---
slug: pizza-rozmaitosci
title: "Pizza rozmaitości"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Pizza rozmaitości

Pizza rozmaitości to domowa pizza na cieście z mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej, które nadaje spodowi lekkiej chrupkości. Każdy może ją dowolnie udekorować ulubionymi dodatkami – idealna na rodzinny wieczór przy stole.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa daje miękki, elastyczny spód.)
- 90 g mąka kukurydziana (Nadaje spodowi lekkiej chrupkości i złocistego koloru.)
- 180 g woda letnia (Temperatura wody powinna wynosić ok. 35–38°C – zbyt gorąca zabije drożdże.)
- 20 g drożdże świeże (Przed użyciem pokruszyć.)
- 25 g oliwa z oliwek (Do ciasta.)
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta.)
- 1.5 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże i przyspiesza fermentację.)
- 50 g semolina z pszenicy durum (Do podsypania blatu i obtoczenia ciasta – zapobiega przyklejaniu i tworzy chrupiącą skórkę.)
- 100 g koncentrat pomidorowy (Baza sosu – można rozcieńczyć łyżką wody dla łatwiejszego smarowania.)
- 70 g oliwa z oliwek (Do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka oregano suszone (Można zastąpić ziołami prowansalskimi.)
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 0.5 łyżeczka sól (Do sosu pomidorowego.)
- 300 g ser mozzarella wiórki (Można użyć innego sera do pizzy, np. gouda lub mieszanki.)
- 1 opakowanie dodatki do pizzy według uznania (Np. szynka, pieczarki, papryka, oliwki, kukurydza, cebula.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C w trybie termoobiegu i ustaw kratkę na najniższym poziomie.
2. Przygotuj sos: wymieszaj koncentrat pomidorowy z 70 g oliwy, oregano, solą i pieprzem. Odstaw.
3. Do naczynia miksującego lub miski włóż mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, letnią wodę, drożdże, 25 g oliwy, sól i cukier.
4. Wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty na średnich obrotach (lub ręcznie przez 8 minut) do uzyskania gładkiej, elastycznej kuli.
5. Obficie posyp blat semoliną, wyłóż ciasto, podziel na dwie części i obtocz każdą w semolinie.
6. Rozwałkuj każdą część na okrągły placek o średnicy ok. 30 cm, nie otrzepując z semoliny.
7. Wyłóż ciasto na blachę z papierem do pieczenia lub na dwie okrągłe blaszki posmarowane oliwą.
8. Posmaruj każdy spód sosem pomidorowym, pozostawiając 1 cm wolny brzeg.
9. Rozłóż równomiernie wiórki mozzarelli i ułóż wybrane dodatki na wierzchu.
10. Wstaw pizzę na najniższy poziom piekarnika i piecz ok. 12–15 minut, aż brzegi będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 230°C z funkcją termoobiegu (wiatraczek). Przesuń metalową kratkę na najniższą prowadnicę w piekarniku.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura od dołu sprawia, że spód pizzy jest chrupiący, a nie miękki.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, połóż go na kratce i rozgrzej razem z piekarnikiem przez co najmniej 30 minut.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj łyżką koncentrat pomidorowy z oliwą, suszone oregano, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj do połączenia – sos powinien być gęsty, ale smarowny.
- *Dlaczego:* Wymieszanie sosu przed pieczeniem pozwala smakom się przegryźć i sos łatwiej się rozsmarowuje na cieście.
- *Pro tip:* Jeśli koncentrat jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę ciepłej wody i wymieszaj.

