---
slug: pizza-w-stylu-neapolitanskim
title: "PIZZA W STYLU NEAPOLITAŃSKIM"
servings: 4
prep_time_minutes: 1580
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["pizza"]
---

# PIZZA W STYLU NEAPOLITAŃSKIM

Pizza w stylu neapolitańskim to tradycyjna włoska pizza o cienkiej, chrupiącej podstawie z charakterystycznie puszystym rantem. Ciasto wymaga długiego procesu fermentacji trwającego łącznie 23 godziny, co zapewnia głęboki smak i właściwą teksturę. Przygotowanie wymaga planowania z wyprzedzeniem oraz kamienia do pieczenia lub bardzo rozgrzanego piekarnika.

## Składniki

- 400 ml woda (temperatura pokojowa)
- 1.2 g drożdże świeże
- 660 g mąka pszenna typu 00 (o wysokiej zawartości białka)
- 20 g sól

## Przygotowanie

1. W naczyniu miksera rozpuścić drożdże w wodzie przez 10 sekund na niskich obrotach.
2. Dodać mąkę i sól, miksować 3 minuty do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Uformować ciasto w kulę, przełożyć do zamykanego pojemnika i pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
4. Włożyć pojemnik do lodówki na 20 godzin dla fermentacji.
5. Wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na 4 równe porcje po 270g każda i uformować kule.
6. Pozostawić kulki w zamkniętym pojemniku na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
7. Rozciągnąć ciasto na cienkie placki, wciskając powietrze w rant.
8. Nałożyć sosy i dodatki, skropić oliwą i piec na kamieniu w 250°C przez 6 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce miksera wlej 400ml wody o temperaturze pokojowej (około 20-22°C). Dodaj 1,2g świeżych drożdży i miksuj przez 10 sekund na najniższych obrotach, aby drożdże się całkowicie rozpuściły.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura wody aktywuje drożdże bez ich zabijania, a dokładne rozpuszczenie zapewnia równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wagi precyzyjnej, 1,2g świeżych drożdży to kawałek wielkości małego ziarnka grochu.

**Krok 2.** Dodaj 660g mąki typu 00 i 20g soli. Miksuj przez dokładnie 3 minuty, aż ciasto stanie się jednolite i gładkie, bez suchych fragmentów mąki.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie rozwija sieć glutenową, która da pizzy właściwą elastyczność i strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko lepkie - to normalne dla wysokiej hydratacji neapolitańskiej pizzy.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w gładką kulę, przełóż do hermetycznie zamykanego pojemnika i zostaw na dokładnie 3 godziny w temperaturze pokojowej (20-22°C).
- *Dlaczego:* Pierwsza fermentacja w cieple rozpoczyna proces rozwijania smaków i tekstury ciasta.
- *Pro tip:* Pojemnik powinien być 3 razy większy od kuli ciasta, bo znacznie urośnie.

**Krok 4.** Po 3 godzinach włóż pojemnik do lodówki (4-6°C) na kolejne 20 godzin. Nie otwieraj pojemnika w tym czasie.
- *Dlaczego:* Długa, zimna fermentacja rozwija złożone smaki i czyni ciasto łatwiejsze do rozciągania.
- *Pro tip:* Możesz trzymać ciasto w lodówce nawet do 72 godzin - będzie tylko lepsze.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 4 równe części po 270g każda. Uformuj gładkie, napięte kule, zaginając brzegi pod spód.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakową grubość pizzy, a napięta powierzchnia ułatwia późniejsze rozciąganie.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej - różnice w wadze kul oznaczają różne rozmiary pizzy.

**Krok 6.** Przełóż kule do posypanego mąką pojemnika, przykryj i zostaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej, aż będą miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Końcowa fermentacja przywraca elastyczność ciasta po zimnej fermentacji i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość lekko naciskając palcem - ciasto powinno powoli się odbić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 330 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 66 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 0,4g drożdży suchych (1/3 ilości świeżych). Rozpuść je w lekko ciepłej wodzie przed dodaniem do mąki.

**Co zrobić jeśli nie mam mąki typu 00?**

Możesz użyć mąki pszennej tortowej (typ 450) lub zwykłej (typ 500), ale pizza będzie mniej elastyczna i delikatna.

**Jak piec pizzę bez kamienia?**

Użyj przewróconej blachy do pieczenia rozgrzanej w piekarniku na maksymalnej temperaturze przez 30 minut przed pieczeniem.

**Dlaczego ciasto się rwie podczas rozciągania?**

Prawdopodobnie nie przeszło wystarczającej fermentacji końcowej lub jest za zimne. Zostaw je dłużej w cieple.

**Jak długo mogę trzymać ciasto w lodówce?**

Maksymalnie 3 dni. Po tym czasie zaczyna tracić właściwości i może się przesolić.

**Jaką temperaturę piekarnika ustawić jeśli nie mam 250°C?**

Ustaw maksymalną dostępną temperaturę i piecz o 1-2 minuty dłużej. Rozgrzej piekarnik z blachą przez minimum 45 minut.