---
slug: pizza-parma
title: "PIZZA PARMA"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PIZZA PARMA

Pizza Parma to klasyczna włoska pizza na cienkim cieście drożdżowym z sosem pomidorowym, mozzarellą i delikatną szynką parmeńską. Po upieczeniu wykańcza się ją świeżą rukolą i startym parmezanem, co nadaje jej wyrazisty, śródziemnomorski charakter.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna (Najlepiej typ 00 do pizzy lub zwykła tortowa)
- 90 g woda (Letnia, ok. 35°C, aby aktywować drożdże)
- 15 g świeże drożdże
- 10 g oliwa z oliwek (Do ciasta; dodatkowo odrobina do podsmażenia cebuli i czosnku)
- 0.5 łyżeczka sól (Do ciasta)
- 0.25 łyżeczka cukier (Do ciasta, przyspiesza fermentację drożdży)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 150 g pomidory z puszki (Całe lub krojone, najlepiej san marzano)
- 0.5 łyżeczka sól (Do sosu pomidorowego)
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka ulubione zioła (Np. oregano, bazylia, tymianek – suszone lub świeże)
- 250 g ser mozzarella (Odsączyć z serwatki przed użyciem, aby pizza nie była mokra)
- 1 opakowanie rukola (Dodawana na gorącą pizzę tuż przed podaniem)
- 6 plasterek szynka parmeńska (Układana na pizzy przed pieczeniem lub zaraz po wyjęciu z piekarnika)
- 30 g ser parmezan tarty (Starty na cienko, posypywany na pizzę przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 250°C z termoobiegiem lub grzaniem góra-dół.
2. W misce wymieszaj mąkę, pokruszone drożdże, cukier, sól, oliwę i wodę, a następnie wyrabiaj ciasto ok. 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj kulę z ciasta, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do lekkiego wyrośnięcia.
4. Mozzarellę odsącz z serwatki, a następnie rozdrobnij lub pokrój w plasterki; odłóż na bok.
5. Cebulę pokrój w ćwiartki, czosnek obierz; posiekaj razem drobno lub rozdrobnij blenderem.
6. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 2 minuty na średnim ogniu, aż zmiękną.
7. Dodaj pomidory z puszki, sól, pieprz i zioła; gotuj całość ok. 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
8. Ciasto rozwałkuj cienko na posypanej mąką stolnicy i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Równomiernie rozsmaruj sos pomidorowy na cieście, zostawiając ok. 1 cm wolny brzeg.
10. Rozłóż mozzarellę, a następnie ułóż plastry szynki parmeńskiej na sosie.
11. Wstaw pizzę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 10 minut, aż brzeg będzie złoty, a ser się roztopi.
12. Wyjmij pizzę z piekarnika, natychmiast posyp rukolą i startym parmezanem, a następnie podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 250°C – to wysoka temperatura potrzebna do uzyskania chrupiącego spodu pizzy. Jeśli masz termoobieg, włącz go.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że spód pizzy jest chrupiący, a ser szybko się topi i lekko rumieni.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, wstaw go do piekarnika od razu, żeby się rozgrzał razem z nim.

**Krok 2.** W dużej misce połącz wszystkie składniki ciasta: mąkę, pokruszone drożdże, cukier, sól, oliwę i letnią wodę. Mieszaj łyżką, potem wyrabiaj rękami przez 5–7 minut na blacie, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto staje się elastyczne i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Woda powinna być letnia (ok. 35°C) – zbyt zimna spowolni działanie drożdży, zbyt gorąca je zabije.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, połóż w misce i przykryj czystą ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu łatwiej się wałkuje i nie wraca do pierwotnego kształtu.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika (ok. 30°C), żeby szybciej wyrosło.

**Krok 4.** Mozzarellę wyjmij z opakowania i ułóż na ręczniku papierowym lub w durszlaku. Delikatnie dociskaj, by usunąć nadmiar serwatki. Pokrój lub porwij na kawałki.
- *Dlaczego:* Wilgotna mozzarella sprawia, że pizza jest mokra w środku i ciasto się nie upiecze prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz odsączyć mozzarellę już na godzinę przed pieczeniem, wkładając ją do lodówki na papierowym ręczniku.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. Czosnek obierz i rozgnieć płaską stroną noża. Posiekaj oboje drobno.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie warzyw sprawia, że szybciej się smażą i równomiernie łączą z sosem.
- *Pro tip:* Możesz pominąć krojenie i zblendować cebulę z czosnkiem po podsmażeniu razem z pomidorami, by uzyskać gładszy sos.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż ok. 2 minuty, mieszając, aż zmiękną i zaczną lekko złocić się na brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli i czosnku wydobywa z nich słodycz i aromat, które wzbogacają smak sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo – może się przypalić i zgorzknieć, co zepsuje smak całego sosu.

