---
slug: pizza-wegetarianska-z-pieczarkami-cebula-papryka-z-uzyciem-kamienia-do-pizzy-paul
title: "Pizza wegetariańska z pieczarkami cebulą, papryką z użyciem kamienia do pizzy „Paul”"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pizza wegetariańska z pieczarkami cebulą, papryką z użyciem kamienia do pizzy „Paul”

Wegetariańska pizza na chrupiącym cieście drożdżowym z aromatycznym sosem pomidorowym, podsmażonymi pieczarkami, kolorową papryką i roztopionym serem mozzarella. Kamień do pizzy gwarantuje idealne, chrupiące spody rodem z włoskiej pizzerii. To sycący, roślinny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g mąka chlebowa (Plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu roboczego)
- 220 ml woda (Letnia, ok. 35–38°C)
- 7.5 g drożdże suche (Lub 20 g drożdży świeżych, pokruszonych)
- 1 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka – do aktywacji drożdży)
- 30 g oliwa z oliwek (do ciasta) (Plus odrobina do natłuszczenia miski na czas wyrastania)
- 1 łyżeczka sól (do ciasta)
- 0.5 szt cebula (do sosu)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 15 g oliwa z oliwek (do sosu)
- 400 g pomidory krojone w puszce (1 standardowa puszka 400 g)
- 1 łyżka przecier pomidorowy (Czubata łyżka)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka bazylia suszona
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka sól do smaku (do sosu)
- 400 g pieczarki (Pokrojone w plasterki)
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia pieczarek)
- 1.5 szt cebula (do farszu) (Pokrojona w piórka)
- 2.5 szt papryka kolorowa (Mieszanka kolorów: czerwona, żółta, zielona; pokrojona w paski)
- 2 szklanka kukurydza mrożona lub świeża (Opcjonalnie – 2 garście) *(opcjonalnie)*
- 200 g ser mozzarella tarty (Najlepiej blok mozzarelli starty na grubych oczkach)

## Przygotowanie

1. Wrzuć pół cebuli i ząbek czosnku do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 5 sekund.
2. Zgarnij zawartość kopystką na dno naczynia, dodaj 15 g oliwy i duś 2 min./100°C/obr. 1.
3. Dodaj pomidory z puszki, przecier, tymianek, bazylię, oregano i sól; gotuj 8 min./100°C/obr. 1.
4. Opcjonalnie rozdrobnij sos przez 20 s/obr. 9. Odłóż sos i umyj naczynie.
5. Wymieszaj letnią wodę, drożdże i cukier; odczekaj 5–10 minut, aż drożdże zaczną pracować.
6. Do mąki z solą dodaj zaczyn drożdżowy i 30 g oliwy; wyrabiaj ciasto ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie.
7. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
8. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę w piórach, aż zmięknie (ok. 5 minut).
9. Dodaj pokrojone pieczarki i paprykę do cebuli; smaż na dużym ogniu ok. 5 minut, aż odparuje woda.
10. Umieść kamień do pizzy w piekarniku i nagrzej go do maksymalnej temperatury (min. 250°C) przez co najmniej 30 minut.
11. Wyrośnięte ciasto podziel na 2–3 porcje; każdą rozwałkuj cienko na oprószonym mąką blacie.
12. Posmaruj ciasto sosem pomidorowym, rozkładając go cienką warstwą, zostawiając 1–2 cm brzegu.
13. Ułóż na sosie podsmażone warzywa, opcjonalnie kukurydzę, a na wierzchu posyp startą mozzarellą.
14. Przesuń pizzę na gorący kamień (użyj łopatki lub deski) i piecz 8–12 minut, aż brzegi będą złote.
15. Wyjmij pizzę z piekarnika, pokrój i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pół cebuli i ząbek czosnku wrzuć do naczynia miksującego (lub pokrój bardzo drobno nożem) i zmiksuj przez 5 sekund na wysokich obrotach, aż powstaną drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cebuli i czosnku pozwala szybko uwolnić ich aromat podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia miksującego, użyj blendera ręcznego lub po prostu bardzo drobno posiekaj nożem.

**Krok 2.** Kopystką (szpatułką) zepchnij wszystkie kawałki ze ścianek na dno naczynia, dodaj oliwę i duś przez 2 minuty w temperaturze 100°C na niskich obrotach (obr. 1), aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Duszenie cebuli z czosnkiem w oliwie wydobywa słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* W zwykłym garnuszku wystarczy podsmażać na małym ogniu przez 3 minuty, często mieszając.

**Krok 3.** Dodaj pomidory z puszki, łyżkę przecieru pomidorowego, tymianek, bazylię, oregano i szczyptę soli. Gotuj 8 minut w 100°C na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza sos i pozwala przyprawom uwolnić aromat.
- *Pro tip:* Gotowy sos powinien być gęsty – jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia.

**Krok 4.** Opcjonalnie zblenduj sos przez 20 sekund na najwyższych obrotach, aby był gładki. Przelej do pojemnika i umyj naczynie miksujące.
- *Dlaczego:* Blendowanie wygładza sos i sprawia, że lepiej trzyma się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz sos z kawałkami pomidorów, pomiń ten krok.

**Krok 5.** W miseczce wymieszaj letnią wodę (ok. 38°C, jak przyjemnie ciepła kąpiel), drożdże i cukier. Odczekaj 5–10 minut, aż pojawi się piana.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej wodzie z cukrem gwarantuje, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogły być nieaktywne – użyj nowych.

