---
slug: pizza-orkiszowa-z-serowym-bokiem
title: "Pizza orkiszowa z serowym bokiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza orkiszowa z serowym bokiem

Pizza orkiszowa z serowym bokiem to sycąca propozycja dla miłośników domowych wypieków – chrupiące brzegi wypełnione mozzarellą skrywają aromatyczny farsz ze szpinaku, ricotty i czosnku. Na wierzchu lądują soczyste kawałki kurczaka, kolorowe papryki i kukurydza, a całość jest posypana startą goudą. Ciasto orkiszowe nadaje potrawie charakterystyczny, lekko orzechowy smak.

## Składniki

- 250 g mąka orkiszowa (Można użyć mąki orkiszowej typ 650 lub pełnoziarnistej.)
- 150 ml ciepła woda (Woda powinna mieć ok. 35–38°C, nie gorąca, żeby nie zabić drożdży.)
- 15 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka cukier (Cukier służy do aktywacji drożdży.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do ciasta + 2 łyżki do smażenia farszu szpinakowego.)
- 1 łyżka suszone oregano
- 260 g świeży szpinak
- 1 szt cebula
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 150 g ser ricotta
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do smaku, do doprawienia farszu i kurczaka.)
- 2 szt mozzarella (kule) (Pokrojona na kawałki – tworzy serowe boki pizzy.)
- 2 szt małe papryczki (zielona i żółta)
- 1 opakowanie kukurydza konserwowa (Mała puszka, ok. 150–200 g po odsączeniu.)
- 200 g filet z kurczaka
- 2 łyżka oliwa z oliwek do smażenia kurczaka
- 4 łyżka starty ser żółty (gouda) (Ok. 3–4 łyżki; można użyć innego sera żółtego.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w 60 ml ciepłej wody, dodaj cukier i 3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.
2. Wsyp pozostałą mąkę do miski, wymieszaj z solą i oregano, zrób wgłębienie i wlej rozczyn drożdżowy oraz oliwę.
3. Wlej resztę ciepłej wody i wyrób ciasto przez 10–15 minut; jeśli jest za rzadkie, dosyp mąki.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
5. Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na oliwie na złoty kolor na rozgrzanej patelni.
6. Wsyp szpinak do cebuli i duś ok. 3 minuty, następnie dodaj ricottę i wyciśnięty czosnek.
7. Dopraw farsz solą i pieprzem, wymieszaj i duś do odparowania wody, po czym odstaw do wystudzenia.
8. Kurczaka pokrój w kostkę, dopraw solą i pieprzem, usmaż na oliwie do zrumienienia i odstaw do wystygnięcia.
9. Papryki pokrój w cienkie paseczki i kukurydzę odsącz z zalewy.
10. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na okrąg o średnicy większej niż blacha i przenieś na wysmarowaną oliwą blaszkę.
11. Rozłóż kawałki mozzarelli dookoła krawędzi blachy, a wystające ciasto złóż nad serem, tworząc serowy bok.
12. Odstaw przygotowany spód z bokami na 30 minut, aby ciasto ponownie wyrosło.
13. Rozłóż na spodzie farsz szpinakowy, następnie papryki, kurczaka i kukurydzę, posyp startą goudą.
14. Nagrzej piekarnik do 220°C i piecz pizzę w górnej części piekarnika przez 15–20 minut, do zrumienienia boków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 60 ml ciepłej wody (ok. 37°C – przyjemnie ciepła w dotyku), rozpuść w niej drożdże, dodaj cukier i 3 łyżki mąki orkiszowej. Dokładnie wymieszaj łyżką i odstaw miskę przykrytą ściereczką na 30 minut w ciepłe miejsce, np. obok piekarnika.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują czasu i ciepłego środowiska, by się uaktywnić – mieszanka zacznie bąbelkować, co oznacza, że drożdże żyją i będą spulchniały ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli po 30 minutach rozczyn nie bąbelkuje, drożdże mogły być zbyt stare lub woda zbyt gorąca – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 2.** Wsyp resztę mąki orkiszowej do dużej miski, dodaj sól i oregano, wymieszaj suchą łyżką. Zrób wgłębienie pośrodku mąki (jak krater) i wlej do niego rozczyn drożdżowy oraz oliwę.
- *Dlaczego:* Wgłębienie pomaga równomiernie połączyć mokre składniki z suchymi bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli bezpośrednio do drożdży – sól je osłabia; dlatego miesza się ją najpierw z mąką.

**Krok 3.** Stopniowo wlewaj resztę ciepłej wody i zacznij wyrabiać ciasto dłońmi lub hakiem do ciasta przez 10–15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto klei się bardzo mocno do rąk, dosyp trochę mąki.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, która sprawia, że ciasto jest sprężyste i dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Test gotowości: rozciągnij kawałek ciasta między palcami – jeśli tworzy cienką, przeźroczystą błonkę bez rozrywania, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, połóż w misce, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże podczas fermentacji produkują CO₂, który spulchnia ciasto i nadaje mu lekką, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto może rosnąć w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 30°C) – wystarczy włączyć go na chwilę, wyłączyć i wstawić miskę.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę (ok. 5 mm). Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i nabierze złotego koloru – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i nada farszowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula smażona zbyt szybko na dużym ogniu łatwo się przypala zamiast karmelizować.

