---
slug: pizza-puszysta
title: "Pizza puszysta"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza puszysta

Puszyste, drożdżowe ciasto na pizzę wyrasta do miękkości chmurki, a chrupiące brzegi i złoty spód sprawiają, że ta pizza smakuje jak prosto z włoskiej pizzerii. Nadzienie z domowego sosu pomidorowego, szynki, bakłażana i dwóch rodzajów sera tworzy wyjątkowe połączenie smaków. Przepis jest elastyczny – dodatki można dowolnie zmieniać według własnych upodobań.

## Składniki

- 375 ml woda niegazowana (Letnia, nie gorąca – około 35–38°C; użyj wody źródlanej lub mineralnej)
- 40 g świeże drożdże (Przed użyciem ogrzej do temperatury pokojowej)
- 2 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże)
- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 00 lub 550)
- 4 łyżka oliwa extra virgin (Do ciasta; dodatkowo odrobina do posmarowania blach i kuli ciasta)
- 1 łyżeczka sól (Pełna łyżeczka; dodaj dopiero po wstępnym wyrobieniu ciasta)
- 8 plasterek szynka wieprzowa w plastrach (Delikatna, chuda szynka pokrojona cieniutko)
- 0.5 szt bakłażan (Pokrój w bardzo cienkie plasterki)
- 0.5 szt cebula (Pokrój w piórka)
- 1 łyżeczka oregano suszone (Do posypania pizzy przed pieczeniem)
- 1 szt mozzarella w kulce (Biała mozzarella; zetrzyj lub pokrój w kawałki)
- 100 g mozzarella tarta (Wymieszaj z startą białą mozzarellą; tworzy chrupiącą warstwę)
- 100 g ser camembert (Pokrój w małe kosteczki i rozłóż na pizzy)
- 4 szt pomidory (Dojrzałe; obierz ze skórki i usuń pestki – do sosu pomidorowego)
- 1 łyżka oliwa extra virgin (Do sosu pomidorowego)
- 1 łyżka oregano suszone (Do sosu pomidorowego)

## Przygotowanie

1. Podgrzej połowę wody (ok. 190 ml) do temperatury letniej. Dodaj pokruszone drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż drożdże się spienią.
2. Podgrzej resztę wody (ok. 185 ml) do tej samej temperatury i przesiej mąkę do dużej miski lub na stolnicę, robiąc wgłębienie pośrodku.
3. Wlej do wgłębienia spienione drożdże, mieszaj łyżką zagarniając mąkę. Dodaj drugą połowę wody i 4 łyżki oliwy, wymieszaj do połączenia składników.
4. Przełóż ciasto na stolnicę, dodaj sól i wyrabiaj rękami przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do rąk.
5. Uformuj kulę z ciasta, posmaruj oliwą i włóż do dużej miski. Przykryj ściereczką i odstaw do ciepłego miejsca na 30–40 minut, aż podwoi objętość.
6. W czasie wyrastania ciasta przygotuj sos: pomidory sparzy we wrzątku przez 10 sekund, obierz ze skórki, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę.
7. Na rozgrzanej patelni z oliwą smaż pomidory z oregano i szczyptą soli na dużym ogniu przez ok. 15 minut, aż sok wyparuje i sos zgęstnieje. Ostudź.
8. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, chwilę wyrabiaj i podziel na 4 równe części.
9. Posmaruj 4 blachy oliwą, połóż po kawałku ciasta i rozpłaszcz dłonią na grubość ok. 6–7 mm, formując boczny rant. Przykryj i odstaw do podrośnięcia.
10. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (np. 250°C) z ustawieniem góra-dół lub termoobieg.
11. Na pierwszą pizzę (pomijając rant) nałóż 2–3 łyżki sosu pomidorowego, posyp mieszanką startych serów mozzarella i rozłóż kosteczki camemberta.
12. Ułóż na wierzchu plasterki szynki, cienkie plasterki bakłażana i cebulę w piórkach. Posyp szczyptą suszonego oregano.
13. Piec pizzę na metalowej kratce w środkowej części piekarnika przez ok. 15 minut, aż brzegi i spód będą złocisto-rumiane. Powtórz z kolejnymi pizzami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej połowę wody (ok. 190 ml) w małym garnuszku do temperatury letniej – powinna być ciepła w dotyku, ale nie parzyć ręki (ok. 35–38°C). Pokrusz drożdże do wody, dodaj cukier i wymieszaj łyżką, aż się rozpuszczą. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i cukier aktywują drożdże, które zaczną się pienić – to znak, że są żywe i gotowe do pracy.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie spienią się po 10 minutach, są prawdopodobnie nieświeże – lepiej użyć nowych, bo ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Podgrzej pozostałą wodę (ok. 185 ml) do tej samej letniej temperatury co poprzednio. Na dużą stolnicę lub do szerokiej miski przesiej całą mąkę przez sito, a łyżką lub palcami zrób wgłębienie pośrodku.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie lżejsze, a wgłębienie pomaga stopniowo wchłaniać płyn bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wsyp mąkę łyżką do miski, mieszając – unikniesz zbitych grudek.

