---
slug: pizza-pepperoni
title: "Pizza pepperoni"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 102
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza pepperoni

Pizza pepperoni to klasyczna włoska pizza z chrupiącym ciastem na drożdżach, lekkim sosem pomidorowym z San Marzano, roztopionym serem mozzarella i ostrym salami pepperoni. Ciasto wymaga godziny wyrastania, ale efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. To idealna propozycja na rodzinny obiad lub kolację dla dwóch osób.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna typ 00 (Typ 00 daje najlepszy efekt – ciasto jest elastyczne i gładkie. Można zastąpić zwykłą mąką pszenną.)
- 125 ml woda lekko ciepła (Woda powinna być lekko ciepła (około 35°C), nie gorąca – zbyt wysoka temperatura zabija drożdże.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Jedna łyżka do ciasta, jedna do sosu pomidorowego.)
- 2.5 g drożdże instant (Około pół łyżeczki – drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.)
- 1 łyżeczka sól (Pół łyżeczki do ciasta, szczypta do sosu.)
- 1 g cukier (Szczypta cukru przyspiesza aktywację drożdży.)
- 140 g pomidory san marzano (Można użyć świeżych lub z puszki. Obieramy ze skórki i drobno siekamy.)
- 60 g ser mozzarella tarty (Tarty ser mozzarella równomiernie się rozprowadza i ładnie się topi.)
- 15 g salami pepperoni (Około 8–10 cienkich plasterków. Podczas pieczenia delikatnie się podwijają i chrupią na brzegach.)
- 1 pęczek bazylia świeża (Garść listków bazylii do dekoracji po upieczeniu.)
- 1 ząbek czosnek (Mały ząbek do sosu, przepuszczony przez praskę. Można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka oregano suszone (Około 1/3 łyżeczki do sosu pomidorowego.)
- 1 g pieprz czarny mielony (Szczypta do sosu oraz świeżo mielony do posypania gotowej pizzy.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w misce mąkę, drożdże instant, sól i cukier. Dodaj oliwę i lekko ciepłą wodę, a następnie zagnieć ciasto.
2. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakami przez minimum 5 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
3. Uformuj kulę z ciasta, włóż do miski, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrastania.
4. Pokrój pomidory San Marzano na drobne kawałki. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij czosnek przez minutę, dodaj pomidory, oregano, sól i pieprz.
5. Podgrzewaj sos przez 2 minuty, mieszając. Zdejmij z ognia przed wrzeniem. Sos można przygotować dzień wcześniej.
6. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250–280°C), najlepiej z funkcją termoobiegu lub z kamieniem do pizzy.
7. Arkusz papieru do pieczenia posyp mąką. Wyłóż wyrośnięte ciasto i rozciągaj dłońmi na placek o średnicy 24–25 cm, zostawiając grubsze ranty.
8. Nałóż sos pomidorowy na ciasto, zostawiając wolne ranty. Posyp tartą mozzarellą i rozłóż plasterki pepperoni.
9. Przesuń pizzę razem z papierem na blachę lub kamień. Piecz w najwyższej temperaturze przez 8–12 minut, aż brzegi będą złociste.
10. Wyjmij pizzę z piekarnika, posyp świeżymi listkami bazylii i świeżo mielonym pieprzem. Pokrój i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj dokładnie mąkę pszenną (180 g), drożdże instant (ok. 2,5 g, czyli pół łyżeczki), pół łyżeczki soli i szczyptę cukru. Następnie dodaj łyżkę oliwy i powoli wlewaj lekko ciepłą wodę (do 125 ml), mieszając łyżką, a potem rękami, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem wody zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście.
- *Pro tip:* Wodę dodawaj stopniowo – możesz potrzebować jej nieco mniej, zależnie od wilgotności mąki.

**Krok 2.** Przenieś ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj je dłońmi przez co najmniej 5 minut: rozciągaj, składaj i obracaj. Możesz też użyć miksera z hakami do ciasta drożdżowego na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu pizza będzie elastyczna i sprężysta, a nie twarda.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, nie klei się do rąk i po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do lekko natłuszczonej miski i przykryj czystą bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera) na 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się puszyste i lekkie.
- *Pro tip:* Zimą możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C, aby przyspieszyć wyrastanie.

**Krok 4.** Pomidory San Marzano (świeże lub z puszki) obierz ze skórki i posiekaj drobno. Na małej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu, dodaj obrany i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i smaż przez minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku wydobywa jego aromat i łagodzi ostrość.
- *Pro tip:* Czosnek może się łatwo przypalić – pilnuj go i mieszaj, aby nie zbrązowiał zbyt mocno.