**Krok 6.** Do miski wsyp mąkę i sól, zrób zagłębienie w środku, wlej zaczyn drożdżowy i oliwę. Wyrabiaj ciasto rękami (lub hakiem miksera) przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i nie będzie się rwać przy wałkowaniu.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto nie klei się do rąk – jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski lekko posmarowanej oliwą, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku 30°C) na 60 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto i nadaje mu lekkość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – w chłodniejszym pomieszczeniu może to potrwać do 90 minut.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i smaż, mieszając, przez ok. 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i nadaje słodszy, głębszy smak topping.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula smażona powoli jest smaczniejsza; zbyt duży ogień ją przypali.

**Krok 9.** Dodaj na patelnię pokrojone w plasterki pieczarki i paski papryki. Smaż na dużym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i odparuje nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek przed pieczeniem zapobiega rozmiękczeniu ciasta podczas pieczenia pizzy.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uchodzić, żeby warzywa się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 10.** Włóż kamień do pizzy do zimnego piekarnika, nastaw temperaturę na maksimum (min. 250°C) i nagrzewaj przez co najmniej 30 minut, aby kamień dokładnie się rozgrzał.
- *Dlaczego:* Gorący kamień od razu zaczyna piec spód pizzy, nadając mu chrupkość charakterystyczną dla pizzy z pieca opalanego drewnem.
- *Pro tip:* Im dłużej nagrzejesz kamień, tym lepsza będzie pizza – profesjonaliści nagrzewają go nawet godzinę.

**Krok 11.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i podziel na 2–3 równe części. Każdą kulę rozwałkuj wałkiem lub rozciągnij rękami na oprószonym mąką blacie na cienki, okrągły placek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się piecze na kamieniu i uzyskuje chrupki spód.
- *Pro tip:* Możesz rozciągać ciasto rękami, delikatnie obracając je w powietrzu – to tradycyjna włoska metoda.

**Krok 12.** Łyżką lub tylną stroną łyżki rozsmaruj sos pomidorowy na cieście, zaczynając od środka i rozsuwając go okrężnymi ruchami. Zostaw ok. 1–2 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg tworzy klasyczny, chrupiący rant pizzy – cornicione.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu – cienka warstwa zapobiega rozmoczeniu ciasta.

**Krok 13.** Na sos ułóż równomiernie podsmażone pieczarki, cebulę i paprykę, opcjonalnie kukurydzę, a następnie posyp całość startą mozzarellą.
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu toppi się i tworzy chrupiącą skórkę, która skleja wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością składników – zbyt gruba warstwa sprawi, że spód nie będzie chrupiący.

**Krok 14.** Przesuń pizzę na gorący kamień w piekarniku używając cienkiej drewnianej deski lub łopatki posypanej mąką, aby ciasto się nie przywarło. Piecz 8–12 minut.
- *Dlaczego:* Szybkie przeniesienie na kamień zachowuje kształt pizzy i zapobiega jej deformacji.
- *Pro tip:* Obserwuj brzegi – gdy staną się złoto-brązowe i lekko napuchną, pizza jest gotowa.

**Krok 15.** Wyjmij pizzę z piekarnika łopatką lub szczypcami kuchennymi, przełóż na deskę, pokrój nożem do pizzy lub ostrym nożem i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Pizza najlepiej smakuje świeżo wyjęta z pieca, gdy ser jest jeszcze roztopiony, a ciasto chrupiące.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odczekaj 1 minutę, żeby ser lekko zastygł i nie spływał ze wszystkich kawałków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej blachy zamiast kamienia do pizzy?**

Tak, możesz upiec pizzę na odwróconej blasze do pieczenia nagrzanej razem z piekarnikiem. Spód nie będzie tak chrupiący jak z kamienia, ale pizza wyjdzie dobrze. Nagrzewaj blachę co najmniej 20 minut.

**Jak przechować pozostały sos pomidorowy?**

Sos możesz przechować w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku lub zamrozić w porcjach na 3 miesiące. To świetna baza do kolejnych pizz, makaronów i zapiekanek.

**Czy ciasto drożdżowe mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasta umieść je w lodówce na noc (tzw. zimna fermentacja). Ciasto urośnie wolniej, ale nabierze głębszego smaku. Przed wałkowaniem wyjmij je z lodówki na 30 minut.

**Czy można zastąpić mąkę chlebową zwykłą mąką pszenną?**

Tak, mąka typ 550 (tortowa) lub typ 650 sprawdzi się dobrze. Mąka chlebowa zawiera więcej glutenu, więc ciasto jest bardziej elastyczne i chrupiące – jeśli ją masz, warto jej użyć.

**Jak zapobiec temu, żeby pieczarki puściły za dużo wody na pizzy?**

Kluczowe jest wcześniejsze podsmażenie pieczarek na dużym ogniu bez przykrycia, aż cała woda odparuje. Nie nakładaj też za dużo składników – cienka warstwa to sekret chrupiącego spodu.

**Czy mogę użyć mozzarelli w kulce zamiast startej?**

Tak, ale kulkę mozzarelli warto wcześniej odsączyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, bo zawiera dużo wody. Rozerwij ją na kawałki i rozłóż na pizzy tuż przed pieczeniem.