---
slug: pizza-orkiszowa
title: "Pizza orkiszowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza orkiszowa

Pyszna pizza na cieście z mąki orkiszowej to zdrowa alternatywa dla tradycyjnej wersji. Delikatne ciasto, soczysty sos pomidorowy i świeże warzywa sprawiają, że danie idealnie sprawdzi się na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 szt ciasto:
- 437.5 ml mąka orkiszowa (dodatkowo do podsypywania)
- 125 ml woda letnia (dodatkowo 3 łyżki (45 ml))
- 2 g świeże drożdże
- 15 ml oliwa z oliwek
- 5 ml oregano (płaska łyżeczka)
- 5 ml sól (płaska łyżeczka)
- 1 szt farsz:
- 5 g szynka z indyka
- 1 szt mozzarella
- 1 szt cebula czerwona
- 1 szt papryka ramiro
- 1 szt papryka żółta
- 10 szt oliwki czarne
- 5 szt pomidorki koktajlowe
- 45 ml oliwa z oliwek
- 5 ml bazyliia (łyżeczka)
- 5 ml oregano (łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 1 szt sos pomidorowy:
- 1 puszka pomidory krojone
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 15 ml oliwa z oliwek
- 5 ml bazyliia (płaska łyżeczka)
- 5 ml oregano (płaska łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Drożdże pokrusz i przełóż do miseczki.
2. Wlej 3 łyżki wody i wymieszaj, aby drożdże się rozpuściły.
3. Mąkę przesiej do dużej miski.
4. Wlej wodę, zaczyn i oliwę z oliwek.
5. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto.
6. Przełóż je do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
7. Cebulę pokrój w drobna kostkę.
8. Czosnek przeciśnij przez praskę.
9. W rondelku rozgrzej oliwę z oliwek.
10. Smaż na niej cebulę, aż się zeszkli.
11. Dodaj czosnek i smaż minutę, często mieszając.
12. Dodaj pomidory, oregano i bazylię i wymieszaj.
13. Smaż na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje.
14. Rondelek zdejmij z ognia.
15. Piekarnik nagrzej do 180 stopni.
16. Mozzarellę pokrój w plastry.
17. Szynkę z indyka pokrój na szerokie paski.
18. Paprykę ramiro pokrój w krążki, usuwając nasiona.
19. Żółtą paprykę przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie paski.
20. Cebulę pokrój w krążki.
21. Pomidorki pokrój na połówki.
22. Oliwę wymieszaj z bazylią, oregano, solą i pieprzem.
23. Z ciasta uformuj cienki okrągły placek, podsypując mąką.
24. Placek przełóż na blachę do pieczenia (wyłożoną papierem do pieczenia) lub kamień do pizzy.
25. Posmaruj sosem, ułóż plastry mozzarelli i szynki.
26. Ułóż warzywa - paprykę ramiro i żółtą, cebulę, pomidorki i czarne oliwki.
27. Skrop oliwą z ziołami.
28. Wstaw do piekarnika na ok. 20-22 minuty.
29. Pizzę podawaj udekorowaną natką pietruszki lub innymi świeżymi ziołami.
30. Pizza na cieście z orkiszu z dodatkiem szynki z indyka oraz chrupiących warzyw będzie smakować każdemu.
31. Przepis na pizzę orkiszową nie jest trudny.
32. Wybierz go i jeszcze dziś upiecz pyszną i aromatyczną zdrową pizzę orkiszową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź świeże drożdże i rozłóż je na drobne kawałki w małej miseczce, aby łatwiej się rozpuściły w wodzie.
- *Dlaczego:* Rozkruszanie drożdży pomaga im szybciej i równomiernie rozpuścić się w cieczy.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże są zimne z lodówki, odstaw je na chwilę do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Do drożdży dodaj 3 łyżki (45 ml) letniej wody i delikatnie wymieszaj, aż powstanie jednolita, lekko pieniąca się masa.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje drożdże, a mieszanie pomaga im się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Nie używaj wody zbyt gorącej – może zabić drożdże.

