---
slug: pizza-wegetarianska-z-grillowanymi-warzywami
title: "Pizza wegetariańska z grillowanymi warzywami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza wegetariańska z grillowanymi warzywami

Pizza wegetariańska z aromatycznymi grillowanymi warzywami – papryką, cukinią i cebulą – podana na chrupiącym cieście z gęstym sosem pomidorowym i kremową mozzarellą. Warzywa grillowane na patelni grillowej nabierają charakterystycznych pasków i głębokiego smaku. Idealna propozycja na sycący obiad lub kolację bez mięsa.

## Składniki

- 0.5 opakowanie ciasto na pizzę (Użyj połowy porcji ciasta domowego – przed pieczeniem odstawić do wyrośnięcia.)
- 1 szt mozzarella biała (Kulka świeżej mozzarelli ok. 125 g; przed użyciem osuszyć ręcznikiem papierowym.)
- 8 szt pomidorki koktajlowe
- 0.5 szt czerwona papryka
- 0.5 szt żółta papryka
- 0.5 szt cukinia (Pokroić w plasterki grubości ok. 5 mm.)
- 1 plasterek cebula
- 250 ml passata pomidorowa (Około 1 szklanka; można zastąpić przecierem pomidorowym.)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 2 łyżka oliwa extra vergine (1 łyżka do warzyw po grillowaniu, reszta do skropienia pizzy.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto na pizzę wg przepisu bazowego, odłóż do wyrośnięcia, a następnie wygniataj przez chwilę na oprószonym mąką blacie.
2. Rozwałkuj połowę ciasta na placek o średnicy ok. 25 cm i przełóż na oprószoną mąką deskę lub łopatkę do pizzy.
3. Paprykę pokrój w kawałki, cukinię w plasterki; wraz z cebulą oprósz solą i grilluj na patelni grillowej na małym ogniu przez ok. 30 minut.
4. Zgrillowane warzywa dopraw solą, pieprzem i wymieszaj z 1 łyżką oliwy extra vergine; odstaw.
5. Passatę, koncentrat pomidorowy i oregano umieść w rondelku; gotuj na małym ogniu ok. 15 minut, aż sos zgęstnieje.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C, jednocześnie wstawiając blachę do pieczenia lub kamień do pizzy, aby się rozgrzały.
7. Na placku rozsmaruj ok. 5 łyżek sosu pomidorowego, ułóż plastry mozzarelli, połówki pomidorków i grillowane warzywa.
8. Posyp pieprzem i oregano, skrop oliwą, a następnie zsunąć pizzę z deski na rozgrzaną blachę i piecz 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ciasto na pizzę według przepisu bazowego: wymieszaj składniki, wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odłóż pod ściereczką w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę, aż podwoi objętość. Następnie krótko wygniataj ciasto na oprószonym mąką blacie, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, dzięki czemu pizza będzie lekka i chrupiąca.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – powolne wyrastanie w zimnie poprawia smak.

**Krok 2.** Posyp blat lub stolnicę mąką, połóż połowę ciasta i zacznij je wałkować od środka na zewnątrz. Obracaj ciasto co kilka wałkowań, żeby uzyskać równy okrągły placek o średnicy ok. 25 cm. Gotowy placek przenieś na deskę lub łopatkę posypaną mąką.
- *Dlaczego:* Mąka na desce zapobiega przyklejeniu się ciasta i pozwala łatwo zsunąć pizzę na gorącą blachę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 3.** Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski lub kawałki. Cukinię umyj i pokrój w plastry grubości ok. 5 mm. Cebulę pokrój w plasterki. Wszystkie warzywa oprósz solą i ułóż na rozgrzanej patelni grillowej na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, dzięki czemu szybciej nabierają koloru i nie puszczają za dużo soków na pizzę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warzyw zbyt często – zostaw je na kilka minut z jednej strony, żeby powstały wyraźne paski grillowe.

**Krok 4.** Gdy warzywa są miękkie i mają ciemne paski (po ok. 30 minutach), przełóż je do miski. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie wymieszaj z 1 łyżką oliwy extra vergine.
- *Dlaczego:* Oliwa dodana po grillowaniu nadaje warzywom połysk i bogaty aromat bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę świeżego czosnku lub suszonego tymianku dla dodatkowego smaku.

**Krok 5.** Do małego rondelka wlej passatę pomidorową, dodaj koncentrat pomidorowy i oregano. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gęsty.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody sprawia, że sos nie rozmiękcza ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość sosu, przesuwając łyżką po dnie rondelka – jeśli ślad zostaje przez chwilę, sos jest gotowy.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C (grzanie góra-dół). Włóż jednocześnie blachę do pieczenia lub kamień do pizzy, żeby nagrzały się razem z piekarnikiem.
- *Dlaczego:* Gorąca blacha lub kamień powodują natychmiastowe pieczenie spodu ciasta, co daje chrupiący efekt jak w pizzerii.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pizzy, nagrzewaj go co najmniej 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 7.** Na przygotowany placek ciasta nałóż łyżką ok. 5 łyżek sosu pomidorowego i rozsmaruj go do ok. 2 cm od brzegu. Następnie ułóż plastry mozzarelli, połówki pomidorków koktajlowych i zgrillowane warzywa.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego brzegu pozwala ciastu wyrosnąć podczas pieczenia i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Mozzarellę osusz przed użyciem papierowym ręcznikiem – dzięki temu pizza nie będzie wodnista.

**Krok 8.** Posyp pizzę świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną oregano, skrop cienką strużką oliwy. Ostrożnie zsunąć pizzę z deski na rozgrzaną blachę w piekarniku i piecz przez 15 minut, aż brzegi będą złote a ser roztopiony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i krótki czas pieczenia to sekret chrupiącego ciasta z soczystym nadzieniem.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia możesz włączyć grill w piekarniku na 1–2 minuty, żeby ser lekko się zrumienił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta na pizzę ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto ze sklepu znacznie skraca czas przygotowania. Pamiętaj jednak, żeby wyjąć je z lodówki ok. 20–30 minut przed wałkowaniem, by łatwiej się rozciągało.

**Czy muszę mieć patelnię grillową do warzyw?**

Patelnia grillowa nadaje warzywom charakterystyczne paski i aromat, ale możesz je też upiec w piekarniku w 200°C przez 20 minut lub podsmażyć na zwykłej patelni. Efekt smakowy będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Jak przechować resztki pizzy?**

Ostudzoną pizzę zawiń w folię spożywczą lub przełóż do pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać ją na suchej patelni na małym ogniu – spód odzyska chrupkość.

**Czy można zamrozić tę pizzę?**

Tak, upieczoną i ostudzoną pizzę można zamrozić na do 2 miesięcy. Przed zamrożeniem pokrój ją na porcje i przełóż papierem do pieczenia. Odgrzewaj bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku w 200°C przez ok. 10 minut.

**Czym można zastąpić mozzarellę?**

Mozzarellę możesz zastąpić serem burrata dla bogatszego smaku, ewentualnie tartym serem gouda lub ementalerem. Ser feta doda wyrazistości, ale zmieni charakter potrawy na bardziej śródziemnomorski.

**Jak uniknąć rozmiękczonego spodu pizzy?**

Kluczowe są dwie rzeczy: gęsty sos pomidorowy (dobrze odparowany) i osuszona mozzarella. Pieczenie na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pizzy również znacząco poprawia chrupkość spodu.