---
slug: pizza-pszenno-razowa-czyli-zdrowsza
title: "Pizza pszenno-razowa czyli zdrowsza!"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pizza"]
---

# Pizza pszenno-razowa czyli zdrowsza!

Przepis na domowe ciasto do pizzy z dodatkiem mąki razowej, które stanowi zdrowszą alternatywę dla tradycyjnej pizzy. Połączenie mąki pszennej i razowej zapewnia lepszy profil odżywczy oraz charakterystyczny, lekko orzechowy smak. Ciasto na świeżych drożdżach wymaga nieco czasu na wyrośnięcie, ale efekt końcowy to chrupiąca pizza o delikatnie gęstszej strukturze.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 150 g mąka pszenna razowa
- 150 ml ciepła woda
- 5 g sól
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 g świeże drożdże

## Przygotowanie

1. Z drożdży, części ciepłej wody i łyżki mąki zrób zaczyn. Rozmieszaj i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
2. Wymieszaj mąkę pszenną i razową z solą. Dodaj wyrośnięty zaczyn, pozostałą wodę i oliwę.
3. Zagnieć elastyczne ciasto. Przykryj i zostaw do wyrośnięcia na 30-40 minut.
4. Rozwałkuj ciasto na blachy. Dodaj ulubione składniki na wierzch.
5. Piecz w piekarniku w temperaturze 50-60°C przez 10 minut, następnie zwiększ temperaturę do 220°C i piecz dalej 15-20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść 30g świeżych drożdży w 50ml ciepłej wody (około 37°C). Dodaj 1 łyżkę mąki pszennej, wymieszaj i odstaw w ciepłym miejscu na 15 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn aktywuje drożdże i zapewnia prawidłowe wyrośnięcie ciasta. Ciepła woda aktywuje drożdże, ale zbyt gorąca je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody na nadgarstku - powinna być letnia, nie gorąca.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj 150g mąki pszennej, 150g mąki razowej i 1 łyżeczkę soli. Zrób dołek w środku i wlej wyrośnięty zaczyn oraz 2 łyżki oliwy.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąk na sucho zapewnia równomierny rozkład składników. Dołek ułatwia równomierne połączenie płynnych składników.
- *Pro tip:* Mąka razowa potrzebuje więcej czasu na nasiąknięcie wodą niż zwykła mąka.

**Krok 3.** Stopniowo dodawaj pozostałe 100-150ml ciepłej wody i zagnieć ciasto na 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i zostaw na 40 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Intensywne zagniatanie rozwija gluten, co daje elastyczność ciasta. Przykrycie zapobiega wysychaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do poprzedniej formy.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na natłuszczonej blasze do pizzy. Nagrzej piekarnik do 50°C i włóż pizzę na 10 minut, następnie zwiększ temperaturę do 220°C i piecz 15-20 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Początkowa niska temperatura pozwala ciastu dodatkowo wyrosnąć, a wysoka temperatura tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, żeby nie puchło podczas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 10g suchych drożdży zamiast 30g świeżych. Rozpuść w ciepłej wodzie z odrobiną cukru.

**Dlaczego ciasto nie rośnie?**

Sprawdź, czy drożdże są świeże i czy woda nie była za gorąca. Ciasto potrzebuje ciepłego miejsca do wyrośnięcia.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

W lodówce do 2 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed użyciem odstaw do pokojowej temperatury.

**Czy można zrobić pizzę bez mąki razowej?**

Tak, użyj 300g mąki pszennej zamiast mieszanki. Ciasto będzie jaśniejsze i mniej odżywcze.

**Jaką temperaturę powinna mieć woda do drożdży?**

Około 37°C - ciepła, ale nie gorąca. Za gorąca woda zabije drożdże.

**Jak sprawdzić, czy ciasto wyrosło wystarczająco?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Po lekkim naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do formy.