**Krok 7.** Do patelni z cebulą i czosnkiem dodaj pomidory z puszki, sól, pieprz i zioła. Gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut, co chwilę mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie sosu pozwala odparować nadmiar wody z pomidorów i skoncentrować smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru, żeby zrównoważyć smak.

**Krok 8.** Na stolnicę posyp trochę mąki. Połóż ciasto i wałkuj od środka ku brzegom, aż uzyskasz cienki placek wielkości blachy. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto piecze się szybciej i jest chrupiące – to cecha charakterystyczna pizzy neapolitańskiej.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie daje się rozciągnąć, odczekaj jeszcze 5 minut – gluten potrzebuje czasu na rozluźnienie.

**Krok 9.** Łyżką nałóż sos pomidorowy na środek ciasta i rozsmaruj kolistymi ruchami ku brzegom, zostawiając ok. 1 cm wolnego marginesu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg podczas pieczenia tworzy chrupiący, lekko wyrośnięty cornicione – charakterystyczny kraniec pizzy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu – za gruba warstwa sprawi, że spód będzie wilgotny.

**Krok 10.** Równomiernie rozłóż kawałki mozzarelli na sosie, a następnie ułóż plastry szynki parmeńskiej.
- *Dlaczego:* Kolejność składników ma znaczenie – ser topiący się nad sosem skleja pizzę, a szynka na wierzchu lekko się podpieka.
- *Pro tip:* Szynkę parmeńską możesz dodać dopiero po upieczeniu, żeby pozostała delikatna i nie wyschła.

**Krok 11.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz ok. 10 minut. Kontroluj pizzę – jest gotowa, gdy brzegi są złote, a ser roztopiony i lekko przyrumieniony.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia w bardzo wysokiej temperaturze gwarantuje chrupiący spód i soczysty środek.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma tryb grilla (grill górny), włącz go na ostatnie 1–2 minuty, żeby ser ładnie się zrumienił.

**Krok 12.** Wyjmij pizzę z piekarnika. Od razu posyp garścią świeżej rukoli i startym parmezanem. Pokrój i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Rukola na gorącej pizzy lekko więdnie i wydziela aromat, który pięknie kontrastuje z bogatym serem i szynką.
- *Pro tip:* Tuż przed podaniem możesz skropić pizzę kilkoma kroplami oliwy extra virgin, by wzmocnić włoski charakter dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 20 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, możesz użyć 7 g (1 saszetka) suchych drożdży instant zamiast 15 g świeżych. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Jak uzyskać bardzo chrupiący spód pizzy bez kamienia do pizzy?**

Rozgrzej blachę w piekarniku zanim ułożysz na niej ciasto – przełóż pizzę na gorącą blachę tuż przed pieczeniem. Możesz też piec na dolnym poziomie piekarnika przez pierwsze 5 minut, a potem przesunąć wyżej.

**Czy szynkę parmeńską lepiej piec razem z pizzą czy dodać ją na końcu?**

To kwestia gustu – jeśli pieczona razem z pizzą, szynka lekko się karmelizuje i staje się chrupiąca. Dodana po pieczeniu pozostaje delikatna i miękka, co jest bardziej klasycznym podejściem.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto po wyrobieniu możesz owinąć folią i wstawić do lodówki na 8–24 godziny. Wolna fermentacja w zimnie wzbogaci smak ciasta. Wyjmij je na 30 minut przed wałkowaniem, żeby się ogrzało.

**Czym można zastąpić rukolę?**

Rukolę można zastąpić młodym szpinakiem, mixem sałat lub świeżą bazylią. Każda z tych opcji doda świeżości gorącej pizzy, choć smak będzie nieco inny.

**Ile pizz uzyska się z tego przepisu i jakiej wielkości?**

Z podanej ilości ciasta (170 g mąki) wyjdzie jedna pizza o średnicy ok. 30 cm lub dwie mniejsze, porcjowane. Przepis jest podany na 12 porcji, co oznacza, że zakłada przygotowanie kilku pizz – proporcje składników możesz łatwo pomnożyć.