---
slug: pizza-nicejska
title: "Pizza nicejska"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza nicejska

Pizza nicejska to włoska klasyka w stylu niçoise – chrupiący spód na domowym cieście drożdżowym, pokryty sosem pomidorowym, mozzarellą, tuńczykiem i anchois, zwieńczony jajkiem wlanym wprost na pizzę podczas pieczenia. Połączenie intensywnych smaków ryb z delikatnym żółtkiem i aromatyczną cebulą sprawia, że każda porcja jest syta i wyjątkowa.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Typ 550 lub 500; przesiać przed użyciem.)
- 100 g mąka pszenna krupczatka (Dodaje chrupkości; używana też do podsypywania stolnicy.)
- 1 łyżeczka sól
- 250 ml woda (Powinna być bardzo ciepła (ok. 38–40°C), nie gorąca.)
- 40 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g drożdży instant.)
- 1 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do ciasta; dodatkowo 1 łyżka do tuńczyka.)
- 200 ml sos pomidorowy (Gotowy lub domowy; na każdą pizzę ok. 3 łyżki.)
- 250 g mozzarella (2 kulki; zetrzeć na tarce i lekko posolić.)
- 0.5 szt cebula czerwona (Można użyć cebuli czosnkowej; pokroić w cienkie półplasterki.)
- 140 g tuńczyk w oleju (Odsączyć, wymieszać z 1 łyżką oliwy.)
- 20 szt filety anchois (Ok. 4–5 filecików na każdą pizzę.)
- 4 szt jajka (Każde jajko wbić do osobnej miseczki; wlać w połowie pieczenia.)
- 50 g czarne oliwki (Do dekoracji i podania.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka kapary (Do dekoracji i podania.) *(opcjonalnie)*
- 30 g rukola (Dodawać po upieczeniu, tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek (Posiekać i posypać gotową pizzę.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obydwie mąki przesiej do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj.
2. Podgrzej wodę do ok. 38–40°C. Dodaj drożdże, cukier i 3 łyżki mąki, wymieszaj, przykryj i odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn się spieni.
3. Wlej rozczyn do mąki, mieszając drewnianą łyżką. Dodaj oliwę i zagnieć ciasto dłońmi na gładką, elastyczną kulę.
4. Wyrabiaj ciasto na stolnicy przez ok. 10 minut, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż trzykrotnie urośnie.
5. W połowie czasu wyrastania nagrzej piekarnik do 250°C. Włóż kamień do pieczenia lub blachę – nagrzewaj min. 30 minut (kamień) lub 15 minut (blacha).
6. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, krótko wygniataj, podziel na 4 równe części.
7. Każdą część rozwałkuj na cienki placek, podsypując mąką krupczatką. Odłóż na oprószoną mąką deskę lub łopatkę.
8. Sprawdź, czy placek swobodnie się przesuwa. Zsunnie go na gorący kamień lub blachę i szybko nałóż składniki przy otwartych drzwiczkach piekarnika.
9. Rozsmaruj 3 łyżki sosu pomidorowego, rozłóż 3–4 łyżki mozzarelli, 1/4 tuńczyka, ok. 4 fileciki anchois i szczyptę cebuli.
10. Piecz pizzę ok. 8–10 minut. W połowie pieczenia wlej na nią jajko – najpierw białko, rozkładając je po powierzchni, potem żółtko na środek.
11. Piecz, aż brzegi będą złociste, białko ścięte, a żółtko jeszcze miękkie. Przenieś pizzę na deskę, posyp szczypiorkiem i podawaj. Powtórz z pozostałymi porcjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obydwie mąki – pszenną zwykłą i krupczatkę – wsyp przez sito do dużej miski, dodaj łyżeczkę soli i dokładnie wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze i łatwiejsze do wyrabiania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz krupczatki, użyj samej mąki pszennej – placek nadal wyjdzie smaczny, choć nieco mniej chrupiący.

**Krok 2.** Podgrzej wodę w garnuszku lub mikrofali – powinna być bardzo ciepła w dotyku, ale nie parzyć dłoni (ok. 38–40°C). Wkrusz drożdże do kubka, dodaj cukier, 3 łyżki mąki z miski i ciepłą wodę. Wymieszaj i przykryj ściereczką na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn 'budzi' drożdże i pozwala sprawdzić, czy są aktywne – spieniony rozczyn to znak, że fermentacja działa.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie spieni się po 15 minutach, wyrzuć go i zacznij od nowa z nową porcją drożdży – to jedyna pewna metoda kontroli.

**Krok 3.** Wlej spieniony rozczyn do miski z mąką, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Gdy ciasto przestanie się lepić do ścian miski, wlej oliwę i zacznij wyrabiać dłońmi, formując kulę.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega powstawaniu grudek i ułatwia kontrolę konsystencji ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp stolnicę odrobiną krupczatki – nie dodawaj zbyt dużo, bo ciasto stwardnieje.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na czystą stolnicę i wyrabiaj je przez ok. 10 minut: rozpychaj dłonią od siebie, składaj na pół, obracaj o 90° i powtarzaj. Wróć ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i po rozwałkowaniu nie kurczy się z powrotem.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce to np. piekarnik z włączoną lampką (bez grzania) lub blat nad grzejnikiem – ciepło przyspiesza wyrastanie.

