (termoobieg) przez 15–17 minut, aż brzegi będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp nasiona chia do młynka do kawy i miel przez 20–30 sekund, aż otrzymasz jednorodny drobny proszek.
- *Dlaczego:* Zmielone chia chłoną wodę i tworzą żel, który zastępuje jajka i skleja bezglutenowe ciasto.
- *Pro tip:* Miel chia partiami, by młynek nie przegrzał się i proszek był równomiernie drobny.

**Krok 2.** Wsyp do dużej miski wszystkie suche składniki: mąkę gryczaną, skrobię ziemniaczaną, mąkę sorgową, zmielone chia, sól, cukier i gumę ksantanową. Wymieszaj trzepaczką ruchami kołowymi.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie suchych składników zapobiega grudkom i gwarantuje równomierną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąki przez sitko – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 3.** Dodaj zakwas do suchych składników, wlej wodę i wyrabiaj ciasto mikserem planetarnym na średnich obrotach przez 4–5 minut. Ciasto z początku będzie rzadkie – to normalne; z czasem chia je zagęści.
- *Dlaczego:* Wyrabianie pozwala gumie ksantanowej i chia w pełni się uwodnić i nadać ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach ciasto jest zbyt rzadkie, dodawaj mąkę gryczaną po łyżce, aż da się uformować kulę.

**Krok 4.** Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą, zrób widelcem 3–4 małe dziurki, by gaz mógł uchodzić, i postaw miskę na kaloryferze lub w innym ciepłym miejscu na 8–9 godzin (np. przez całą noc).
- *Dlaczego:* Długa fermentacja sprawia, że ciasto urośnie i nabierze lekko kwaskowego smaku charakterystycznego dla pizzy na zakwasie.
- *Pro tip:* Temperatura fermentacji powinna wynosić ok. 24–28°C; zbyt zimne otoczenie wydłuży czas wyrastania.

**Krok 5.** Mokrymi rękami lub skrobką podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części i delikatnie uformuj z każdej kulę.
- *Dlaczego:* Podział na porcje ułatwia równomierne wałkowanie i pieczenie pizz tej samej wielkości.
- *Pro tip:* Nie zagniataj ciasta – wystarczy delikatnie uformować kule, by nie zniszczyć struktury po fermentacji.

**Krok 6.** Połóż porcję ciasta na arkuszu papieru do pieczenia posypanym mąką sorgową i delikatnie rozwałkuj od środka ku krawędziom na okrąg grubości ok. 4–5 mm.
- *Dlaczego:* Papier i mąka zapobiegają przyklejaniu się ciasta, które jest bardziej lepkie niż klasyczne ciasto pszenne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, przykryj je od góry drugim arkuszem papieru do pieczenia.

**Krok 7.** Natłuść blaszkę do pizzy oliwą i lekko oprósz mąką sorgową. Przykryj blaszkę plackiem ciastem stroną do dołu, trzymając papier od góry, a następnie odwróć całość. Powoli odklej papier, pomagając sobie nożem.
- *Dlaczego:* Technika odwrócenia pozwala przenieść delikatne bezglutenowe ciasto bez zniekształcenia.
- *Pro tip:* Nie dociskaj ciasta do blaszki – może stracić puszystość. Jeśli brzegi się unoszą, lekko je odgnij.

**Krok 8.** Wstaw blaszki z plackami do piekarnika z zapalonym tylko światełkiem (ok. 25–30°C) i zostaw na 60–90 minut. Ciasto powinno lekko urosnąć i wyglądać na pulchniejsze.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowka) pozwala ciastu rozluźnić się i stworzyć lekką, przewiewną strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ciepłego piekarnika, postaw blaszki obok kaloryfera przykryte czystą ściereczką.

**Krok 9.** Rozgnieć tofu widelcem w misce na drobne kawałki, wlej oliwę z oliwek i dodaj przyprawy do pizzy. Wymieszaj całość na jednolitą masę przypominającą rozdrobniony ser.
- *Dlaczego:* Tofu wymieszane z oliwą i ziołami tworzy aromatyczny wegański zamiennik sera, który dobrze się topi i rumieni.
- *Pro tip:* Dla lepszego smaku odciśnij wcześniej tofu z nadmiaru wody przez 30 minut, owijając je w ściereczkę.

**Krok 10.** Na wyrośnięte placki rozsmaruj cienką warstwę sosu pomidorowego, zostawiając 1 cm wolny brzeg, a następnie rozłóż równomiernie serek z tofu lub inny wybrany ser.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli mu urosnąć i lekko się zarumienić podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo sosu – zbyt mokra pizza może się nie dopiec od spodu.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Wstaw blaszki z pizzami i piecz przez 15–17 minut, aż brzegi będą złociste, a ser zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i termoobieg zapewniają chrupiący spód i równomierne pieczenie nawet przy kilku blaszkach jednocześnie.
- *Pro tip:* Sprawdź pizzę po 13 minutach – każdy piekarnik grzeje inaczej i czas może się różnić o 2–3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić zakwas bezglutenowy samodzielnie?**

Tak, wystarczy połączyć mąkę gryczaną lub ryżową z wodą filtrowaną w stosunku 1:1 i codziennie dokarmać przez 5–7 dni, aż zakwas zacznie bąbelkować i pachnieć kwaskowato. Przechowuj go w lodówce i dokarmiaj raz w tygodniu.

**Czy mogę użyć innej mąki zamiast sorgowej?**

Tak, mąkę sorgową można zastąpić mąką ryżową lub kukurydzianą w tej samej ilości. Zmieni to nieznacznie smak i kolor ciasta, ale technika wykonania pozostaje taka sama.

**Jak przechowywać upieczoną pizzę?**

Gotową pizzę przechowuj w lodówce do 2 dni, przykrytą folią spożywczą. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 180°C przez 5–7 minut, by odzyskała chrupkość.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrośnie po nocy?**

Sprawdź, czy zakwas jest aktywny – powinien bąbelkować i zwiększać objętość po dokarmieniu. Jeśli ciasto nie rośnie, przenieś je w cieplejsze miejsce i poczekaj kolejne 2–3 godziny.

**Czy mogę zastąpić serek z tofu zwykłym serem żółtym?**

Oczywiście – jeśli nie potrzebujesz wersji wegańskiej, możesz użyć dowolnego startego sera żółtego lub mozzarelli. Ilość dopasuj do swoich preferencji.

**Czy da się ciasto przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić?**

Tak, uformowane, surowe placki po pierwszym wyrastaniu możesz zamrozić na blaszkach, a następnie przełożyć do woreczków. Przed użyciem rozmrażaj w lodówce przez noc i zostaw do ponownego wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny.