---
slug: pizza-pelnoziarnista
title: "Pizza pełnoziarnista"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza pełnoziarnista

Pizza pełnoziarnista na chrupiącym cieście z mieszanki mąki pszennej i razowej, z sosem pomidorowym, mozzarellą i włoskimi wędlinami. Zdrowsza alternatywa dla klasycznej pizzy, zachowująca jednak autentyczny włoski charakter. Idealna zarówno na kamień do pizzy, jak i do zwykłej blachy.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna biała lub biała orkiszowa (Można użyć zwykłej mąki pszennej typ 500 lub białej mąki orkiszowej.)
- 150 g mąka pełnoziarnista (razowa) pszenna lub orkiszowa (Nadaje ciastu orzechowy smak i więcej błonnika.)
- 0.5 łyżka sól morska
- 325 ml ciepła woda (Temperatura wody powinna wynosić ok. 38–40°C — ciepła, ale nie gorąca.)
- 7 g suszone drożdże instant (Jedna standardowa saszetka 7 g.)
- 1 łyżka cukier (Płaska łyżka; aktywuje drożdże.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szt mozzarella w kulce (Około 125 g; dobrze osuszona przed użyciem.)
- 200 ml sos pomidorowy z papryczką chili (Gotowy sos pomidorowy wzbogacony świeżymi pomidorami i odrobiną chili.)
- 150 g pomidorki koktajlowe (Połowę dodać przed pieczeniem, połowę po upieczeniu.)
- 80 g włoskie suszone wędliny (szynka parmeńska, salami lub pancetta) (Dodawane dopiero pod koniec pieczenia, by nie przeschnęły.)
- 1 pęczek rukola (Dodawana po upieczeniu, dzięki czemu zachowuje świeżość.)

## Przygotowanie

1. Wlej 325 ml ciepłej wody do dużej miski, dodaj drożdże, cukier i oliwę, wymieszaj i odstaw na 3 minuty.
2. Dodaj obie mąki i sól, wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto hakiem miksera lub ręką przez ok. 10 minut aż będzie gładkie.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
4. Przełóż ciasto na podsypaną mąką stolnicę, podziel na 4 równe części i uformuj kulki; przykryj ściereczką.
5. Nagrzej piekarnik do 250°C z termoobiegiem; jeśli używasz kamienia, wstaw go do piekarnika i nagrzewaj przez 30 minut.
6. Każdą kulkę rozciągaj delikatnie na okrąg o średnicy ok. 25 cm i ułóż na desce lub blasze wysmarowanej oliwą.
7. Posmaruj placek sosem pomidorowym, posyp rozdrobnioną mozzarellą i ułóż połowę pokrojonych pomidorków koktajlowych.
8. Piecz pizzę na kamieniu 8–9 minut lub na blasze ok. 10 minut, aż brzegi będą lekko zrumienione.
9. Na ostatnie 2 minuty pieczenia ułóż na pizzy włoskie wędliny; po wyjęciu posyp rukolą i pozostałymi pomidorkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wlej 325 ml ciepłej wody (powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, jak ciepła kąpiel). Wsyp drożdże, cukier i wlej oliwę, dokładnie wymieszaj łyżką i odstaw na 3 minuty.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują cukru i ciepłej wody, żeby się aktywować i zacząć pracować — po 3 minutach powinnaś zobaczyć lekką pianę.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach nie ma piany, drożdże mogły być nieświeże lub woda za gorąca — zacznij od nowa z nową saszetką.

**Krok 2.** Do miski z mokrymi składnikami wsyp obie mąki i sól. Najpierw mieszaj łyżką, aż składniki się połączą w grudkowatą masę. Następnie wyrabiaj ciasto hakiem miksera planetarnego lub dłońmi przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i dobrze trzyma kształt podczas rozciągania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo klei się do rąk, lekko posyp je mąką, ale nie dodawaj jej za dużo — ciasto pełnoziarniste jest z natury nieco bardziej lepkie.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku wyłączonym) na ok. 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa sprawia, że ciasto rośnie i staje się pulchne, co przekłada się na lekki, chrupiący spód pizzy.
- *Pro tip:* Zimą możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C — to idealna temperatura do wyrastania ciasta.