**Krok 5.** Po ok. 30 minutach wyrastania ciasta naciśnij przycisk piekarnika i ustaw go na 250°C (lub najwyższą dostępną temperaturę). Jeśli masz kamień do pizzy, połóż go na środkowej kratce od razu.
- *Dlaczego:* Gorący kamień lub blacha natychmiast 'uderzają' ciepłem od spodu ciasta, tworząc chrupiący spód jak w pizzerii.
- *Pro tip:* Kamień nagrzewaj minimum 30 minut, blachę wystarczy 15 minut – to kluczowe dla chrupiącego spodu.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na stolnicę, delikatnie wygniataj przez 1–2 minuty, a następnie podziel nożem na 4 równe części.
- *Dlaczego:* Krótkie wygniatanie usuwa nadmiar dwutlenku węgla, przez co ciasto jest łatwiejsze do formowania.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by podzielić ciasto na dokładnie równe części – każda powinna ważyć ok. 175 g.

**Krok 7.** Jedną część ciasta ułóż na oprószonej mąką stolnicy i wałkiem rozwałkuj na cienki okrągły placek o średnicy ok. 30 cm. Podsypuj krupczatką, jeśli ciasto się klei.
- *Dlaczego:* Cienki placek pieczemy w krótkim czasie i uzyskujemy chrupiące dno charakterystyczne dla stylu neapolitańskiego.
- *Pro tip:* Zamiast wałka możesz rozciągać ciasto dłońmi – zacznij od środka i stopniowo przesuwaj ręce ku krawędziom.

**Krok 8.** Gotowy placek przesuń na deskę lub łopatkę oprószoną mąką. Potrząśnij – jeśli ciasto się swobodnie przesuwa, jest gotowe do zsunięcia na kamień. Otwórz piekarnik, szybko zsunnie pizzę na kamień lub blachę.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie przesuwania się ciasta zapobiega przyklejeniu się placka w połowie operacji i rozlaniu składników po piekarniku.
- *Pro tip:* Działaj szybko przy otwartych drzwiczkach piekarnika – każda sekunda otwartych drzwi obniża temperaturę.

**Krok 9.** Na placku rozsmaruj 3 łyżki sosu pomidorowego, zostawiając brzeg ok. 1 cm. Rozłóż 3–4 łyżki startej mozzarelli, 1/4 tuńczyka, ok. 4 fileciki anchois i szczyptę cienkich plasterków cebuli.
- *Dlaczego:* Sos jako pierwsza warstwa chroni ciasto przed wilgocią z pozostałych składników i równomiernie przenosi smak.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt wielu składników – przeciążona pizza będzie się kleić i ciężko ją przenieść na talerz.

**Krok 10.** Po ok. 4–5 minutach pieczenia (połowa czasu) chwyć miseczkę z jajkiem i ostrożnie wlej najpierw białko na pizzę, starając się je rozprowadzić jak najszerzej. Następnie delikatnie wlej żółtko na środek.
- *Dlaczego:* Wlanie jajka w połowie pieczenia pozwala ściąć białko, jednocześnie zachowując miękkie, kremowe żółtko.
- *Pro tip:* Trzymaj miseczkę jak najbliżej powierzchni pizzy, by żółtko się nie rozbiło podczas wlewania.

**Krok 11.** Piecz dalej ok. 4–5 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe, białko całkowicie ścięte, a żółtko nadal miękkie. Wyjmij pizzę łopatką na deskę, posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Pizza jest najlepsza bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika – ciasto zachowuje chrupkość, a żółtko pozostaje płynne.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz w pełni ścięte żółtko, nakłuj je wykałaczką w połowie pieczenia, by ciepło szybciej dotarło do środka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 1320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak. Zastąp 40 g świeżych drożdży ok. 14 g (2 saszetki) drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczynu.

**Jak przechować ciasto, jeśli nie piekę od razu wszystkich 4 pizz?**

Podziel ciasto na porcje po wyrośnięciu. Każdą owija w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do 48 godzin lub zamroź do miesiąca. Przed użyciem wyjmij z lodówki na 30 minut, by się ociepliło.

**Czy pizza nicejska musi mieć anchois?**

Anchois to jeden z kluczowych składników tego stylu, ale możesz je pominąć lub zastąpić oliwkami, jeśli nie lubisz intensywnego smaku ryb. Pizza nadal będzie smaczna dzięki tuńczykowi.

**Co zrobić, żeby ciasto nie przyklejało się do łopatki przy przenoszeniu na kamień?**

Dobrze oprósze łopatkę mąką krupczatką tuż przed nałożeniem placka i upewnij się, że ciasto swobodnie się po niej przesuwa. Staraj się nie zwlekać z nałożeniem składników – im dłużej ciasto leży na łopatce, tym bardziej przywiera.

**Czy mogę przygotować sos pomidorowy sam?**

Tak. Wystarczy zblendować puszkę pelati z ząbkiem czosnku, solą, pieprzem i oregano. Odparuj sos na patelni przez kilka minut, by nie był zbyt wodnisty, i ostudź przed nałożeniem na ciasto.

**Dlaczego żółtko wlewam dopiero w połowie pieczenia?**

Przy temperaturze 250°C jajko piecze się bardzo szybko. Dodanie go od razu na początku spowodowałoby całkowite ścięcie żółtka, a tradycyjna pizza nicejska powinna mieć kremowe, półpłynne żółtko jako charakterystyczny element.