**Krok 5.** Do czosnku na patelni dodaj posiekane pomidory, 1/3 łyżeczki suszonego oregano, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Mieszaj i podgrzewaj przez 2 minuty, następnie zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie sosu pozwala smakom się połączyć, ale zachowuje świeżość pomidorów.
- *Pro tip:* Sos możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku – będzie jeszcze smaczniejszy.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw na maksymalną temperaturę, jaką osiąga – idealnie 250–280°C. Jeśli masz funkcję termoobiegu lub grzania od dołu, włącz ją. Blachę włóż do piekarnika, żeby się rozgrzała razem z nim.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura jest kluczem do chrupiącego ciasta – tak piecze się pizzę we włoskich piecach opałowych.
- *Pro tip:* Im dłużej piekarnik się nagrzewa (minimum 20–30 minut), tym lepsza będzie pizza.

**Krok 7.** Arkusz papieru do pieczenia połóż na desce i obficie posyp mąką. Wyłóż na niego wyrośnięte ciasto i zacznij je delikatnie rozciągać dłońmi od środka ku brzegom, formując okrągły placek o średnicy ok. 24–25 cm. Ranty zostaw grubsze – ok. 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Rozciąganie rękami (zamiast wałkowania) zachowuje pęcherzyki powietrza w cieście, dzięki czemu pizza jest bardziej puszysta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i nie daje się rozciągnąć, zostaw je na 5 minut pod ściereczką – gluten się rozluźni.

**Krok 8.** Na rozciągniętym cieście rozsmaruj sos pomidorowy (zostawiając wolne ranty). Posyp równomiernie tartą mozzarellą, a na wierzchu rozłóż plasterki salami pepperoni.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw – najpierw sos, potem ser, na końcu dodatki – sprawia, że ser dobrze się topi i skleja składniki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością sosu – zbyt duża ilość sprawi, że ciasto będzie wilgotne i nie będzie chrupiące.

**Krok 9.** Przesuń pizzę razem z papierem do pieczenia na rozgrzaną blachę w piekarniku. Piecz przez 8–12 minut, aż ranty będą złocisto-brązowe, a ser roztopiony i lekko przyrumieniony.
- *Dlaczego:* Przesuwanie pizzy na gorącą blachę powoduje natychmiastowy kontakt ciasta z wysoką temperaturą, co daje chrupiący spód.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę pod koniec pieczenia – każdy piekarnik działa inaczej i pizza może być gotowa szybciej lub wolniej.

**Krok 10.** Wyjmij gotową pizzę z piekarnika. Posyp wierzch świeżymi listkami bazylii i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Pokrój na 8 kawałków i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Bazylię dodaje się po upieczeniu, ponieważ wysoka temperatura niszczy jej aromat i kolor.
- *Pro tip:* Do krojenia pizzy najlepiej użyć specjalnego kółka do pizzy lub dużego ostrego noża – szybkie, pewne cięcie nie ściska ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 27 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki zamiast typu 00?**

Tak, zwykła mąka pszenna przeznaczona do wypieku chleba lub pizzy (np. typ 550) sprawdzi się dobrze. Mąka typ 00 jest drobniej mielona i daje bardziej elastyczne, gładkie ciasto, ale różnica nie jest ogromna.

**Ile czasu potrzebuję na przygotowanie pizzy od początku do końca?**

Łącznie około 90 minut: 15 minut na przygotowanie ciasta i sosu, godzina na wyrastanie ciasta, 10–15 minut na formowanie i pieczenie. Sos można zrobić dzień wcześniej, co skróci czas w dniu pieczenia.

**Czy można zamrozić ciasto na pizzę?**

Tak, po wyrośnięciu uformuj kulę z ciasta, zawiń ją szczelnie w folię spożywczą i zamroź na do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie ogrzej do temperatury pokojowej przed formowaniem.

**Jak uzyskać chrupiący spód pizzy w zwykłym piekarniku?**

Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury i włóż blachę do środka, by się rozgrzała. Przesuń pizzę na gorącą blachę tuż przed pieczeniem. Możesz też użyć kamienia do pizzy lub stalowej blachy grillowej, które doskonale oddają ciepło.

**Czy mogę użyć innych rodzajów salami zamiast pepperoni?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się chorizo, salami Milano lub wędzona kiełbasa. Ważne, żeby plastry były cienkie, dzięki czemu równomiernie się upieką.

**Jak przechowywać resztki pizzy?**

Pozostałe kawałki zapakuj w folię spożywczą lub włóż do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu pod przykryciem przez 3–4 minuty – spód znów będzie chrupiący.