---
slug: pizza-pasterska
title: "Pizza pasterska"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza pasterska

Pizza pasterska to wyjątkowe połączenie domowego ciasta drożdżowego z serami: wędzonym oscypkiem lub halloumi, delikatnym kozim i rozpływającą się mozzarellą. Sos z świeżych pomidorów, szpinak i szczypiorek nadają jej śródziemnomorskiego charakteru z polskim akcentem.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Do rozczynu odłóż 2 czubate łyżki.)
- 1 łyżeczka sól
- 250 ml woda (Lekko ciepła, około 35–37°C – nie może być gorąca.)
- 40 g świeże drożdże
- 1 łyżeczka cukier (Do rozczynu drożdżowego.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do ciasta; plus dodatkowa do smarowania blaszek.)
- 250 g mozzarella (2 kulki; zetrzeć na tarce przed użyciem.)
- 200 g ser halloumi lub oscypek (Pokroić w kostkę przed rozłożeniem na pizzy.)
- 200 g ser kozi (Np. rolada pleśniowa; rozdrobnić na kawałki.)
- 1 pęczek szczypiorek lub dymka (Drobno posiekać przed posypaniem pizzy.)
- 50 g szpinak baby (Opłukać i osuszyć; posypać pizzę po upieczeniu.)
- 1 łyżeczka sól morska grubo mielona (Do posypania gotowej pizzy.)
- 3 szt pomidory (Sparzyć i obrać ze skórki przed przyrządzeniem sosu.)
- 1 łyżeczka sól i pieprz (Do doprawienia sosu pomidorowego.)
- 1 łyżka ocet balsamiczny (Do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka suszone oregano (Do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta do sosu, by złagodzić kwasowość pomidorów.)
- 1 szt chili (Opcjonalnie, do pikantnej wersji sosu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj.
2. Podgrzej wodę do temperatury lekko ciepłej (ok. 35°C), dodaj drożdże, cukier i 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut aż się spieni.
3. Stopniowo wlewaj rozczyn do mąki, mieszając łyżką, następnie dodaj oliwę i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto przez 7–10 minut.
4. Ciasto włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
5. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w kostkę usuwając nasiona, włożyć do garnka z octem balsamicznym, oregano, oliwą EV, cukrem, solą i pieprzem.
6. Gotuj sos na większym ogniu bez przykrycia przez ok. 20 minut, mieszając co jakiś czas, a następnie zmiksuj na gładko.
7. Mozzarellę zetrzyj na tarce, halloumi lub oscypek pokrój w kostkę, ser kozi rozdrobnij, szpinak opłucz i osusz, szczypiorek posiekaj.
8. Rozgrzej piekarnik do 250°C (z kamieniem – nagrzewaj go co najmniej 30 minut, na blaszce – posmaruj ją oliwą).
9. Wyrośnięte ciasto wygnieć przez 1–2 minuty, podziel na 3 części i uformuj kulki, przykryj ściereczką.
10. Każdą kulkę rozwałkuj na cienki placek i przełóż na blaszkę lub łopatę pizzy oprószoną mąką.
11. Na placek rozsmaruj 2–3 łyżki sosu pomidorowego, rozłóż 1/3 mozzarelli, kawałki halloumi lub oscypka, koziego sera i szczypiorek.
12. Piecz pizzę przez 10–12 minut, aż boki i spód będą złocisto-rumiane.
13. Gotową pizzę posyp szpinakiem baby i grubo mieloną solą morską, pokrój i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – to napowietrza mąkę i usuwa grudki. Dodaj łyżeczkę soli i dobrze wymieszaj, aby sól równomiernie się rozprowadziła.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie soli w mące zapobiega bezpośredniemu kontaktowi soli z drożdżami, który mógłby je osłabić.
- *Pro tip:* Użyj misy stacjonarnego miksera z hakiem – zaoszczędzisz czas wyrabiania.

**Krok 2.** Podgrzej wodę – powinna być lekko ciepła w dotyku (ok. 35–37°C). Wlej do kubka, dodaj drożdże, cukier i 2 łyżki mąki, wymieszaj dokładnie łyżką i zostaw na 10–15 minut. Po tym czasie powinna pojawić się gruba warstwa piany.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne – piana świadczy o tym, że ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli piana się nie pojawi, kup nowe drożdże – stare mogły stracić moc.

**Krok 3.** Stopniowo wlewaj rozczyn do mąki, mieszając łyżką, następnie dodaj 2 łyżki oliwy. Gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać ciasto dłońmi przez 7–10 minut – naciskaj, składaj i obracaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i da się cienko rozwałkować bez rwania.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko naoliwionej miski i przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. przy nagrzanym piekarniku) na około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto podwoi objętość i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę w wyłączonym piekarniku z włączonym tylko światłem – wytwarza to idealne ciepło.

**Krok 5.** Na pomidorach natnij skórkę na krzyż, zanurz we wrzącej wodzie na 30 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody. Skórka łatwo się ześlizgnie. Pokrój pomidory na ćwiartki, usuń szypułki i nasiona, miąższ odciśnij z soku i pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i soku sprawia, że sos będzie gęstszy i nie rozmoknie ciasta pizzy.
- *Pro tip:* Im dojrzalsze pomidory, tym słodszy i bogatszy sos – latem warto korzystać z sezonowych.