**Krok 3.** Wlej spienione drożdże do wgłębienia w mące. Mieszaj łyżką kolistymi ruchami, stopniowo zagarniając mąkę ze ścianek. Dodaj drugą porcję letniej wody i 4 łyżki oliwy, mieszaj aż składniki się z grubsza połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować konsystencję ciasta i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Na tym etapie ciasto może być klejące i nierówne – to normalne, nie dosypuj od razu więcej mąki.

**Krok 4.** Przełóż masę na stolnicę. Wsyp sól i zacznij wyrabiać ciasto: opieraj dłoń na cieście, pchnij do przodu, złóż ciasto na pół, obróć o 90° i powtarzaj. Wyrabiaj energicznie przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozbudowuje gluten – sieć białkową, która sprawia, że ciasto jest elastyczne, sprężyste i dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu i nie klei się do dłoni.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, posmaruj ją z każdej strony odrobiną oliwy i włóż do dużej, czystej miski. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i wstaw do ciepłego miejsca (np. przy kaloryferze lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza fermentację drożdży – ciasto powinno podwoić objętość i stać się puszyste.
- *Pro tip:* Latem ciasto rośnie szybciej; zimą możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego.

**Krok 6.** Natnij skórkę pomidorów krzyżykiem, wrzuć je do wrzącej wody na 10 sekund, następnie wyjmij łyżką cedzakową i przenieś od razu do miski z zimną wodą. Obierz skórkę palcami – powinna schodzić łatwo. Pokrój pomidory, usuń miąższ z pestkami i pokrój resztę w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia obieranie skórki, a usunięcie pestek i soku sprawi, że sos będzie gęsty, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie trzymaj pomidorów we wrzątku dłużej niż 15 sekund, bo zaczną się gotować od środka.

**Krok 7.** Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu, dodaj łyżkę oliwy i pokrojone pomidory. Wsyp łyżkę oregano i szczyptę soli. Smaż mieszając co jakiś czas przez ok. 15 minut, aż sos zgęstnieje i większość płynu wyparuje. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody zagęszcza sos – zbyt rzadki sos zmoczyłby spód pizzy i nie byłby chrupiący.
- *Pro tip:* Sos można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smakuje nawet lepiej po przegryzeniu.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na stolnicę i przez chwilę wyrabiaj dłońmi, aby odgazować. Podziel na 4 równe części – najłatwiej najpierw przekroić na pół, a każdą połowę jeszcze raz na pół.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie po wyrośnięciu usuwa pęcherzyki powietrza i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do formowania.
- *Pro tip:* Zważ kawałki na wadze kuchennej, by każda pizza była tej samej grubości.