**Krok 6.** Wsyp świeży szpinak do patelni z cebulą i duś przez ok. 3 minuty, aż mocno zwiędnie. Dodaj ricottę i czosnek wyciśnięty przez praskę. Wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody – podczas duszenia znacznie zmniejsza objętość, co jest normalne.
- *Pro tip:* Czosnek możesz też bardzo drobno posiekać nożem, jeśli nie masz praski.

**Krok 7.** Dopraw farsz szczyptą soli i pieprzu do smaku, wymieszaj i duś na małym ogniu do momentu, aż cały płyn odparuje. Przelej farsz do miseczki i zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wodnisty farsz spowoduje, że spód pizzy nie upiecze się chrupiąco.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 8.** Filet z kurczaka pokrój w kostkę ok. 2 cm, dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni na dużym ogniu i smaż kurczaka przez 5–7 minut, aż będzie zrumieniony i ugotowany w środku. Odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Kurczak musi być wcześniej usmażony, bo czas pieczenia pizzy jest zbyt krótki, by mięso się upiekło.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka, przecinając największy kawałek – mięso ma być białe, bez różowego środka.

**Krok 9.** Papryki umyj i pokrój w cienkie paseczki, usuwając pestki i białe części wewnętrzne. Otwórz puszkę kukurydzy i odsącz wodę przez sitko.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki papryki szybciej się upieką i ładnie wyglądają na pizzy.
- *Pro tip:* Kukurydzę warto delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym, żeby nie uwilgotniła pizzy.

**Krok 10.** Oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj wyrośnięte ciasto wałkiem na okrągły płat – średnica powinna być o ok. 7–8 cm większa niż blacha do pizzy. Przenieś ciasto na blaszkę lekko posmarowaną oliwą.
- *Dlaczego:* Ciasto ma wystawać poza krawędzie blachy, żeby można było zawinąć boki z serem.
- *Pro tip:* Ciasto możesz też rozciągać dłońmi na blacie, co daje bardziej rustykalny efekt.

**Krok 11.** Kulki mozzarelli osusz ręcznikiem i pokrój na grubsze plastry lub kawałki. Ułóż je dookoła krawędzi blachy na wystaającym cieście. Złóż ciasto nad serem i dociśnij do brzegu blachy, tworząc serowy bok.
- *Dlaczego:* Zawinięty bok z serem topi się podczas pieczenia i tworzy efektowne, ciągnące się brzegi pizzy.
- *Pro tip:* Dobrze doklej ciasto do blachy, żeby ser nie wypłynął podczas pieczenia.

**Krok 12.** Odstaw przygotowany spód pizzy w ciepłe miejsce na 30 minut – ciasto chwilę odpocznie i ponownie lekko wyrośnie.
- *Dlaczego:* Drugi odpoczynek sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przykryć blaszkę folią spożywczą lub ściereczką, żeby ciasto nie wyschło.

**Krok 13.** Równomiernie rozłóż farsz szpinakowy na środku ciasta. Na wierzch ułóż paseczki papryki, kawałki kurczaka i kukurydzę, a następnie posyp całość startą goudą.
- *Dlaczego:* Ser żółty podczas pieczenia tworzy chrupiącą, złotą skórkę i łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością składników – zbyt obładowana pizza może nie upiec się równomiernie.

**Krok 14.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół) i umieść blaszkę na górnej pozycji piekarnika. Piecz 15–20 minut, aż boki i spód będą złocisto-brązowe, a ser się roztopi.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura jest kluczem do chrupiącego spodu i ładnie zrumienionego sera.
- *Pro tip:* Przez szybkę piekarnika obserwuj boki pizzy – gdy mocno się zarumienią, pizza jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, 15 g świeżych drożdży możesz zastąpić 7 g drożdży instant lub suchych. Drożdże instant możesz od razu wymieszać z mąką bez wcześniejszego rozczynu, choć zrobienie rozczynu zawsze daje pewność ich aktywności.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu możesz włożyć ciasto do lodówki na całą noc – powolna fermentacja w niskiej temperaturze daje jeszcze lepszy smak. Przed użyciem wyjmij ciasto 30 minut wcześniej, żeby wróciło do temperatury pokojowej.

**Czym mogę zastąpić ricottę w farszcie szpinakowym?**

Ricottę możesz zastąpić twarogiem sernikowym lub serem feta (wtedy uważaj na sól – feta jest słona). Możesz też użyć gęstego, odsączonego jogurtu greckiego.

**Jak sprawdzić, czy pizza jest dobrze upieczona?**

Podnieś lekko krawędź blachy szpatułką – spód powinien być złocisty i chrupiący. Boki z serem mają być dobrze zrumienione. Jeśli wierzch się rumieni, a spód jeszcze blady, przesuń blaszkę niżej w piekarniku na 3–5 minut.

**Czy mąkę orkiszową można zastąpić pszenną?**

Tak, zwykła mąka pszenna typ 550 lub 650 sprawdzi się równie dobrze. Ciasto będzie nieco bardziej elastyczne i delikatniejsze w smaku, ale stracimy charakterystyczny, lekko orzechowy posmak mąki orkiszowej.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Resztki pizzy przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą do 2 dni. Najlepiej odgrzewać pizzę w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut lub na suchej patelni pod przykryciem – mikrofala zmiękczy spód.