**Krok 6.** Do garnka z pomidorami dodaj ocet balsamiczny, oregano, oliwę extra vergine, szczyptę cukru, sól i pieprz (i chili jeśli chcesz pikantną wersję). Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez ok. 20 minut, mieszając co kilka minut, aż sos zgęstnieje. Zmiksuj blenderem.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu sos jest intensywny i nie rozmoczy pizzy.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smak stanie się głębszy.

**Krok 7.** Zetrzyj mozzarellę na grubych oczkach tarki. Halloumi lub oscypek pokrój w kostkę ok. 1 cm. Ser kozi rozdrobnij palcami na mniejsze kawałki. Szpinak opłucz w zimnej wodzie i osusz na ręczniku. Szczypiorek drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników z wyprzedzeniem pozwala sprawnie i szybko układać je na pizzy, zanim placek zdąży wyschnąć.
- *Pro tip:* Zetrą mozzarellę tuż przed użyciem – świeżo starta lepiej się topi i ma mniej wilgoci.

**Krok 8.** Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250°C). Jeśli używasz kamienia do pizzy, włóż go do zimnego piekarnika i nagrzewaj razem z piekarnikiem przez co najmniej 30 minut. Jeśli używasz blaszki, posmaruj ją oliwą tuż przed wyłożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Rozgrzany kamień lub blacha od razu zaczyna piec spód pizzy, dzięki czemu będzie chrupiący, a nie wilgotny.
- *Pro tip:* Im dłużej nagrzewasz kamień, tym lepszy efekt – profesjonalne piece pizzerii osiągają 400°C.

**Krok 9.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i delikatnie wygnieć przez 1–2 minuty, by pozbyć się bąbelków powietrza. Podziel na 3 równe części i uformuj kulki. Przykryj ściereczką i zostaw na 5 minut przed wałkowaniem.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po podzieleniu rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto da się łatwiej rozwałkować bez kurczenia.
- *Pro tip:* Ważąc porcje na wadze kuchennej, uzyskasz trzy identyczne placki.

**Krok 10.** Rozwałkuj każdą kulkę na cienki okrągły placek o średnicy ok. 28–30 cm. Pracuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co chwilę. Przełóż na blaszkę lub łopatę pizzy lekko posypaną mąką i sprawdź, czy ciasto swobodnie się przesuwa.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje, że środek i brzegi upieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, przykryj je na 2 minuty – gluten odpocznie i znów da się rozciągnąć.

**Krok 11.** Na placku rozsmaruj 2–3 łyżki sosu pomidorowego zostawiając ok. 1 cm wolny brzeg. Rozłóż równomiernie 1/3 mozzarelli, kilka kawałków halloumi lub oscypka, kawałki koziego sera i posypany szczypiorek. Nie przekładaj zbyt dużą ilością dodatków.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość składników obciąża ciasto, przez co spód może nie upiec się do końca.
- *Pro tip:* Grubsze kawałki sera układaj blisko krawędzi – mozzarella w środku dobrze skleja całość.

**Krok 12.** Wsuń pizzę do nagrzanego piekarnika (lub na kamień) i piecz przez 10–12 minut, aż brzegi i spód będą złocisto-rumiane, a sery roztopione i miejscami przyrumienione.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i krótki czas pieczenia to sekret chrupiącego spodu i soczystych składników – jak w prawdziwej pizzerii.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę od 8. minuty – każdy piekarnik grzeje inaczej i czas może się różnić.

**Krok 13.** Wyjmij pizzę z piekarnika, od razu posyp liśćmi szpinaku baby i grubo mieloną solą morską. Pokrój nożem lub obcinaczem do pizzy i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Szpinak dodany po upieczeniu zachowuje świeży smak i soczysty kolor zamiast więdnąć w piekarniku.
- *Pro tip:* Pozwól pizzy odpocząć 1–2 minuty przed krojeniem – ser lekko stężeje i nie będzie się rozlewał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, zamień 40 g świeżych drożdży na ok. 14 g (2 saszetki) drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez przygotowywania rozczynu.

**Czym mogę zastąpić ser halloumi lub oscypek?**

Możesz użyć sera feta, który jest łatwiej dostępny – pokrój go w kostkę lub pokrusz. Inną opcją jest ser paloony lub wędzona mozzarella.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu włóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc. Wolne, zimne wyrastanie poprawia smak ciasta. Przed formowaniem wyjmij je z lodówki na 30 minut.

**Jak uniknąć rozmoczonego spodu pizzy?**

Używaj minimalnej ilości sosu (2–3 łyżki) i nie dawaj zbyt dużo mokrych składników. Sos pomidorowy powinien być gęsty – gotuj go wystarczająco długo, by odparować nadmiar wody.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec pizzę bez kamienia?**

Rozgrzej piekarnik do 250°C z funkcją grzania góra-dół lub termoobieg. Blaszki nagrzewaj razem z piekarnikiem. Piecz pizzę przez 10–12 minut, sprawdzając spód – powinien być złocisty.

**Czy mogę zamrozić gotowe placki?**

Tak, upieczone i ostudzone placki bez dodatków (samo ciasto lub z sosem) dobrze mrożą się do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy nałożyć składniki i dopiec przez 5–8 minut.