**Krok 3.** Przesiej mąkę orkiszową do dużej miski, aby usunąć ewentualne grudki i napowietrzyć ją.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta, czyniąc je lżejszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do mąki, aby proces był szybszy.

**Krok 4.** Do mąki wlej pozostałą wodę, przygotowany zaczyn z drożdżami oraz oliwę z oliwek.
- *Dlaczego:* Wszystkie ciecze należy dodać na początku, by łatwiej wymieszać jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli, obserwując konsystencję – może potrzebować więcej mąki.

**Krok 5.** Ręcznie lub za pomocą miksera z hakami wyrabiaj ciasto przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta rozwija glutynę, co zapewnia odpowiednią teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp trochę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zacisze miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, które napowietrzają ciasto.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. obok piekarnika lub w kuchni z ogrzewanym podłogowo.

**Krok 7.** Cebulę obrać i drobno pokroić nożem na równe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się zeszkli i równomiernie smaży.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 8.** Ząbki czosnku obrać i przepuścić przez praskę do czosnku.
- *Dlaczego:* Praska dokładnie rozgniata czosnek, uwalniając jego aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posiekaj czosnek jak najdrobniej.

**Krok 9.** Na małym rondelku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Oliwa musi być ciepła, by cebula mogła się smażyć, a nie parzyć.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – nie powinna dymić.

**Krok 10.** W rozgrzanej oliwie smaż cebulę przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli oznacza, że struktura komórkowa uległa rozkładowi, co poprawia smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 11.** Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż przez kolejną minutę, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się gotuje i może przypalić, więc trzeba go uważnie obserwować.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj czosnku bez nadzoru – szybko się psuje.

**Krok 12.** Wlej puszczę pomidorów krojonych, dodaj oregano i bazylię, po czym wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zioła dodają głębi smaku sosowi i lepiej działają, gdy są gotowane.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić dna rondelka.

**Krok 13.** Gotuj sos na średnim ogniu przez 10–15 minut, aż zgęstnieje i zredukują się soki.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie sosu zapobiega przemakaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Czasami mieszaj, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 14.** Po zgęstnieniu sosu zdejmij rondel z ognia i odstaw go na bok, by ostygł.
- *Dlaczego:* Zimny sos łatwiej się rozsmaruje na cieście i nie uszkodzi drożdży.
- *Pro tip:* Można przykryć sos folią, by nie wysychał.

**Krok 15.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, aby dobrze się nagrzał przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie pizzy.
- *Pro tip:* Nagrzewanie trwa zwykle 10–15 minut – warto to zrobić wcześniej.

**Krok 16.** Mozzarellę wyjąć z wody, osuszyć i pokroić nożem na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry równomiernie się topią i nie przemakają ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i nie zapomnij osuszyć sera z wody.

**Krok 17.** Szynkę z indyka pokrój na szerokie paski o długości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Szerokie paski lepiej wyglądają na pizzy i nie wysychają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj szynki zbyt cienko – może się przesuszyć.

**Krok 18.** Paprykę ramiro umyj, przekrój na pół, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój w cienkie krążki.
- *Dlaczego:* Nasiona papryki są gorzkie, a krążki ładnie wyglądają i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczy do krojenia, by oszczędzić czas.

**Krok 19.** Żółtą paprykę umyj, przekrój na pół, usuń nasiona i białe gniazda, a następnie pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się gotują i lepiej wyglądają na pizzy.
- *Pro tip:* Można użyć tej samej deski, ale po wcześniejszym umyciu.

**Krok 20.** Cebulę czerwoną obrać i pokroić w cienkie krążki za pomocą noża lub tarczy.
- *Dlaczego:* Cienkie krążki są chrupiące i ładnie kolorują pizzę.
- *Pro tip:* Krojenie na krążki zajmuje mniej czasu niż kostka.

**Krok 21.** Pomidorki koktajlowe umyj i dokładnie pokrój na połówki.
- *Dlaczego:* Połówki ładnie się rozkładają na pizzy i nie przemakają ciasta.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – połówki powinny być widoczne.