**Krok 3.** Do dużej miski lub naczynia robota kuchennego wsyp obydwie mąki, pokruszone drożdże, sól, cukier, wlej letnią wodę i oliwę.
- *Dlaczego:* Letnia woda (35–38°C) aktywuje drożdże – zimna ich nie obudzi, gorąca je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak woda do kąpieli dziecka.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto hakiem do ciasta przez ok. 2 minuty na średnich obrotach. Jeśli wyrabiasz ręcznie, zagniataj ciasto przez ok. 8 minut, aż będzie gładkie i odchodzić od rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, który nadaje pizzy elastyczność i sprawia, że nie pęka podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto powinno być gładkie jak plastelina i nie kleić się do rąk – jeśli klei, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 5.** Posyp blat hojnie semoliną (ok. 2–3 łyżki). Wyłóż ciasto, podziel nożem na dwie równe części i każdą obtocz w semolinie ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Semolina zapobiega przyklejaniu ciasta do blatu i tworzy chrupiącą, złocistą skórkę na spodzie pizzy.
- *Pro tip:* Nie żałuj semoliny – jej nadmiar nie zaszkodzi, a niedobór spowoduje przyklejenie ciasta do blatu.

**Krok 6.** Za pomocą wałka rozwałkuj każdą kulę ciasta na okrągły placek o średnicy ok. 30 cm. Zacznij od środka i stopniowo przesuwaj wałek ku brzegom.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka na zewnątrz daje równomierną grubość i zapobiega rozrywaniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i 'cofa', przykryj je ściereczką na 5 minut – gluten się rozluźni i będzie łatwiej wałkować.

**Krok 7.** Wyłóż placki na blachę do pieczenia wyłożoną papierem lub na okrągłe blaszki posmarowane oliwą. Nie otrzepuj spodu z semoliny.
- *Dlaczego:* Semolina na spodzie działa jak kuleczki łożyska – oddziela ciasto od blachy i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwia zsunięcie gotowej pizzy z blachy bez łamania.

**Krok 8.** Łyżką lub tylną stroną łyżki rozsmaruj sos pomidorowy na każdym spodzie ruchem spiralnym od środka, pozostawiając ok. 1 cm gołego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg pozwoli ciastu urosną i będzie chrupiący, co jest cechą dobrej pizzy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wiele sosu – pizza będzie wtedy mokra i ciasto nie będzie chrupiące.

**Krok 9.** Równomiernie rozłóż wiórki mozzarelli na sosie, a następnie ułóż swoje ulubione dodatki (np. szynkę, pieczarki, paprykę).
- *Dlaczego:* Ser pod dodatkami topi się i 'skleja' warstwę, ser na wierzchu by się przypalił.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu dodatków – pizza będzie zbyt ciężka i spód nie zdąży się upiec.

**Krok 10.** Wsuń blachę na najniższy poziom piekarnika i piecz pizzę 12–15 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe, a ser roztopiony i lekko zrumieniony.
- *Dlaczego:* Najniższy poziom daje najwięcej ciepła od dołu, dzięki czemu spód jest chrupiący.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę od 10. minuty – każdy piekarnik jest inny i pizza może być gotowa wcześniej lub później.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 102 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7 g drożdży instant (1 saszetka). Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie – możesz dodać je bezpośrednio do mąki.

**Czym mogę zastąpić mąkę kukurydzianą?**

Możesz pominąć mąkę kukurydzianą i zastąpić ją taką samą ilością mąki pszennej. Spód będzie wtedy klasyczny, ale mniej chrupiący.

**Czy ciasto na pizzę musi wyrastać?**

W tym przepisie ciasto trafia od razu do piekarnika bez długiego wyrastania. Jednak jeśli masz czas, przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut – spód będzie puszystszy.

**Jak przechowywać gotową pizzę?**

Wystudzoną pizzę owiń folią spożywczą lub przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni lub w piekarniku – nigdy w mikrofalówce, bo spód zmięknie.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, uformowane kulki ciasta możesz włożyć do woreczka i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je 20 minut wcześniej, żeby się ociepliły.

**Czy semolina jest niezbędna?**

Semolina znacznie ułatwia pracę z ciastem i nadaje spodowi charakterystyczną chrupkość. Jeśli jej nie masz, możesz użyć zwykłej mąki pszennej lub kaszki kukurydzianej drobno mielonej.