**Krok 4.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na stolnicę lub blat posypany cienką warstwą mąki. Podziel ciasto nożem lub skrobką na 4 równe części i uformuj z każdej kulkę, podwijając brzegi pod spód. Przykryj kulki ściereczką.
- *Dlaczego:* Podział na porcje ułatwia wałkowanie, a przykrycie zapobiega obsychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Kulki możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin w zamkniętym pojemniku — na drugi dzień ciasto będzie jeszcze smaczniejsze.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 250°C z termoobiegiem i włącz grzanie. Jeśli masz kamień do pizzy, wstaw go od razu do zimnego piekarnika i nagrzewaj razem z nim przez min. 30 minut.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący piekarnik i nagrzany kamień imitują piec chlebowy — dzięki temu spód pizzy jest chrupiący, a nie gumowy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kamienia, użyj odwróconej blachy do pieczenia nagrzanej w piekarniku — efekt będzie zbliżony.

**Krok 6.** Weź jedną kulkę ciasta i zacznij ją delikatnie rozciągać dłońmi na okrąg o średnicy ok. 25 cm. Możesz też użyć wałka. Połóż gotowy placek na podsypanej mąką drewnianej desce (jeśli pieczesz na kamieniu) lub na blasze posmarowanej oliwą.
- *Dlaczego:* Rozciąganie zamiast wałkowania zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście, co daje bardziej puszysty brzeg.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie daje rozciągnąć, przykryj je ściereczką i poczekaj 5 minut — gluten się rozluźni.

**Krok 7.** Łyżką rozsmaruj sos pomidorowy na placku, zostawiając ok. 1–2 cm brzegu bez sosu. Rozdrobnij mozzarellę i rozłóż równomiernie po całej powierzchni. Pokrój połowę pomidorków koktajlowych na pół i ułóż na mozzarelli.
- *Dlaczego:* Brzeg bez sosu tworzy chrupiącą "cornicione" — charakterystyczną obwódkę włoskiej pizzy.
- *Pro tip:* Mozzarellę osusz wcześniej papierowym ręcznikiem, żeby pizza nie była mokra po upieczeniu.

**Krok 8.** Wsuń pizzę na nagrzany kamień lub blachę i piecz 8–9 minut (kamień) lub ok. 10 minut (blacha), aż brzegi będą złocistobrązowe i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i krótki czas pieczenia to sekret chrupiącej pizzy — długie pieczenie w niskiej temperaturze wysusza ciasto.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę od 7. minuty — każdy piekarnik grzeje inaczej i pizza może być gotowa szybciej.

**Krok 9.** Na 2 minuty przed końcem pieczenia ułóż na pizzy plasterki włoskich wędlin. Po wyjęciu z piekarnika natychmiast posyp rukolą i rozłóż pozostałe surowe pomidorki koktajlowe.
- *Dlaczego:* Wędliny dodane zbyt wcześnie przeschnęłyby, a rukola dodana na gorącą pizzę szybko więdnie i traci świeżość.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz skropić gotową pizzę kilkoma kroplami oliwy extra vergine — to podnosi smak całości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wyłącznie mąki pełnoziarnistej?**

Możesz, ale ciasto będzie cięższe i gęstsze, trudniejsze do rozciągania. Najlepszy efekt daje proporcja ok. 30% mąki razowej do 70% białej, jak w tym przepisie.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak — po wyrobieniu owiń ciasto folią i włóż do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Zimna fermentacja poprawi smak ciasta. Przed pieczeniem wyjmij je z lodówki na ok. 30 minut, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy kamień do pizzy jest konieczny?**

Nie jest konieczny — pizza wyjdzie smaczna również na blasze do pieczenia. Kamień jednak znacznie poprawia chrupkość spodu, bo akumuluje ciepło i oddaje je równomiernie.

**Jak przechować pozostałe kulki ciasta?**

Nieużyte kulki ciasta możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do miesiąca. Przed użyciem rozmrażaj je przez noc w lodówce.

**Czy można zamienić drożdże suszone na świeże?**

Tak — zamiast 7 g suszonych drożdży użyj ok. 20 g świeżych. Rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem przed dodaniem mąki.

**Jak uniknąć mokrego, niechrupiącego spodu?**

Nie nakładaj za dużo sosu pomidorowego i dobrze osusz mozzarellę przed użyciem. Piecz w jak najwyższej temperaturze, jaką osiąga Twój piekarnik.