**Krok 9.** Posmaruj każdą blachę oliwą przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika. Połóż kawałek ciasta na środku blachy i rozpłaszczaj je dłonią, powoli rozciągając od środka ku brzegom, na grubość ok. 6–7 mm. Uformuj wyraźny rant dookoła. Przykryj ściereczką i odczekaj 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi chwilę odpocząć po formowaniu, żeby gluten się rozluźnił i pizza nie skurczyła się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto „cofa się" podczas rozpłaszczania, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten musi odpocząć.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i nastaw go na maksymalną temperaturę (250°C lub wyższą), z grzałką góra-dół. Nagrzewaj przez co najmniej 20 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący piekarnik sprawia, że spód pizzy szybko się przypiecze i stanie się chrupiący, zanim nadzienie zdąży wysuszyć ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, wstaw go do piekarnika podczas nagrzewania – znacząco poprawi chrupkość spodu.

**Krok 11.** Na wyrośniętą pizzę (pomijając rant) nałóż 2–3 łyżki ostudzonego sosu pomidorowego i rozsmaruj go łyżką. Posyp ćwiartką mieszanki startych serów (biała mozzarella + tarta mozzarella), a następnie ułóż kilka kostek camemberta.
- *Dlaczego:* Sos jako pierwsza warstwa chroni ciasto przed wysychaniem, a ser otacza dodatki, wiążąc całe nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością sosu – zbyt duża ilość sprawi, że spód będzie miękki, nie chrupiący.

**Krok 12.** Na serze ułóż plasterki szynki (możesz je delikatnie pognieść), na wierzch połóż 2–3 bardzo cienkie plasterki bakłażana i kilka piórków cebuli. Posyp szczyptą suszonego oregano.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki bakłażana szybko się upieką i nie wypuszczą tyle wody, co grube – pizza pozostanie chrupiąca.
- *Pro tip:* Bakłażana możesz wcześniej lekko posolić na 10 minut i osuszyć papierowym ręcznikiem, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 13.** Wstaw blachę z pizzą na metalową kratkę ustawioną w środkowej części piekarnika. Piecz przez ok. 15 minut, aż brzegi i spód będą złocisto-rumiane. Sprawdź chrupkość spodu, unosząc lekko pizzę łopatką. Wyjmij, chwilę ostudź i powtórz z kolejnymi pizzami.
- *Dlaczego:* Pieczenie na kratce (nie na blasze) pozwala gorącemu powietrzu krążyć pod spodem, dzięki czemu spód jest chrupiący.
- *Pro tip:* Gdy jedna pizza się piecze, układaj nadzienie na kolejnej – zaoszczędzisz czas i pizza trafi do piekarnika od razu po wyjęciu poprzedniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 110 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj 7–8 g drożdży instant (1 saszetka). Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie, choć aktywacja w letniej wodzie z cukrem też zadziała.

**Jak sprawdzić, czy woda ma właściwą temperaturę?**

Woda powinna być letnia – możesz zanurzyć w niej nadgarstek i powinna być przyjemnie ciepła, nie parzyć. Idealnie to 35–38°C. Zbyt gorąca woda (powyżej 45°C) zabije drożdże.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu owiń kulę ciasta folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc (nawet do 24 godzin). Przed formowaniem pizzy wyjmij ciasto z lodówki na ok. 30–60 minut, żeby ogrzało się do temperatury pokojowej.

**Czy pizzę można zamrozić?**

Najlepiej zamrozić gotowe, upieczone pizze. Ostudź je całkowicie, zawiń w folię i zamroź. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–12 minut bez rozmrażania. Można też zamrozić surowe ciasto po wyrobieniu.

**Dlaczego spód pizzy wychodzi miękki, a nie chrupiący?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt niska temperatura piekarnika, zbyt dużo sosu lub nadzienia, albo pieczenie na zimnej blasze. Piekarnik musi być bardzo dobrze nagrzany, a sos nałożony cienko. Pieczenie na kratce zamiast na blasze też bardzo pomaga.

**Czy można zmienić dodatki na pizzy?**

Oczywiście – ciasto pasuje do każdych składników. Możesz użyć pieczarek, papryki, oliwek, kukurydzy, tuńczyka czy różnych rodzajów sera. Pamiętaj tylko, żeby nie układać zbyt dużej ilości nadzienia, bo spód nie zdąży się dopiec.