**Krok 22.** W małej miseczce wymieszaj oliwę z bazylią, oregano, solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Przyprawy w oliwie tworzą aromatyczną mieszankę do skropienia pizzy.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę cytryny dla świeżości.

**Krok 23.** Wyjęte z miski ciasto ugnij kilka razy, a następnie uformuj z niego cienki okrągły placek, podsypując stół mąką.
- *Dlaczego:* Cienki placek zapewnia chrupiącą podstawę i lepszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, odstaw je na 5 minut, by się rozluźniło.

**Krok 24.** Delikatnie przełóż placek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub na kamień do pizzy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a kamień nadaje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kamienia, użyj blachy – uprzednio ją nagrzej.

**Krok 25.** Równomiernie posmaruj placek przygotowanym sosem pomidorowym, a następnie ułóż plastry mozzarelli i szynki.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie zapewnia stały smak, a ser topi się ładnie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo sera – może wylać się z brzegów.

**Krok 26.** Na wierzch ułóż krążki papryki ramiro, paski żółtej papryki, cebulę, połówki pomidorków i oliwki.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają kolor, chrupkość i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Układaj warzywa równomiernie, by każdy kawałek był smaczny.

**Krok 27.** Skrop pizzę aromatyczną oliwą z ziołami przygotowaną wcześniej.
- *Dlaczego:* Oliwa z ziołami podkreśla smak całej pizzy.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub butelki z dozownikiem, by nie przelać.

**Krok 28.** Wstaw pizzę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20–22 minuty, aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – patrz na kolor, nie tylko na minutnik.
- *Pro tip:* Po 15 min. sprawdź pizzę – może gotować się szybciej.

**Krok 29.** Po wyjęciu pizzy z piekarnika udekoruj ją posiekaną natką pietruszki lub innymi świeżymi ziołami.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i estetyki dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj ziół przed pieczeniem – stracą aromat.

**Krok 30.** Pizza na cieście z orkiszu z dodatkiem szynki z indyka oraz chrupiących warzyw będzie smakować każdemu.
- *Dlaczego:* To zdrowa, smaczna i satysfakcjonująca opcja dla całej rodziny.
- *Pro tip:* Podawaj ciepłą, ale nie od razu po pieczeniu – nieco ostygnij.

**Krok 31.** Przepis na pizzę orkiszową nie jest trudny.
- *Dlaczego:* Krok po kroku da się wykonać nawet bez doświadczenia w pieczeniu.
- *Pro tip:* Śledź instrukcje i nie śpiesz się – spokój to klucz.

**Krok 32.** Wybierz go i jeszcze dziś upiecz pyszną i aromatyczną zdrową pizzę orkiszową.
- *Dlaczego:* Domowa pizza to zdrowa alternatywa dla fast foodu.
- *Pro tip:* Zaproś rodzinę do wspólnej przygotowywania – będzie jeszcze smaczniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto z mąki orkiszowej jest glutenowe?**

Tak, mąka orkiszowa zawiera gluten, choć w mniejszej ilości niż pszenica. Nie jest odpowiednia dla osób z celiakią.

**Jak przechowywać resztki pizzy orkiszowej?**

Pizzę można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy można zamrozić ciasto z drożdżami?**

Tak, upieczony placek można zamrozić. Przed podaniem odgrzej w piekarniku. Surowe ciasto też można zamrozić po wyrośnięciu.

**Jak uniknąć przemakania ciasta?**

Upewnij się, że sos pomidorowy jest dobrze zgęszczony, a warzywa nie są zbyt wilgotne. Nie nadmiernie je skraplaj.

**Czy można zrobić pizzę bez drożdży?**

Tak, istnieją wersje ciasta bezdrożdżowego, ale będą miały inną, bardziej płaską strukturę i smak.

**Jak sprawdzić, czy pizza jest gotowa?**

Gotowa pizza ma złociste brzegi, a ser się stopił. Dno powinno być chrupiące – możesz delikatnie podnieść placek, by sprawdzić.